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LA BERENJENA

Solanum melongena
INFORMACIÓN GENERAL

 Nombre Científico: Solanum melongena


 Nombre común: Berenjena
 Zona o lugar de origen :La berenjena se considera
nativa de la India por los innumerables documentos
escritos que la ubican en este país y otros limítrofes.
 Variedades:
 De fruto largo: Larga negra, larga morada, blanca de
Mallorca, larga de Barbetane, Caminal, Viserba.
 De fruto globoso: Monstruosa de Nueva York,
Redonda de Valence, Ronver, Berenjena de Almagro.
 De fruto oval: Jaspeada de Gandía, Mission Bell,
Bonica, Baren, Belleza negra, Florida Market, Black Bell,
Royal Knight.
INFORMACIÓN GENERAL

 Variedad que se cultiva en Perú:


Berenjena semilarga negra
 Vareidad más consumida:
Berenjena semilarga negra B-
10041 F1 (Hídrido de la
berenejena larga negra
española).
 Lugar de producción en el Perú:
Condebamba (Cajamarca).
USOS

 Reducir el colesterol; por la presencia de acído


clorogénico que facilita la eliminación de los
lípidos dañinos.
 El ácido clorogénico de esta verdura también
tiene una acción antiinflamatoria y antibiótica
que contribuye a tratar diferentes dolencias
como la provocada por el reumatismo y la
artritis.
 Usado en dietas; tiene una poderosa acción
diurética que ayuda a eliminar los líquidos.
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS

 Necrosis apical (blossom-end-rot).


 Agrietado del fruto.
 Frutos huecos.
 Enrollamiento fisiológico de las hojas.
 Cuello amarillo.
 Deformación en frutos.
 Decoloración del fruto.
Araña roja:
Se desarrolla en el envés de las hojas causando
decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas
produciendo desecación o foliación.
Tratamiento:
-Se puede aplicar azufre en polvo o azufre mojable en
el envés de la hoja.
-Aplicar chorros de agua fría con bajo el sol directo.

Mosca Blanca:
(amarilleamientos y debilitamiento de las plantas) son
ocasionados por larvas y adultos al alimentarse,
absorbiendo la savia de las hojas.
Tratamientos:
-Aplicar aceite de neem.
-Pulverizar el envés de las hojas (donde se alojan las
moscas blancas) con jabón potásico diluido (al 1% es
suficiente).

Pulgón:
Deformación de las hojas nuevas qué crecen dando
una textura pegajosa dando un moho negro sobre todo
en ambientes húmedos.
Tratamiento:
-Pulverizar las plantas con agua jabonosa (jabón
neutro diluido en agua).
-Retirar las plantas afectadas.
Trips:
Los daños directos se producen por la alimentación
de larvas y adultos, sobre todo en el envés de las
hojas, dejando un aspecto plateado en los órganos
afectados que luego se necrosan.

Minadores de hoja:
Las larvas, con su aparato bucal masticador, hacen minas
alargadas y anchas en las hojas. La hoja frecuentemente se
pliega, con lo que disminuye el área foliar de la planta.
Cuando el ataque es fuerte, esta planta puede perder hasta
el 50% área foliar.
Tratamientos:
-Aceite de neem
-Eliminar las hojas

Orugas:
Ocasionan daño a la vegetacion a los frutos y
tallos que pueden llegar a cegar las plantas.
Tratamientos:
-Colocar trampas y recipientes especiales
para capturar las mariposas de la
berenjena.
Nematodos:
Son gusanos microscópicos que parasitan las raíces, atrofiándolas, impidiendo
que la planta se pueda nutrir.
Tratamientos:
Pulverizar con preparados a base de nicotina, cola de caballo, ortiga, lithomane
(alga) o compost vegetal.
-Aplicar pelitre, rotenona o aceite de nem.

Gatos y Perros:
Dañan la planta bien escarbando o mordiendo las hojas o frutos.
Tratamientos:
En un vaso poner un puñado de cayena y otro de pimienta en grano con poca
agua y remover. Diluir en dos litros de agua y pulverizar cada 15 días
aproximadamente. Hasta que nuestros animales domésticos ya no se
acerquen.
ENFERMEDADES Y PATOLOGÍAS

 Bacteriosis (Xanthomonas ssp. Pseudomonas ssp, etc.).


 Chancro bacteriano
 Oidiopsis de la berenjena (Leveillulla taurica (Lev.) Am.)
 Atracnosis de la berenjena (Colletotrichum phomoides
(Sacc.) Ches y C.).
 Cladosporiosis de la berenjena (Cladosporium fulvum
Cke)
 Septoriosis de la berenjena (Septoria lycopersici Speg.)
 Alternaria de la berenjena (Alternaria solani (Ell y
Martín) Sor.).
 Mildiu de la berenjena (Phytopthora infestans (Mont.)
De Bary).
PROCEDIMIENTOS DE
MANIPULACION EN LA
COSECHA Y POSTCOSECHA
COSECHA

 Luego que la flor se polinice , tomará de 25 a 40 días para que la fruta se forme
y pueda cosecharse.
 Se cosechan inmaduras(3/4 de su desarrollo pleno).
 Se debe tomar en cuenta la firmeza ,tamaño, color y variedad según exigencia
del mercado.
FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN
EL MANEJO Y CALIDAD

 Elección de la semilla de los primeros frutos (esperar a que madure).


 Los terrenos fértiles y profundos (arcillosos y arenosos).

*En cuanto al cuidado en su crecimiento …


FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN
EL MANEJO Y CALIDAD

*Entutorado: *Eliminación de hojas:

*Pinzado: *Aclareo de flores y frutos:


FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN
EL MANEJO Y CALIDAD

*Escardas:

*Mantener la humedad del suelo:


RECOLECCION

 Usando guantes de tela se puede desprender de la planta cortando el


pedúnculo (unión de la fruta con el tallo de la planta).
 Se recomienda usar una cuchilla o tijera afilada (previa desinfección).
 Recolección en cestas o cajones.
POSTCOSECHA

 CALIDAD
 La berenjena se basa en su uniformidad de forma (ovalada o globosa),
firmeza y color de piel púrpura oscuro.
 Otros índices de calidad pueden ser el tamaño, ausencia de defectos de
formación, manejo, pudrición y un cáliz verde de buena apariencia.
POSTCOSECHA

 ALMACENAMIENTO:
 El periodo de almacenamiento generalmente es inferior a 14 días debido
a que la calidad visual y sensorial se deteriora rápidamente.
 Las berenjenas son sensibles a daños por frío a temperaturas inferiores a
10ºC. A 5ºC el daño se presenta en 6-8 días. Los síntomas que se
presentan son picado, bronceado superficial y pardeamiento de las
semillas y la pulpa.
POSTCOSECHA

CARACTERISTICAS Y CONDICIONES RECOMENDABLES


PARA EL ALMACENAMIENTO :

 Preenfriado:
Los frutos cosechados deben ser llevados a cámaras de
preenfriado, en las que circula aire forzado a una temperatura de
10- 12ºC, y humedad relativa de 90 - 95%, para sacar el calor que
los frutos adquieren en el campo en el menor tiempo posible.
T° de almacenamiento Humedad Relativa

°C °F %

10 - 12 50 - 54 90 - 95
MÉTODO DE
CONSERVACIÓN
ENFRIAMIENTO

 Mantener la calidad.
 Reducir la pérdida de agua.
 Punto de enfriamiento de 10° C.
ENBOLSADO

 Reducción de daño por frío , mediante bolsas de polietileno y de otras


películas plásticas, manteniendolas secas y fuera de la humedad.
PRODUCCIÓN DE SEMILLAS

 Extracción de las semillas, por medio


de métodos secos o húmedos:
 Método seco: Dejarlo secar al sol los
frutos muy maduros y desalojar las
semillas.
 Método húmedo: Consiste en cortar
la berenjena en pequeños cubos y
pasarlos por la batidora con agua a
pequeña velocidad. Luego se vierte
la mezcla en un recipiente y se
recuperan las semillas viables que
hayan caído en el fondo del
recipiente. Se lavan en un colador
de malla fina y se ponen a secar
sobre un tamiz.
ALMACENAMIENTO REFRIGERADO

 Temperatura de 10-12o C
 Humedad relativa: 90-95%
 Periodo de almacenamiento:
inferior a 14 días
 Efecto: daño por frío
ATMÓSFERAS CONTROLADAS

 Reducción de niveles de oxígeno y


aumento de concentración de
dióxido de carbono
 Ofrecen poco beneficio para la
conservación de calidad
 Concentración de O2 ( 3- 5% )
 Concentración de tolerancia hasta
10% de CO2
Requerimientos tanto del producto como de mercado:
Es una cobertura destinada a envolver, contener y  Homogeneidad.
proteger adecuadamente a un producto de modo que  Acondicionamiento.
facilite su transporte, almacenamiento y manipuleo.  Identificación.

Las medidas y capacidades más comunes en los


envases utilizados en las berenjenas:
Dimensiones(mm) Capacidad (kg)

Tipos: 400 x 300 x 130 5-6)


 Flow Pack.
500 x 300 x 120 5-6)
 A granel.
 Cartón. 600 x 400 x 95 5-6)

400 x 300 x 180 8)

500 x 300 x 180 10)


Tipos:
 Embalajes de madera.
 Embalaje Packaging.
 Embalaje de Atmosfera Modificada.
 Embalaje Flejado.
Son las sobre coberturas del envase que tiene como  Embalaje Retractilado.
finalidad darle al producto envasado una mayor
protección y resistencia al manipuleo.

Recomendaciones (ISO-UNE) :
1. El embalaje debe llevar código de identificación y
etiquetas de expedición, colocadas sobre su superficie y en
lugar visible.
2. El embalaje debe proteger los productos y sus envases,
mantenerlos juntos, resistir el apilado y permanecer
estable cuando esté paletizado.
3. El embalaje de transporte (película de plástico que
envuelve la unidad de carga) debe impedir la visión de los
códigos de barras de las unidades de venta contenidas en
su interior. Para el embalaje se debe utilizar un material
que produzca el mínimo residuo posible y pueda ser
valorizado.
POR LO GENERAL, LAS BERENJENAS MÁS SABROSAS SON LAS
MÁS TIERNAS Y FIRMES, DE UNOS 5-8 CENTÍMETROS DE
DIÁMETRO, CON LA CÁSCARA LISA Y BRILLANTE. EL COLOR,
QUE VARÍA SEGÚN LA VARIEDAD, DEBERÁ SER SIEMPRE
UNIFORME, SIN MANCHAS, ARRUGAS NI ZONAS BLANDAS. LAS
MÁS GRANDES Y MADURAS SUELEN RESULTAR FIBROSAS Y
AMARGAS.

 (INCOTEC) NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 1220 – 1979-


05-02
I.C.S.:67.080.20
SELECCIÓN

PESADO

Agua: 1litro
LAVADO
Sal: 25 g.

PULPEADO

PRE-COCCIÓN
Azúcar Pulpa:azúcar(1:1)
o BRIX(65º_ 68o )
Ac.Cítrico(Limón) COCCIÓN Pectina(0.5%-1%)
Pectina

PUNTO DE GELIFICACIÓN

ENVASADO

ENFRIADO
MERMELADA DE
BERENJENA
ALMACENADO
SELECCIÓN

PESADO

Agua: 1litro
LAVADO
Sal: 25 g.

CORTADO

Chuño
APANADO Condimentos

FRITO

ENFRIADO

EMBOLSADO
CHIPS DE
ALMACENADO BERENJENA

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