La salud es un componente del bienestar que requiere el aporte
de alimentos para el organismo y la población como parte de las interrelaciones entre factores que concurren a la salud, considerada esta como producto final del sistema para la vida del hombre.
La alimentación es un proceso que abarca desde la
definición e implementación de políticas que determinan la producción nacional de alimentos, incluidas la exportación y la importación, hasta que estos alimentos estén disponibles en la mesa familiar y que requieren de un ordenamiento jurídico normativo, apoyo a los programas de seguridad alimentaría y protección de la salud en un marco de ética, racional respecto a los derechos de la alimentación, a las operaciones comerciales y a la preservación de los ecosistemas incluyendo el agro. ALIMENTACION Involucra de tal modo aspectos ECONOMICOS, EDUCATIVOS Y CULTURALES, que comprenden: A) factores y procesos que determinan la disponibilidad nacional de alimentos, como estructura agraria, créditos, subsidios, asistencia técnica, almacenamiento, procesamiento. B) aspectos asociados a la capacidad de compra, de manera que la alimentación también se relaciona con los programas enmarcados dentro de las políticas de empleo e ingreso, precios y alimentos y otros bienes. C) aspectos educativos, culturales y ambientales que determinan la decisión familiar de adquirir diversos tipo de alimentos. D) impacto de los factores y procesos que determinan las acciones de complemento al ingreso familiar, por medio de programas de comedores escolares, programa de ayuda familiar y otros programas afines. ALIMENTACION La necesidad de obtener un aporte adecuado de nutrientes con la dieta a partir de los alimentos tradicionales naturales o los llamados no tradicionales ( productos no animales que constituyen una fuente importante de proteínas), no solo forma parte de la evolución biológica del hombre, sino que ha configurado también su evolución social y cultural y ha favorecido la lucha competitiva por conseguirlo.
En la actualidad, se sabe que al menos 50
componentes y elementos de la dieta son nutrientes esenciales, aportados solamente por una dieta armónica, pero que además de aquellos, el organismo requiere aportes adecuados de compuestos ricos en energía. ALIMENTACION La provisión correcta de ambos requerimientos tiene como principal finalidad el cuidado de la SALUD, ya que de otra forma puede ser afectada por enfermedades carenciales y esta carencia reducir la resistencia a las enfermedades, menoscabar el bienestar físico y psíquico, e influir en el tamaño corporal, el rendimiento intelectual, el comportamiento y la fertilidad, así como sobre los índices de mortalidad, morbilidad y la expectativa de vida al nacer. La alimentación tiene, por lo tanto, una interrelación estrecha prácticamente con todas las áreas del desarrollo del ser humano, actuando desde antes del nacimiento. La SALUD en función de los alimentos puede ser definida como el desarrollo pleno de las capacidades genéticas tanto en el plano físico como intelectual y de comportamiento intelectual. ALIMENTOS TRADICIONALES La tendencia a que un numero mayor de personas se alimenten a partir de un numero cada vez menor de especies vegetales y animales ha llegado hasta el punto de que la mayoría de la población depende en forma absoluta de un puñado de especies.
A escala mundial 11 especies vegetales nos
proporcionan en la actualidad el 80% de los alimentos, es decir que el suministro de alimentos esta supeditado al éxito de un pequeño numero de especies. Su escasez representa un problema de alimenta-cion de millones de personas.
La dieta humana esta actualmente mas limitada por su
contenido en energía que por su contenido de proteína. evolución de la agricultura, basada en la facilidad de los cultivos, recolección, transporte y almacenamiento de los cereales y de nuevas variedades, es concordante con esta opinión. Los cereales de granos finos y gruesos satisfacen en conjunto mas del 50% de las necesidades de proteínas y calorías del mundo; pero esta proporción se eleva al 75% si se tiene en cuenta que grandes cantidades de granos se trasforman en carne, leche y huevos por acción metabolizadora de la ganadería y en bebidas alcohólicas y otros productos por acción de microorganismos. Las plantas que producen raíces y tubérculos, la papa y la mandioca, proporcionan un 8% de las calorías y un 5% de las proteínas, en tanto que las semillas de oleaginosas aportan un 5% de calorías y el 12% de las proteínas. ALIMENTOS NO TRADICIONALES Las posibilidades que se operan en el sector de alimentos no tradicionales o no ortodoxos apuntan a la obtención de proteínas a partir de los productos no animales sobre la base del desarrollo de los cultivos y de la utilización de las proteaginosas y proteínas extraídas de semillas de oleaginosas y después concentradas y diversamente presentadas; de proteínas extraídas de hierbas, alfalfa, trébol, hojas, etc.; generalmente denominadas proteínas fóliales y de la utilización de nuevos sustitutos para el cultivo de organismos unicelulares y pluricelulares ricos en proteínas de calidad, como gasol, parafinas, alcohol metilico y otros, suero de látex de hevea, cereales, raíces, tubérculos y paja, líquidos recuperados de la fabrica de almidón y fécula, agua de estiércol y lodos de afluentes diversos. Sin embargo, vale la pena subrayar que si como productos no tradicionales se consideran solamente los de semilla de oleaginosas, harina de pescado y derivados del petróleo y de la maleza, no habría objeciones en cuanto a que su uso no es tradicional para la alimentación humana, pero si se quiere englobar en ellos a las leguminosas y las hojas de distintos vegetales, cabria destacar que lo no tradicional para ciertos grupos humanos es tradicional para otros. Los granos de leguminosas y las hojas han constituido por siglos la base de la alimentación en los países de América Latina, Asia y Africa, respectivamente, por lo cual debería quedar en claro cuales son alimentos tradicionales y no tradicionales. El consumo de soja en la Argentina podría decirse que no es tradicional, pero sí es tradicional en el Lejano Oriente. LA AGRICULTURA ABORIGEN ARGENTINA La agricultura aborigen fue practicada en tres regiones diferentes con distintas intensidades y hubo áreas habitadas por indios nómades que la ignoraron totalmente. La agricultura mas adelantada, tuvo lugar en las quebradas secas del Norte, donde para efectuar los cultivos fue necesario previamente construir canales para conducir el agua y terrazas para evitar la erosión y poder practicar el riego, uno de cuyos sistemas fue descubierto en Alfarcito, Jujuy, en 1918
ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE
La agricultura y el sistema social evolucionan conjuntamente
y el hombre interviene mediante procesos de selección deliberados que apuntan a direcciones diferentes con distintas finalidades, pero que en el fondo depende de los factores ecológicos, del entorno económico y de los factores culturales de la sociedad, incluso el orden ritual o religioso, y el mismo concepto es aplicable a la ganadería. Los riesgos que representan para el planeta las modalidades actuales de producción y consumo, tanto en los países industriales como en los países en desarrollo, son objeto de frecuentes debates. La producción de alimentos ha crecido a través de la aplicación de fertilizantes, herbicidas, pesticidas y riego, pero el incremento de la contaminación química de los suelos y la misma practica agrícola, han provocado la perdida de 15% de la capa de Humus en veinte años y el riesgo aumento la salinidad del suelo. Dado que no es posible disminuir la producción de alimentos, a causa de la presión del aumento de la población, la mayor productividad tendrá que lograrse mediante una revolución tecnológica que contemple la protección ambiental y la seguridad para las personas. LA BIOTECNOLOGÍA
La aplicación de la biotecnología a la producción y
preparación de alimentos, representan una sucesión ininterrumpida de técnicas, desde las tradicionales de cría, cultivo y selección, hasta las más modernas, basadas en la biología molecular, básicamente en las transferencias genéticas que codifiquen nuevos rasgos hereditarios en los organismos receptores o combinando la expresión de sus genes propios sin introducir ADN de otra especie, capaces de mejorar con rapidez la cantidad y calidad de los alimentos disponibles pero con una menor degradación del suelo y del medio ambiente. En esa dirección, el uso de semillas transgenicas ya esta demostrando efectos ambientales positivos en la disminución de la erosión, conservación de suelos, menor liberación de carbono, conservación de agua y humedad y menor contaminación por la disminución del empleo de herbicidas e insecticidas. Sucintamente, la biotecnología es una ciencia que cambia y mejora la agricultura, habiéndola altamente productiva. Tiene mas de 25 años de vigencia y sus productos iniciales están en los mercados mas avanzados, tanto en medicina y vacunas como en alimentos básicos y procesados. Como vemos, la biotecnología tiene un objetivo tremendamente ambicioso, incluso el de resolver la cuestión alimentaría mundial; y en ese sentido, cuando se logre identificar a aquellos genes responsables de la utilización de nutrientes básicos, en particular del nitrógeno, y que actúan sobre la fotosíntesis, el impacto en los rendimientos será de tal importancia, que aquellos países que posean biotecnología dominaran el mercado de los alimentos. A pesar de todos los adelantos producidos, el avance de la biotecnología plantea cierto numero de interrogantes con respecto de la inocuidad de los microorganismos, de las plantas y animales genéticamente modificados y de los alimentos producidos por ellos, como asimismo, problemas relacionados con la ética y con la percepciones del consumidor. Actualmente, en todo el planeta la producción agrícola ocupa 15,5 millones de kilómetros cuadrados, de modo que si se permite en la agricultura convencional, con el crecimiento de la población, en los próximos 50 años será preciso ocupar mas del doble de esa área. La Biotecnología, acaso pueda lograr resultados satisfactorios. ORGANICOS La agricultura orgánica es una forma de producción de fibras y alimentos que, sin contaminar el medio ambiente, tiende a la protección de la salud humana y a la preservación de las existencias de las especies. Para ello, se utilizan tecnologías para el control biológico de los insectos y el mantenimiento de la fertilidad de los suelos a través del uso de rotaciones y fertilizantes naturales, excluyéndose el empleo de organismos genéticamente modificados y de agroquímicos sintéticos como fertilizantes, herborizadas, pesticidas, reguladores del crecimiento y aditivos artificiales, promoviendo la producción de alimentos para animales generados en el mismo campo, exentos de anabólicos, antibióticos y frutos de la tierra, que crecen a expensas de semillas híbridas y defoliantes. Las principales actividades en lo que respecta a la producción agrícola orgánica pertenecen al grupo de los cereales y oleaginosas, con un 77% de la superficie cosechada, le siguen los cultivos industriales con el 17% y en tercer lugar el grupo de los hortícolas. Con relación a los precios, si bien entre un 20 y 30% de la población estaría dispuesta a pagar sobreprecios de hasta un 25%, esa predisposición favorable parece disminuir a medida que el sobreprecio aumenta. SIEMBRA DIRECTA El sistema de siembra directa o labranza cero, constituye una nueva tecnología agrícola que permite mejorar las condiciones físicas de los suelos, conocidos en la Argentina como “piso de arado” por su fuerte compactación subsuperficial, a fin de eliminar el uso indiscriminado de los métodos de siembra convencionales – ya que no es lo mismo enterrar las rejas de los arados o las púas de los cinceles para favorecer los procesos de oxidación de la tierra, que realizar barbecho y controlar malezas sin mover un solo cascote. El crecimiento de este método, es un porcentaje de 15 a 20% por año. PRODUCCIÓN DE CARNE EN LA ARGENTINA. En la Argentina, la ganadería representa un 22% del producto bruto interno (PBI) agropecuario y el 3% del PBI total. El total nacional suma 48 millones de cabezas, aportando Buenos Aires 17.5 millones, Córdoba 6.8 millones, Entre Ríos y Corrientes 4 millones, La Pampa 3 millones. El consumo per capita anual viene experimentando un leve descenso, en el año 1998 era de 59.8 Kg, mucho más bajo del promedio historio del siglo XX, que es de 82kg. Anualmente se faenan 12 millones de cabezas, destinándose gran parte a la exportación. La Argentina, es entonces, un formidable productor y exportador de carne. Los problemas de la aftosa y la encefalopatía bovina, (vaca loca) repercuten en esta producción. En la década de los noventa, la producción de carne vacuna llego a un punto de saturación, que obliga a los productores a cambiar los sistemas de producción, aumentando la productividad, bajando los costos, mejorando la calidad e incorporando los nuevos principios en los que se basa la ganadería posmoderna, de acuerdo con las exigencias de los consumidores. FIN