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¿QUE SON?
Grupo de compuestos que se caracterizan por su
capacidad de oxidarse en lugar de otras sustancias
presentes en el medio de reacción.
• ANION HIDROXILO(OH-)
• ALCOXILO (alkO-)
• ALCOXIPEROXILO (alkOO-)
• PEROXIDO DE HIDROGENO
(H2O2)
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OXIDACIÓN EN LÍPIDOS
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PEROXIDACIÓN LIPÍDICA O
AUTOXIDACIÓN
GSH
GSSG
Tomado de: Londoño, J., Antioxidantes: importancia biológica y métodos para medir su actividad
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2. VITAMINA C (Ácido Ascórbico)
Tomado de: Londoño, J., Antioxidantes: importancia biológica y métodos para medir su actividad
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BIBLIOGRAFÍA
• Estévez, R., (2016). Antioxidantes alimentarios: Mecanismos de oxidación
electródica, medida electroquímica de capacidad antioxidante y composición en
tés, infusiones y especias. Servicio de publicaciones Universidad de Córdoba. Pág.:
3-11.
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