Recomendaciones de temperatura

humedad relativa

• Recomendaciones de temperatura, humedad

relativa y vida aproximada de transporte y
almacenamiento para frutas y hortalizas
 Prácticas de almacenamiento

• La inspección del producto almacenado y la

limpieza de los almacenes efectuadas
regularmente, ayudarán a reducir pérdidas,
disminuirán la contaminación por insectos y
evitarán la difusión de plagas.
 Instalaciones de almacenamiento
• Las instalaciones de almacenamiento
requieren una ventilación adecuada con el fin
de extender la vida útil del producto y
mantener su calidad.
• Un enfriador Evaporativo localizado en la cima
de un almacén puede enfriar un cuarto entero
de producto almacenado tal como boniatos
(camotes) u otros cultivos sensible al daño por
frío.
 Productos secos y bulbos
• Las cebollas, los ajos y los productos secos se
conservan mejor si la humedad es baja
durante el almacenamiento. Las cebollas y
ajos germinan si se almacenan a temperaturas
intermedias
 Raíces y tubérculos
Las condiciones recomendadas para el
almacenamiento de las raíces y tubérculos se
muestran en la siguiente tabla
 Vehículos abiertos
Los productos transportados a granel deben cargarse
cuidadosamente de forma que no se dañen. Los vehículos
pueden recubrirse con una capa gruesa de paja o algún otro
material que amortigua. Las esteras o los sacos pueden usarse
como soporte en vehículos pequeños. No deben colocarse otras
cargas encima del producto
Patrones de estibamiento (de apilado)

• La producción transportada en cajas de cartón

deberá apilarse de forma que permita una
circulación de aire adecuada a través de la carga.
El diagrama que se muestra a continuación ilustra
el apilado en cruz de recipientes telescópicos.
Una tarima (pallet) u otros soportes deben
utilizarse para mantener las cajas separadas del
contacto directo con el piso.
 Remolques refrigerados

• Las características del interior de un remolque

refrigerado afectan su capacidad para
mantener las temperaturas deseadas durante
el transporte. Los operarios deben
inspeccionar el remolque antes de cargarlo,
revisando los siguientes puntos:
 Apuntalamiento de la carga

• Se debe dejar un espacio entre la última de

producto y la parte trasera del vehículo de
transporte, por lo que la carga deberá
apuntalarse a fin de evitar desplazamientos.
Un sencillo enrejado como puntal de madera
puede ser construído e instalado para prevenir
daños durante el transporte.
Temperaturas de almacenamiento
• Cuando el producto se mantiene en el lugar de
destino durante un corto tiempo antes de su
comercialización, el gestor ayudará a mantener
su calidad y a reducir pérdidas almacenando la
mercancía a la temperatura más adecuada. Si el
periodo de almacenamiento es de 5 días o
menos, si la humedad relativa se mantiene entre
el 85 y el 95% y el nivel de etileno por debajo de
1 ppm mediante ventilación o utilizando un
lavador, la mayoría de las mercancías se pueden
agrupar en las siguientes 3 categorías
• HORTILIZAS Y MELONS • ijol
• ruibardo
• 0-2 C • rutabagacol rizada*
• daikon*
• endive*
• acelga • endiva belga*
• ajo • escarola
• alcachofa • espárago*
• anis • espinaca*
• apio • hojas verdes*
• arvejas* • hongos
• arvejas china* • lechuga*
• maíz dulce
• berro* • nabo
• berza • perejil*
• bok choy • pesinaca
• brocoli* • puerro*
• cantaloupe • rabano
• castaña de agua • rabano picante
• cebolletas, cebollines* • raddichio
• remolacha
• celeriac
• repollo*
• col de bruselas* • retonos de fr
• coliflor* • salsifi
• tupinambu
• zanahoria*
• 7-10 C • 16-18 C

• basil • boniato*
• benjerena* • calabacitas de invierno
• calabacita* • calabazas
• chilles • camote*
• ejotes • cebollas secas
• hojas de cacto • melon (Crenshaw, Casaba,
• kiwano Honeydew, Persa)
• melon (Juan Canary) • ñame
• ocre (quimbombo)* • patatas (papas)
• pepino* • tomate
• pimiento • taro
• sandia • yuca
• tomatillos
• FRUTAS 0-2 C • 7-10 C
• aguacate maduro
• arándano • aceitunas frescas
• cerezas • aguacate inmaduro
• ciruela pasa • carambola
• ciruelas • chayote
• dátiles • feijoa
• duraznos • granada
• frambuesa • guayaba
• fresa • kumquat
• kiwi* • litchi
• manzanas • longan
• melocotón • mandarinas
• membrillo • maracuyá
• mora • naranjas
• pasa • pepino
• pera asiática • piña
• peras • tamarillo
• uvas • tangerinas y frutas citricas afines
• tuna
• 16-18 C

• atemoya
• banano
• chirimoya
• coco
• fruta de pan
• guanábana
• limoncillo*
• limones*
• plátanos
• pomelo
• mango
• mangostan
• rambutan
• papaya
• sapote
• toronja*