2.000-3.000 ha/año
RM, V, VI
Países productores: China, India, Corea del Sur,
•España
•
•Composició
n
Alto contenido MS (30-50%)
Bajo CH, proteína, lípidos
Compuestos azufrados olor y sabor típicos de
•la familia (Sulfóxido de alil cisteina)
Precursores de volátiles 5 alicina por acción de
•alinasa al romperse las células
•
•Uso
Saborizante
Medicinal: poder bactericida, anticoagulante y
•anticolesterol
•Característica
s
Inflorescencia: umbela sustentada por el
•escapo o tallo redondo
•Característica
s
•Característica
s
Anual
•Característica
s
Tallo subterráneo, corto, cubierto por base de
•las hojas formadas desde yema apical
•Fr. •DIVERSIDAD
•," EN "DIENTES"
•CATARLAS
•PROTECTORA
S CON LAMINA
•PARTE
•DEL TALLO MADRE
• DIENTE O BLIBILL •• •CATARLA DE RESERVA
O EN FORMACIÓN •CATARLA
PROTECTORA
•YEMA
•TALL O •CON FiRMFORDIO'S
•RAICES ADVENTICIA •FOLIARES
•
•Tipos de
ajo
Gran variabilidad fenotípica
Gran cantidad de clones a •nive
•mundia l
l
Seleccionados por adaptación
•agroclimátic
a
Gran diversidad por tipo de planta,
•bulbo,
bulbillos variación número, tamaño,
Bulbillos:
•peso,
color disponibilidad cultivares
Baja
•
ROSADO
BLANCO
Mas rustico
Mas productivo
Dientes mas grandes
Bulbos achatados y desuniformes
Túnicas externas blancas
Bulbillos blanco a rosado, pardo claro
Precoces o semi precoces
Mercado interno y exportación
Valenciano blanco y Blanco Argentino
•
CHINO
MORADO
De menor importancia
De menor calidad
Mas rustico
Firmes al desgrane
No se ramalean
Zonas centro norte, norte y extremo austral
•
En general no apitonan
Adaptados a condiciones locales
Rosados en general
Semilla propia
Selecciones masales
•
•Reproducció
n
Agamica o vegetativa
Dientes semilla
10-30 bulbillos según el cultivar
Acumulación enfermedades
Baja tasa de multiplicación
•
•Requerimiento
s
500-600 mm
Valles de altura o cordilleranos aptos para
•producir
semilla
Mejor calidad en zonas frías
Clima fresco a frío en primera etapa: 8 – 16 oC
Inicio brotación: > 4 oC
< 10 oC para inducción de bulbo
Vernalizacion: acumulación de temperatura ; 6-8
•semanas a temperatura < a 5
C
oPromoción bulbificacion y desarrollo dientes
Responde al largo del día
•
•Requerimiento
s
Desarrollo planta y rdto. Relacionado con tamaño
•bulbo y
bulbillo
13 – 24 oC entre brotacion e inicio bulbificacion
•Fenologí
a
1. Dormancia bulbillos: suspensión temporal
•crecimiento
visible
1. Brotación: rompimiento dormancia
•Plantació
n
1. Selección bulbos semilla:
•Desinfección de semilla
10 Lt agua
20 gr Benomil 500 WP +
30 gr Pomarsol Forte 80% WG
Envase de 10 Lt
7 Lt agua + 3 Lt cloro (clorinda al 4.9%
•NaCI)
•
•Sistemas de
plantación
Mayo a julio
250.000-350.000 plantas/ha
10 cm profundidad
•Fertilización
Período largo requerimientos altos
Dosis: depende de suelo, tipo de fertilizante y
•rdto. esperado
Riego:
una vez por semana desde primavera
•
•Extracción de
nutrientes
Baja absorción de nutrientes los primeros
•100
días extracción de N
Alta
Alta respuesta a P, dependiente del tipo de
•suel
o
Respuesta errática a K
Alta absorción de Ca
Absorción creciente hacia el término del
•cultiv
o
•Extracción de nutrientes
•FIGURA 1. CURVA DE CRECIMIENTO DE AJO. CARILLANCA
•1997,98
•4 0 - •
100—HOJA
•c o 3 5 - - - - - PR
ETALLO
EILILE10
RAIZ
•20 — - - - -
•w •--e— PLANTA
•o") 15
111
•2 5 4 1 -
••
88 1 02 118 1 32 1 45 1 60 1 79 1 94
08-oct 1 22-oct 07-nov 21 -nov 04-clic 1 9-clic 07-ene 22-ene
•MUESTREOS y DDP
•
•Extracción de nutrientes
•FIGURA 2. EXTRACCION DE MACRONUTRIENTES EN
AJO. CARILLANCA31997/98
•7 0 0
•500
•NUTRI ENTE m giplanta
•400
•200
•100
•o
•88 102 118 132 145 160 179 194
•8-Oct 22-Oct 7-Nov 21-Nov 4-Dic 19-Dic 7-Ene 22-Ene
•M U E S T R E O S y D D P
•Extracción de nutrientes
•
•1000 -
•9:10
•-1 1 800 ---
•a 7 0 0 - - - - - •M n
•6 0 0 - - - - - Cu
W 500 -----
•Z 1 —
4 0 0 - - -
- - w e l
3 0 0
200
z 100
•0
•8 8 1 0 2 1 1 8 1 3 2 1 4 5 1 8 0 1 7 9 1 9 4
8-Oct 22-Oct 7-Nov 21-Nov 4-Dic 19-Dic 7-Ene 22-Ene
•MUESTREOS y DDP
•
•Control de
malezas
Mala competencia por habito de crecimiento
2-3 limpias
•
• LATIFOLIADAS
Spergula arvensis •pasto pinito • A/'-
Stellaria media Silene quilloi-quilloi V
gallica Anthemis calabacillo A/'
cotula Crepis capillaris manzanillón A/'
Senecio vulgaris flor amarilla A/'
Brassica rapa hierba cana •A-B/'
Raphanus yuyo • A/'-
raphanistrum Capsella rábano V
bursa-pastoris bolsita del pastor A/'
Chenopodium album quinguilla A/'
Plantago lanceolata siete venas A/'
Fallopia convolvulus porotillo • A/'-
Veronica persica Vícia verónica V
sp. arvejilla P/'
•Polygonum aviculare sanguinaria A/'
Polygonum persicaria duraznillo • A/'-
Rumex acetosella vinagrillo V
Viola arvensis pensamiento A/'
GRAMINEAS •A/'-V
•Agrostis capillaris •chépica •A/'-V
Arrhenatherum elatius pasto cebolla • P/'-
Avena fatua avenilla V
Lolium sp ballica A/'
•Poa annua piojillo
•
IVA.
•
•Herbicidas
•>Malezas gramíneas:
Trifluralina: PSI
•
•Herbicidas recomendados
para
•Nombre Técnico •Nombre Comercial•ajo•Época de •Rangos de dosis
•aplicación •(p.c./ha)
•Bromoxinil •Bromotril •POST •1,0-2,0 lt
•Clethodim •Centurión •POST •0,4-0,8 lt
•Fíuazifop-p-butil •Hache Uno 2.000 •POST •0,75-2,0 lt
•Linuron •Afalon, Linurex, Lorox •PRE y POST •0,8-1,5 kg
•Metabenztiazuron •Tribunil •PRE y POST •2,0-3,0 kg
•Oxadiazon •Ronstar •PRE y POST •2,5-3,0 lt
•Oxifluorfen •Goal , Galigan •POST •0,5-1,5 lt
•Pendimetalin •Herbadox •PRE •4,0-5,0 lt
•Propaquizafop •Agil •POST •0,5-1,0 lt
•Quizalofop-etil •Flecha •POST •0,5-2,25 lt
•Quizalofop-p-etil •Assure Plus •POST •0,25-1,125 lt
•Setoxidim •Poast •POST •1,25-2,0 lt
•Trifluralina •Trifluralina •PSI •1,0-3,0 lt
•
•Enfermedade
•1. Moho s
azul
(Penicillium
•corymbiferum)
•– Ataque tardío en cosecha y almacenaje
•– Manchas hendidas
•– Desarrollo micelio azul
•– Infección en diente semilla,
•plantas voluntarias o residuos
•cosecha
•– To desarrollo: 25 oC
•– Presente en el suelo
•– Pudrición raíces y bulbillos
•– Detención crecimiento y
•clorosis follaje; secamiento
• – Germinación esclerocios:
14 – 18 oC
•– Rotaciones largas
•– Limpieza maquinaria
•– Eliminar plantas enfermas
•
•– Poco
frecuente
•– Pústulas anaranjadas hojas y
tallos
•– Hojas amarillas y
mueren
•– Alta HR y 10-15
oC
•– Sequía, exceso agua, altas dosis N/
aumento
•susceptibilida
d
•
•Plaga
s
•1. Trips de la cebolla y tabaco (Trips tabaci Lindeman)
Especialmente en base de las hojas
Manchas plateadas en la hoja
Ataques intensos provocan deformaciones
Vector de virus
Control:
•- antes de la bulbificación
•- Cultivo limpio y bien nutrido
•- Buenas condiciones de humedad
•- Retirar y quemar plantas muy infestadas
•- Químico con: asinfosmetil (Gusation), diazinon (Basudin),
•malation, metomil (Lannate) o permetrina
(Ambush)
•
V a XII regiones
Mosca color gris, 6-7 mm
Huevos en la base de plantas
Larvas penetran a bulbillos
Favorecido por alta humedad y alto contenido MO del suelo
Invernan en el suelo
Control:
•- Sacar restos de cosecha y quemar
•- Químico con: productos granulados al surco como clorpirifos
•(Lorsban), diazinon (Basudin), fonofos (Dyfonate), phoxim
•(Volaton), ó
•- mezclando los bulbillos con clorpirifos, diazinon, imidacloprid
•(Gaucho) o teflutrina (Force)
•
•Cosecha
IMC:
•Cosecha
Rendimiento: 8 – 12 ton/ha
Calibre: ø ecuatorial
•Curad
o
A campo abierto o con protección
A potrero en rumas, rodelas
Cubrir bulbos con follaje para evitar golpe de sol
Suelo seco, limpio, sin malezas
Alta temperatura (36ºC) y baja HR (< 70%)
Objetivo:
Cerrar cuello
Catáfilas secas y crujientes
3-5% pérdida peso bulbo
Prolongar vida poscosecha
•
•Almacenaj
e
T° baja, cercana a 0°C
HR baja (50-60%)
Ventilación
Bodegas con estructura para colgar
•Poscosech
a
T° entre 5-18 °C, brota fácilmente
HR>70% favorece emisión raíces y aumenta
•catáfilas
T°<0°C puede dañar por congelamiento (punto
•traslúcidos
Dejar espacio en almacenaje para circulación aire
El producto almacenado en mal estado se debe
•60,0% •56,3
%
•50,0%
Participación Relativa
•Costos Directos:
•40,0%
•30,0% •22,8%
•20,0%
•0 ,0 %
•Mano de
•120,
obra
•104,
0 0
•100,
0
•80,0
•60,0
•Jornadas
•41,0 •37,0
Hombre
•40,0
•Margen
Bruto
•MARGEN BRUTO ESTIMADO PARA 1 ha(Si el 65 % es Flor
•y Primera)
•Rendimiento Precio de venta ($/bulbo)
•(bulbos/ha •37 •27 18
) •180.00 •2.927.72 •1.127.727 -492.273
0
•160.00 7
•2.187.72 •587.727 -852.273
0
•140.00 7
•1.447.727 •47.727 -1.212.273
0
•MARGEN BRUTO ESTIMADO PARA 1 ha(Si el 50 % es Flor
•y Primera)
•Rendimiento •Precio de venta ($/bulbo)
•(bulbos/ha •35 25 16
) •180.00 •2.567.727 767.727 -852.273
0
•160.00 •1.867.727 •267.727 -1.172.273
0
•140.00 •1.167.727 •-232.273 -1.492.273
•Nota:0el precio indicado corresponde a un promedio ponderado
•de las diferentes calidades, que se obtiene de dividir el valor de
•la producción por la cantidad de bulbos comerciales.
•
•Nombre científico:
Allium sativum L. •AJ
•Nombre vulgar en español: O
•ajo
•Nombre vulgar en otros idiomas:
•garlic (english), Knoblauch (alemán), ail (francés), aglio (italiano)
•
•Ajo (2n = 16 cromosomas) es una especie perenne que se cultiva como anual, a
través de propagación agámica, debido a que los clones cultivados no producen
semillas. El sistema radical es totalmente adventicio a partir del bulbo o "diente" ya
que no existen semillas. Las raíces son numerosas, finas (0,5 a 2 cm),
superficiales (90% en primeros 20 cm de suelo), con escasas ramificaciones
secundarias y desprovistas de pelos radicales. El sistema caulinar es erecto, bajo
(menor de 1 m) y está compuesto de tallo, unas pocas hojas y, eventualmente, de
un bulbo y una inflorescencia.
•- Introducción
•Presenta su producción altibajos producto de los mercados
•extranjeros y pérdida de calidad.
•En la actualidad han mejorado las perspectivas y la producción se
•sitúa de la sexta a octava región.
•Uso y Valor
Nutritivo
Lo comestible es el bulbo que se emplea fresco o deshidratado.
Extracción de Aceites Esenciales.
Efecto positivo sobre corazón y baja colesterol.
•Rendimiento ajo
•1 ° : 2 0 % = 4 0 . 0 0 0 c a b e z a s $ 3 5 •1 . 4 0 0 . 0 0 0
•4.700.000
•Costos comercialización por venta al detalle.
•Cuidados Culturales
•Almacenamiento
•TEMPERATURA Tiempo almacenamiento HR
•O °C6-7 meses 65-70%
•27°c - 37'c menor O = 1 mes65-70%
•CLASIFICACION DE LOS BULBOS POR CALIBRE
Malón 50 2.00
POSTEMERGENCIA Lorox 50 2.00
Gesagard 80 1.25
Karmex 2.40
•
Tenweraturas (.1111in1115
Estado de desarrollo'
•e
•1
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•¿ Q u é p o d r í a h a c e r u s t e d p a r a m e j o r a r e s t a
•s i t u a c i ó n e n l a p e q u e ñ a a g r i c u l t u r a d e l a
•s i l v o a g r o p e c u a r i o s e ñ a l a q u e l a b a j a
•r e n t a b i l i d a d d e l a a c t i v i d a d d e b e a b o r d a r s e
•c o n l a i n c o r p o r a c i ó n d e l c o n o c i m i e n t o
•científico.
•
• DIVERSIDAD EN "DIENTES"'
•CATARLA S
PROTECTORA S
CON LAMINA
•P A R T E
•D E L T A L L O M A D R E
•áll
• DIENTE O 8 LIBILL
•CATARLA DE RESERVA
O E IV •CATARLA
FORMACIÓN •PROTECTORA
•Y EM A
•R4ICES ADVENTICIAS
•
•Entre las hortalizas, ajo se destaca por su alto contenido de materia seca, que
puede variar entre 30 y 50%. En el Cuadro a continuación se puede apreciar que
en los ajos chilenos el contenido de materia seca es de casi 37%. El resto de los
principales componentes nutritivos presenta valores similares a otras hortalizas.
Sin embargo, quizás, el ajo más marcadamente que otras aliáceas, posee un alto
contenido de compuestos azufrados que le dan el olor y sabor especiales que
distinguen a la familia. Estos compuestos, como el sulfóxido de alil cisteína que
domina en ajo, son precursores de volátiles como la alicina. Esta se forma por la
acción de la enzima alinasa al romperse las células de ajo y da parte del olor y
sabor característicos de la especie.
•El olor y sabor característicos de ajo explican su uso como saborizante en las
comidas, pero otro uso, quizás más antiguo, ha sido como medicina. Esto
debido a sus reconocidos efectos farmacológicos, algunos de los cuales, como
su poder bactericida, su acción anticoagulante y anticolesterol, y sus efectos
benéficos en el tratamiento de asma, cáncer y diabetes y otros, han sido
comprobados en los últimos años por diversos estudios científicos. Por todas
estas razones, el ajo no sólo es consumido fresco sino también deshidratado,
como sal de ajo, como salsa, etc., y como píldoras, extractos y cápsulas que
contienen ajoína y otros compuestos activos.
•
•Ajo rosado: este es un tipo representado por el cultivar Valenciano Rosado que ha
sido dominante en la producción del país. Es un tipo de ajo de túnicas externas
blancas, con 10 a 15 dientes o bulbillos violáceos a morados y con un resto de escapo
floral presente en el medio del bulbo. Este cultivar, si se puede llamar así, es tardío y
se cosecha maduro a fines de noviembre-inicios de diciembre para el mercado interno
o la exportación. Una parte importante de la producción se
•destina al almacenamiento, ya que el ajo es •de guarda por excelencia. Otros
•cultivares del tipo son Rosado Argentino, Rosado INIA y California Late.
•
•Ajo blanco: en este tipo se incluyen cultivares de túnicas externas blancas, de bulbo
grande, más o menos irregular, con bulbillos de color blanco-rosado a pardo claro, y
generalmente precoces o semi-precoces, de cosecha temprana. El objetivo tradicional
de su cultivo era abastecer el mercado interno al terminarse el ajo de guarda, pero en
la actualidad también se cultivan con fines de exportación. Los cultivares destacados
en el tipo son el Valenciano Blanco y el Blanco Argentino, de reciente introducción
para la exportación.
•
•Otros ajos: en el país existe una serie de tipos locales de ajo que es díficil
•considerar como cultivares por desconocerse su genética y por ser cultivos
•menores a partir de selecciones locales. Sin embargo, se mencionan como tipos
•a poblaciones de Ajo Chileno, Blanco de Camiña, California Early, Morado
•Arequipeño, etc.. Debe aclararse que el Ajo Blandino o Chilote corresponde a
Allium ampeloprasum y es tratado bajo dicha especie.
•
•Fuente:ODEPA
•
1. Ingresos
•- Ingresos por Venta : $ 3.200.000
1. Egresos ($ ) ($ )
• Costo agua
riego 16vo
•1° Fertilización
•5 •Cosecha arranque,
%
•
•Despitonado cu.rad
• % 1 1 . •D
v oe s g r . , s e
l e c .y
d e m f