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DISENO DE PLANTA

PRODUCTORA DE
HARINA DE TARWI
ANTECEDENTES Y FUNDAMENTACIÓN
CIENTÍFICA, TÉCNICA O HUMANÍSTICA
Realidad problemática

Entre los cultivos de leguminosas de mayor interés para el futuro desarrollo de los
cultivos andinos, se encuentra el Tarwi. Sin embargo su cultivo y consumo
paulatinamente está siendo reducido en los países andinos no solo por falta de
difusión de las formas de uso, sino también por el desinterés de las instituciones
encargadas de promover su consumo y cultivo, a pesar de su gran valor nutritivo y
resistencia a factores adversos climáticos en las zonas donde se siembra. El Tarwi ha
sido una de las especies más afectadas debido a su fuerte sabor amargo por su
contenido de alcaloides en el grano, por lo que requiere de un proceso de lavado
que elimine esos alcaloides. Este requisito constituye una desventaja frente a otras
leguminosas introducidas y determina la disminución de su área cultivada.
El tarwi muestra
una amplia
diversidad
genética con gran
variabilidad en la
arquitectura de la
planta,
adaptación a
suelos,
precipitación,
temperatura,
altitud y periodo
vegetativo

Los expertos lo
llaman "la soya
andina" por sus
En el Perú, son muy propiedades,
pocas las industrias con la gran
que están utilizando Antecedentes ventaja que el
la harina de tarwi al tarwi contiene
presente.
un 44.3% de
proteína frente
al 33.4% de la
soya.

El 19 de septiembre
del 2016, la ministra
de producción del
Perú, Gladys
Triveño, anunció
que el estado
Peruano
promoverá la
exportación de
tarwi a Estados
Unidos y a la Unión
Europea
Marco Teórico
JUSTIFICACIÓN

 La oportunidad que se presenta con la elaboración de este proyecto es la gran


alternativa que significa producir un producto natural y de bajo costo, el Tarwi
es una planta que tiene un alto valor nutritivo en proteínas, grasas, y minerales
siendo este un potencial para la industria.
 Actualmente este tipo de producto posee una aceptación por el consumidor
debido al precio de la harina en el mercado y a la tendencia por consumir
productos saludables. La harina de Tarwi contiene 44.5% en proteínas y 23% en
grasa, valores nutritivos mucho más altos que las demás harinas elaboradas en
el Perú, es por eso que vemos en la elaboración de Harina de Tarwi una
oportunidad de negocio.
PROBLEMA

 ¿Es viable la instalación de una planta de harina de Tarwi en la Región La


Libertad?

HIPÓTESIS

 La instalación de una planta de Harina de Tarwi, permitirá explotar


industrialmente la producción de Tarwi que se produce en La Libertad.
•Determinar la
viabilidad de
OBJETIVOS mercado para la
implementación
de una planta
productora de
Harina de Tarwi
en la Región la
Libertad

Estimar los costos


Determinar la
de inversión y de localización
equipo de la geográfica de la
planta Diseñar una planta planta
productora de productora de
Harina de Tarwi Tarwi cumpliendo
con las normativas
y estándares de
calidad e
inocuidad
alimentaria

Determinar la
Seleccionar y
viabilidad
especificar el
técnico -
equipo necesario y
operacional para
el flujo de
la industrialización
materiales.
de Tarwi en harina
Metodología de Trabajo

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