Kelompok 5

Aulia Safitri
Maulana
M.Sukma Alam
M. Apriyansyah
Natasya Gabriella
MATERI : LEMAK
PENGERTIAN LEMAK

 Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-

asam karboksilat suku tinggi. Asam penyusun
lemak disebut asam lemak.
 . Lemak pada tubuh manusia terutama terdapat
pada jaringan bawah kulit di sekitar perut,
jaringan lemak sekitar ginjal yang mencapai
90%, sedangkan pada jaringan otak sekitar 7,5
sampai 70%.
PENGGOLONGAN LEMAK
 Berdasarkan jenis ikatannya, asam lemak dikelompokkan
menjadi dua, yaitu:


 1.Asam Lemak Jenuh

 Asam lemak jenuh, yaitu asam lemak yang semua ikatan
atom karbon pada rantai karbonnya berupa ikatan tunggal
(jenuh). Contoh: asam laurat, asam palmitat, dan asam
stearat.
 2. Asam Lemak Tak Jenuh
 Asam lemak tak jenuh, yaitu asam lemak yang
mengandung ikatan rangkap pada rantai karbonnya.
Contoh: asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat
 3. Lemak Trans
 Lemak trans berasal dari lemak tidak jenuh yang
mengalami proses pemadatan dengan teknik hidrogenisasi
parsial yang menyebabkan perubahan konfigurasi ikatan
kimia lemak itu.