CONTAMINACIÓN DE LOS

ALIMENTOS

Olivarez Medina Itzel

Rosas Verdugo Rosa Maria
Carmona Gonzalez Leonardo
 DEFINICIÓN DE ALIMENTO
Cualquier comida o bebida que el ser humano y los animales toman para
satisfacer el apetito, hacer frente a las necesidades fisiológicas del
crecimiento y de los procesos que ocurren en el organismo, y suministrar la
energía necesaria para mantener la actividad y la temperatura corporal.
 DEFINICIÓN DE CONTAMINANTE

Cualquier sustancia o microorganismo indeseable que se encuentre presente en

el alimento en el momento del consumo.
 ALIMENTO CONTAMINADO
Es todo alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o
radioactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al
hombre o los animales.

Contaminado Deteriorado
ALIMENTO CONTAMINADO Y NO DETERIORADO
Es realmente peligroso y causante generalmente de las enfermedades de origen
alimentario.

Las bacterias o gérmenes se encuentran en personas y animales, en el hombre

en la boca, nariz, aparato digestivo, etc. La persona que tiene bacterias
patógenas se llama portador y puede ser un portador sano o enfermo. El portador
sano no presenta síntomas de enfermedad y no sabe que es portador.
 VÍAS DE CONTAMINACIÓN

Indirecta
Directa
GRUPOS DE CONTAMINACIÓN EN ALIMENTOS

Principal causa de problemas de salud, puede

Biótica desencadenar la presencia de contaminantes SALMONELLA
abióticos, como metales pesados, dioxinas o
hidrocarburos.
 Metales pesado

Cuando el contaminante es de naturaleza ❏ Mercurio

química, como son los aditivos no permitidos, y
Abiótica los residuos y sustancias químicas que proceden
del entorno o son generados en el tratamiento ❏ Plomo
tecnológico de los alimentos, ej: colorantes,
conservantes
❏ Cadmio
 TIPOS DE CONTAMINACIÓN

Física Biológica

Química Cruzada
Bacteriana
SUCEDE CON MAYOR FRECUENCIA POR:

Conservar
alimentos a Malas
Refrigeración condiciones Cocción
temperatura insuficiente insuficiente
ambiente higiénicas
 MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN
Contaminación de
Humano
origen

Persona que manipula los

Es aquella contaminación alimentos y que puede
que ya viene implícita en el contaminarlos.
alimento.
 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
● Salmonella
● Estafilococo
● Shigella
● Escherichia Coli
Bibliografía
● Fuentes de contaminacion y conservacion de alimentos, Cristian Zunio, 2011,
http://dspace.ucacue.edu.ec/bitstream/reducacue/5399/1/Fuentes%20de%20
contaminaci%C3%B3n%20y%20conservaci%C3%B3n%20de%20alimentos.
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