UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GRSSO

CAMPUS UNIVERSITARIO DE PONTES E LACERDA

DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA

Leite em pó e Farinha láctea

Discentes: Anderson Parra
Mariana Cristina
Rafaeli Leite
Rodrigo da Penha
Vagno Júnior

Pontes e Lacerda MT
2010/2
 INTRODUÇÃO
Entende-se por leite em pó o produto obtido
por desidratação do leite de vaca integral,
desnatado ou parcialmente desnatado e apto
para a alimentação humana, mediante
processos tecnologicamente adequados.
 Histórico do Leite em pó

O Leite em pó surgiu quando o norte-

americano Gail Borden, passou a tentar
desidratar o leite comum.

A invenção de Borden, foi patenteada em

1856, só foi valorizada quando estourou a
Guerra Civil Americana.
 Historico da farinha láctea
Afarinha láctea começou na Suíça em
1866, quando Henri Nesté lançou a farinha
láctea, um alimento especial para crianças,
à base de cereais e leite. A partir dessa
iniciativa, ocorrida há mais de 130 anos na
cidade de Vevey na Suíça
 Regulamento da inspeção industrial
e sanitária de produto de origem animal
( RIISPOA)
Art.666- consideram-se fase de fabricação de leite
em pó para consumo humano direto: seleção do leite
padronização dos teores de gordura e sólidos totais
pré-aquecimento, pré-concentração, homogeneização,
secagem por atomização e embalagem.
 FLUXOGRAMA

Aquecimento Resfriamento Padronização

75ºC, durante 15 5ºC a 7ºC. Quanto o seu ter de gordura

Concentração

Desidratação Embalagem
 FLUXOGRAMA

Padronização 2

Integral (maior ou igual a 26,0%)

Parcialmente desnatado (entre 1,5 a 25,9%)
Desnatado (menor que 1,5%)
 FLUXOGRAMA

Padronização 3

De acordo com o rendimento

11,6 kg de leite
8,3 kg de leite fluido
desnatado

1 Kg de leite em pó
 FLUXOGRAMA

Portanto

Para obter um leite em pó com 26% de gordura

8,3 litros de leite fluido = 1 kg de leite em pó

27% / 8,3 = 3,5 % de gordura

 FLUXOGRAMA

Adição de citrato de sódio 0,15%

Estabilizante

Assegura a solubilidade do leite em pó

Galato de propila
Antioxidante
0,008%
 FLUXOGRAMA

fluxo de ar quente a
175ºC.
 FLUXOGRAMA

Processamento do Leite em Pó

Leite
Liquido

(1)-Desidratador; (2)-Ar Aquecido; (3)-Leite Líquido; (4)-

Bomba de Pressão; (5)-Atomizador; (6)-Ciclone; (7)-Filtro; (8)-
Saída do Ar; (9)-Saída do Leite em Pó
Embalagem

Para embalar o leite em pó

são utilizados filmes
metalizados e laminados
que asseguram às
necessidades do produto,
protegendo da ação da luz,
oxigênio, umidade e odores
estranhos.

Temperatura de armazenamento de 23 a 30 °C
O leite em pó e fechado conserva-se por 12 a 18 meses
Valeu !!!!!