Solanum melongena
INFORMACIÓN GENERAL
Mosca Blanca:
(amarilleamientos y debilitamiento de las plantas) son
ocasionados por larvas y adultos al alimentarse,
absorbiendo la savia de las hojas.
Tratamientos:
-Aplicar aceite de neem.
-Pulverizar el envés de las hojas (donde se alojan las
moscas blancas) con jabón potásico diluido (al 1% es
suficiente).
Pulgón:
Deformación de las hojas nuevas qué crecen dando
una textura pegajosa dando un moho negro sobre todo
en ambientes húmedos.
Tratamiento:
-Pulverizar las plantas con agua jabonosa (jabón
neutro diluido en agua).
-Retirar las plantas afectadas.
Trips:
Los daños directos se producen por la alimentación
de larvas y adultos, sobre todo en el envés de las
hojas, dejando un aspecto plateado en los órganos
afectados que luego se necrosan.
Minadores de hoja:
Las larvas, con su aparato bucal masticador, hacen minas
alargadas y anchas en las hojas. La hoja frecuentemente se
pliega, con lo que disminuye el área foliar de la planta.
Cuando el ataque es fuerte, esta planta puede perder hasta
el 50% área foliar.
Tratamientos:
-Aceite de neem
-Eliminar las hojas
Orugas:
Ocasionan daño a la vegetacion a los frutos y
tallos que pueden llegar a cegar las plantas.
Tratamientos:
-Colocar trampas y recipientes especiales
para capturar las mariposas de la
berenjena.
Nematodos:
Son gusanos microscópicos que parasitan las raíces, atrofiándolas, impidiendo
que la planta se pueda nutrir.
Tratamientos:
Pulverizar con preparados a base de nicotina, cola de caballo, ortiga, lithomane
(alga) o compost vegetal.
-Aplicar pelitre, rotenona o aceite de nem.
Gatos y Perros:
Dañan la planta bien escarbando o mordiendo las hojas o frutos.
Tratamientos:
En un vaso poner un puñado de cayena y otro de pimienta en grano con poca
agua y remover. Diluir en dos litros de agua y pulverizar cada 15 días
aproximadamente. Hasta que nuestros animales domésticos ya no se
acerquen.
ENFERMEDADES Y PATOLOGÍAS
Luego que la flor se polinice , tomará de 25 a 40 días para que la fruta se forme
y pueda cosecharse.
Se cosechan inmaduras(3/4 de su desarrollo pleno).
Se debe tomar en cuenta la firmeza ,tamaño, color y variedad según exigencia
del mercado.
FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN
EL MANEJO Y CALIDAD
*Escardas:
CALIDAD
La berenjena se basa en su uniformidad de forma (ovalada o globosa),
firmeza y color de piel púrpura oscuro.
Otros índices de calidad pueden ser el tamaño, ausencia de defectos de
formación, manejo, pudrición y un cáliz verde de buena apariencia.
POSTCOSECHA
ALMACENAMIENTO:
El periodo de almacenamiento generalmente es inferior a 14 días debido
a que la calidad visual y sensorial se deteriora rápidamente.
Las berenjenas son sensibles a daños por frío a temperaturas inferiores a
10ºC. A 5ºC el daño se presenta en 6-8 días. Los síntomas que se
presentan son picado, bronceado superficial y pardeamiento de las
semillas y la pulpa.
POSTCOSECHA
Preenfriado:
Los frutos cosechados deben ser llevados a cámaras de
preenfriado, en las que circula aire forzado a una temperatura de
10- 12ºC, y humedad relativa de 90 - 95%, para sacar el calor que
los frutos adquieren en el campo en el menor tiempo posible.
T° de almacenamiento Humedad Relativa
°C °F %
10 - 12 50 - 54 90 - 95
MÉTODO DE
CONSERVACIÓN
ENFRIAMIENTO
Mantener la calidad.
Reducir la pérdida de agua.
Punto de enfriamiento de 10° C.
ENBOLSADO
Temperatura de 10-12o C
Humedad relativa: 90-95%
Periodo de almacenamiento:
inferior a 14 días
Efecto: daño por frío
ATMÓSFERAS CONTROLADAS
Recomendaciones (ISO-UNE) :
1. El embalaje debe llevar código de identificación y
etiquetas de expedición, colocadas sobre su superficie y en
lugar visible.
2. El embalaje debe proteger los productos y sus envases,
mantenerlos juntos, resistir el apilado y permanecer
estable cuando esté paletizado.
3. El embalaje de transporte (película de plástico que
envuelve la unidad de carga) debe impedir la visión de los
códigos de barras de las unidades de venta contenidas en
su interior. Para el embalaje se debe utilizar un material
que produzca el mínimo residuo posible y pueda ser
valorizado.
POR LO GENERAL, LAS BERENJENAS MÁS SABROSAS SON LAS
MÁS TIERNAS Y FIRMES, DE UNOS 5-8 CENTÍMETROS DE
DIÁMETRO, CON LA CÁSCARA LISA Y BRILLANTE. EL COLOR,
QUE VARÍA SEGÚN LA VARIEDAD, DEBERÁ SER SIEMPRE
UNIFORME, SIN MANCHAS, ARRUGAS NI ZONAS BLANDAS. LAS
MÁS GRANDES Y MADURAS SUELEN RESULTAR FIBROSAS Y
AMARGAS.
PESADO
Agua: 1litro
LAVADO
Sal: 25 g.
PULPEADO
PRE-COCCIÓN
Azúcar Pulpa:azúcar(1:1)
o BRIX(65º_ 68o )
Ac.Cítrico(Limón) COCCIÓN Pectina(0.5%-1%)
Pectina
PUNTO DE GELIFICACIÓN
ENVASADO
ENFRIADO
MERMELADA DE
BERENJENA
ALMACENADO
SELECCIÓN
PESADO
Agua: 1litro
LAVADO
Sal: 25 g.
CORTADO
Chuño
APANADO Condimentos
FRITO
ENFRIADO
EMBOLSADO
CHIPS DE
ALMACENADO BERENJENA