PRODUCTORA DE
HARINA DE TARWI
ANTECEDENTES Y FUNDAMENTACIÓN
CIENTÍFICA, TÉCNICA O HUMANÍSTICA
Realidad problemática
Entre los cultivos de leguminosas de mayor interés para el futuro desarrollo de los
cultivos andinos, se encuentra el Tarwi. Sin embargo su cultivo y consumo
paulatinamente está siendo reducido en los países andinos no solo por falta de
difusión de las formas de uso, sino también por el desinterés de las instituciones
encargadas de promover su consumo y cultivo, a pesar de su gran valor nutritivo y
resistencia a factores adversos climáticos en las zonas donde se siembra. El Tarwi ha
sido una de las especies más afectadas debido a su fuerte sabor amargo por su
contenido de alcaloides en el grano, por lo que requiere de un proceso de lavado
que elimine esos alcaloides. Este requisito constituye una desventaja frente a otras
leguminosas introducidas y determina la disminución de su área cultivada.
El tarwi muestra
una amplia
diversidad
genética con gran
variabilidad en la
arquitectura de la
planta,
adaptación a
suelos,
precipitación,
temperatura,
altitud y periodo
vegetativo
Los expertos lo
llaman "la soya
andina" por sus
En el Perú, son muy propiedades,
pocas las industrias con la gran
que están utilizando Antecedentes ventaja que el
la harina de tarwi al tarwi contiene
presente.
un 44.3% de
proteína frente
al 33.4% de la
soya.
El 19 de septiembre
del 2016, la ministra
de producción del
Perú, Gladys
Triveño, anunció
que el estado
Peruano
promoverá la
exportación de
tarwi a Estados
Unidos y a la Unión
Europea
Marco Teórico
JUSTIFICACIÓN
HIPÓTESIS
Determinar la
Seleccionar y
viabilidad
especificar el
técnico -
equipo necesario y
operacional para
el flujo de
la industrialización
materiales.
de Tarwi en harina
Metodología de Trabajo