Anda di halaman 1dari 11

ENZIM LIPASE

KELOMPOK 4

Ahmad Saiful Anam 141710301014
Yan Bhagaskara Rachman 141710301022
Angga Dayu Prasetyo 141710301044
Fatikha Ivrayani 141710301047
Mochammad Rizki Saputra 141710301050

reaksinya tidak menimbulkan produk samping. Enzim merupakan biokatalisator yang menunjang berbagai proses industri. serta dapat digunakan berulangkali dengan teknik amobilisasi (Lehninger. Deskripsi Enzim adalah golongan protein yang disintesis oleh sel hidup dan mempunyai fungsi penting sebagai katalisator dalam setiap reaksi metabolisme yang terjadi pada organisasi hidup. Hal ini disebabkan enzim mempunyai efisiensi dan efektifitas yang tinggi. . 1995).

 Enzim berfungsi sebagai katalis untuk mempercepat reaksi kimia dengan menurunkan energi aktivasi.Deskripsi  Enzim lipase merupakan enzim yang dapat memecah lemak menjadi asam lemak. . gliserol. berbagai ester.  Enzim lipase digunakan sebagai biokatalis untuk memproduksi asam lemak bebas.

Biji kakao. Jamur/ Penicillium Mikroba kapang Aurantiogriseum. biji Tumbuhan wijen. Sumber Pseudomonas. enzim lipase Jamur/ Alcaligeneses. Vibrio. Aeromonas. Chromobacterium. kapang Staphylococcus. Arthrobacter. jarak kepyar. biji jarak pagar. dll . Sumber Yeast Candida rugosa Aspergillus niger. Mucor miehei Basillus.

Cara mengisolasi .

. Dengan kondisi optimum pertumbuhan bakteri sebagai berikut waktu inkubasi 24 jam. suhu 35°C.07 mg substrat/ml dan Vmaks = 1. (60-80%) dan 80-100%). (20- 40%). (40-60%). pepton 1%. dan waktu inkubasi 10 menit dengan nilai KM = 0.menit. Enzim lipase hasil pemurnian memiliki karakteristik aktivitas optimum pada pH 8. pH 8. temperatur 45°C. minyak zaitun 10%.Produksi Enzim Lipase dari bakteri diawali dengan penanaman bakteri dalam media fermentasi yang terdiri dari komposisi gum arab 5%. dialisis dan kromatografi kolom. Proses pemurnian sampel ekstrak kasar enzim lipase diawali dengan fraksinasi bertingkat menggunakan garam ammonium sulfat dengan tingkat kejenuhan (0-20%).506 μmol minyak /ml enzim.

Karakteristik  Aktif pada suhu rendah yaitu 30-60 °C dan tekanan atmosferik  Aktivitas hidrolisis tinggi  Lipase berperan sebagai biokatalis untuk reaksi hidrolisis. alkoholis. 1997)  Aktivitas enzim bekerja pada pH 7 (pH optimum/ metral) . asidolisis dan aminolisis (Gandhi. esterifikasi.

Pemanfaatan Enzim Lipase dalam Berbagai Bidang Industri pangan • Susu (hidrolisis lemak susu) • Roti dan kue (meningkatkan aroma) • Bir (meningkatkan aroma dan mempercept fermentasi) • Bumbu (meningkatkan tekstur) • Pengolahan daging dan ikan (meningkatkan aroma dan mengubah lemak) .

sabun (melarutkan minyak/ lemak) • Insektisida. sintesis biosurfaktan) • Kedokteran (analisis trigliserida dalam darah) • Industri kosmetik • Deterjen.Industri non-pangan • Industri kimia dan obat-obatan • Industri oleokimia (hidrolisis lemak. pestisida • Industri kertas ( menghidrolisis trogliserida dalam kayu) • Sintesis bahan .

A. Application of Lipases. N. 621-629 Lehninger.H. 74(6).. dkk. 2011. Jakarta.. Yogyakarta. Murni. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan”. dan Isolasi Lipase dari Aspergillus niger. Karakteristasi. DAFTAR PUSTAKA Gandhi. Sri Wahyuni. 1997. Journal American Oil Chemist Society. Erlangga. Dasar-dasar Biokimia. 1995. ISSN 1693-439 . Produksi.

TERIMA KASIH .