Referencia histórica

El primer café soluble fue inventado en 1901 por un químico Japones-Americano

llamado Satori Kato.
En 1906 logró hacer la primera producción de café soluble poniendo el invento a
la venta en 1909.
En 1930, el gobierno de Brasil se puso en contacto con Nestlé para poder
producir café soluble. Después de ocho años de investigación se consiguió un
polvo de café que al ponerlo en contacto con el agua caliente se disolvía y
mantenía un buen gusto a café.

Su consumo ha alcanzado una extraordinaria difusión y un creciente éxito.

Actualmente, el consumo de este tipo de café se estima en un tercio del
consumo total mundial.
Procesos para la fabricación del café soluble.
Existen dos procesos para la fabricación del café soluble. El sistema
llamado spray dry o deshidratado y el sistema freeze dry o liofilizado.

Sistema spray dry o deshidratado

Los cafés robustas tienen una mayor cantidad de componentes solubles y
cafeína y una tendencia mejor que los arábicas en la disolución de las
celdas.
Procesos para la fabricación del café soluble por el sistema de deshidratado

Recepción de café en gramo

Limpieza y clasificación

Tueste

Molienda

Extracción

Secado

Aglomerado

Envasado

Preparación
 Descripción de procesos

Recepción de café en grano

Después de haber pasado por ciertos procesos, el café es recepcionado en
la planta de elaboración.
Limpieza y clasificación
En este proceso se limpia el café en grano antes de almacenarlo con el fin de
extraerle las impurezas que pudiera traer desde el centro de producción y
distribución, tales como: polvo, piedras, metales, palos, cáscaras, entre otros.
Tueste
Los tuestes más oscuros favorecen la creación de aceites y grasas y por lo
tanto a la retención de los aromas. También tienen influencia en el
rendimiento de la extracción.
Molienda
La molienda del café es el proceso industrial, de reducir el grano tostado a
polvo para facilitar la preparación de la infusión usando para ello un molino o
molinillo de café y tiene como objetivo el rendimiento en el proceso de
extracción para preparar el café bebida sea óptima.
Extracción
La extracción es la parte de mayor influencia en la calidad del producto. Puede
hacerse con o sin recuperación posterior de los aromas, las variaciones en la extracción
pueden también venir dadas por las diferencias en la temperatura del agua circulante
y por la cantidad de la extracción final del producto.

Secado
El secado del producto se hace en una torre de deshidratación en la que se inyecta el
café ya extraído en forma de una ducha muy fina. Estas finas gotas al contacto con el
vapor van secándose hasta llegar a la parte inferior de la torre humedad inferior al 5%.

Aglomerado
Todos los cafés solubles, al haberse elaborado mediante un proceso de deshidratación,
constituyen un producto con poca humedad y para cuya correcta conservación es
preciso mantener en recipientes herméticamente cerrados.

Envasado
El producto final se envasa habitualmente en jarras de vidrio y cerrado herméticamente
para evitar la entrada de oxígeno y humedad en el producto que como ya es
conocido es muy higroscópico.
Sistema freeze dry o liofilizado

El sistema freeze dry se basa en la congelación a -

50ºC del café líquido. Con los aportes de las
calorías necesarias se provoca el fenómeno de la
liofilización, que consiste en el paso del estado
líquido a vapor, conservando las pequeñas
partículas sólidas de café obteniendo, gran parte
de los aromas gracias a la prácticamente nula
evaporación de estos durante el proceso.
 Flujo de procesos

Recepción de café en gramo

Limpieza y clasificación

Tueste

Molienda

Extracción

Clarificación

Congelación

Envasado

Preparación
Descripción del flujo de procesos

Recepción de café en grano.

Después de haber pasado por ciertos procesos, el café es recepcionado en
la planta de elaboración.
Limpieza y clasificación
En este proceso se limpia el café en grano antes de almacenarlo con el fin de
extraerle las impurezas que pudiera traer desde el centro de producción y
distribución, tales como: polvo, piedras, metales, palos, cáscaras, entre otros.
Tueste
En este proceso los granos de café son sometidos a altas temperaturas, las
cuales provocan los cambios químicos y físicos necesarios para desarrollar las
cualidades que caracterizan el aroma, sabor y color propios del café.
Molienda
Tras el tueste, el grano es sometido al proceso de molienda, durante el cual se
reduce notablemente su tamaño con el objetivo de aumentar la superficie
de contacto y facilitar así, la extracción de los sólidos solubles.
Extracción
El café tostado y molido se carga en depósitos cerrados donde se le somete a
un proceso de extracción sólido-líquido mediante la inyección de agua
caliente a alta presión.

Clarificación
Tras la extracción se realiza una filtración para retirar los componentes no
solubles que se hayan podido mezclar con el extracto, el alto contenido de
agua en el extracto resultante, hace necesario que tras la filtración se
incremente la concentración de sólidos solubles

Congelación
Para la fabricación de café liofilizado, el extracto es congelado a temperaturas
de –50ºC aproximadamente Durante este proceso, el extracto espumado se
envía a los cuartos fríos y se esparce en forma homogénea sobre bandas
refrigeradas para que alcance un estado sólido que permita su granulación.

Envasado.
El producto liofilizado resultante se empaqueta al vacío y con cierre hermético,
con el fin de evitar la acción de la humedad y del oxígeno del aire
Tipos de café

.
a Por su origen
cafés americanos: Cafés asiáticos: Cafés africanos
•Café Colombiano
• Café de Célebes • Café de Tanzania.
o • Café de Brasil
•Café de la India • Café de Kenia.
o • Café de Costa Rica
•Café de Java • Café de Etiopía.
o • Café de Guatemala
•Café de Sumatra • Café de Camerún
o • Café de Jamaica .

o • Café de Nicaragua •Café de Vietnam

o • Café de Perú •Café de Yemen

b. Tipos de café que se pueden encontrar
en el mercado:

El café en grano: Es la forma natural del café. Se envasan con un

sistema que impide la entrada de oxígeno en el interior y a su vez permite
liberar el exceso de gases que expulsa el café

El sector hostelero es el mayor consumidor de café en grano ya que

dispone de un nivel muy alto de demanda y de los medios
adecuados para molerlo

El café molido: se obtiene de los granos, donde es molido por medio de

máquinas especializadas y se envase herméticamente para conservar su
olor. Las cafeteras de cápsulas funcionan con este tipo de café.
 El café instantáneo o soluble: Este se obtiene por medio
de la deshidratación del café, en donde se utilizan dos
técnicas: la más antigua es la evaporación que se utiliza
desde el siglo XX o utilizando frío en donde se obtiene café
ionizado.

El café descafeinado: Este café conserva tanto el sabor

como el aroma del café regular, ya que la cafeína no está
relacionada con esos aspectos del café.
cafeína se extrae del grano verde antes de que se
proceda a tostar.
C. Tipos de café según la preparación

Café expreso:
 Expreso simple, expreso doble, expreso
largo, expreso corto, expreso cortado,
latte macchiato.
Café cortado
Café capuchino
Café irlandés
Café moka
Café Imperial