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Suarez Castillo Juan Daniel

COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA


EVALUACIÒN DEL CUMPLIMIENTO DE LA NOM-093-
SSA1-1994 EN LA COCINA DE LA PRIMARIA DE TIEMPO
COMPLETO "VICENTE GUERRERO" DE JAMAICA
TARÌMBARO MICHOACÁN, PARA LA PREVENCIÒN DE
ENFERMEDADES EN EL PASADO CICLO ESCOLAR 2017-
2018.
OBJETIVOS
Objetivo General:
• Evaluar el cumplimiento de la NOM-093-SSA1-1994 en la cocina de la
primaria de tiempo completo "Vicente Guerrero" de Jamaica Tarímbaro
Michoacán, para la prevención de enfermedades en el pasado ciclo
escolar 2017- 2018.

Objetivos Específicos:
• Comparar los procesos que realizan las cocineras de la primaria de
tiempo completo "Vicente Guerrero “de Jamaica Tarímbaro Michoacán,
con los procesos estandarizados de la NOM-093-SSA1-1994.
• Comparar la infraestructura de la cocina de la primaria de tiempo
completo "Vicente Guerrero “de Jamaica Tarímbaro Michoacán, con la
infraestructura estipulada por NOM-093-SSA1-1994.
¿Qué son las ETC?

• 24,250 escuelas.
• 3.6 millones.
• Desnutrición y obesidad en las
escuelas.
PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
ETAS
33 millones.
ETAS

200 ENFERMEDADES 157 EN VIGILANCIA


95% DE LA POBLACIÓN.
50 000 000
40% NIÑOS MENOS DE 5
ETAS MÀS FRECUENTES
PADECIMIENTO CASOS PADECIMIENTO CASOS
Amebiasis intestinal 219,977 Infecciones intestinales 4,454,552
por otros organismo
Ascariasis 42,648 Intoxicación 25,858
alimentaria bacteriana
Brucelosis 2,402 Otras helmintiasis 162,458
Cólera 0 Otras infecciones 59,808
intestinales debidas a
protozoarios
Enteritis debida a 1,234 Otras salmonelosis 77,566
rotavirus
Enterobiasis 8,999 Shigelosis
Fiebre tifoidea 36,385 Teniasis 133
Giardiasis 10,767 Triquinosis 8
Hepatitis vírica A 7,728
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y
SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION
DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS

ASOCIACIÒN DEL ACERO


INOXIDABLE , A.C
METODOLOGÌA
ESTA INVESTIGACIÓN ES DESCRIPTIVA, CUANTITATIVA, DOCUMENTAL Y DE CAMPO,
TRANSVERSAL, DIACRÒNICA
RESULTADOS
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
OBJETIVOS CUMPLIDOS
LA ESCUELA DE TIEMPO COMPLETO "VICENTE GUERRERO" DE JAMAICA TARÍMBARO MICHOACÁN, EN EL
PASADO CICLO ESCOLAR 2017- 2018 NO TUVO POR COMPLETO BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE E
INOCUIDAD ALIMENTARIA.
LIMITACIONES
• INSTRUMENTO DE MEDICIÓN.
• GESTIÓN DEL PROGRAMA.
• FALTA DE UN PROFESIONAL DE LA SALUD QUE ORIENTE A LA
DIRECTORA DEL PLANTEL EN CUANTO A LA ESTRUCTURACIÓN
DE MENÚS EQUILIBRADOS.
BIBLIOGRAFIA
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