KOMPONEN DAN NILAI GIZI SUSU

SEBAGAI BAHAN MAKANAN

MANUSIA
KELOMPOK 1

• Hari Ramadhan 145050100111209 (01)

• Vickry Vian Afdal 155050107111056 (02)
• Muhammad Sulthoni A 155050107111136 (03)
• Muh. Dahrul M 165050101111211 (04)
• Friggayulia Putri Kun Priyanto 175050100111043 (05)
LATAR BELAKANG

Susu berarti cairan bergizi yang dihasilkan oleh kelenjar susu dari mamalia betina.
Susu adalah sumber gizi utama bagi bayi sebelum mereka dapat mencerna makanan padat.
Susu binatang juga diolah menjadi berbagai produk seperti mentega, yoghurt, es krim, keju,
susu kental manis, susu bubuk dan lain-lainnya untuk konsumsi manusia
Susu yang di konsumsi manusia saat ini umumnya adalah susu sapi khususnya sapi
perah yang sengaja dipelihara untuk diambil susunya. Sapi perah merupakan ternak penghasil
susu yang sangat dominan dibandingkan ternak perah lainnya. Sapi perah sangat efisien dalam
mengubah makanan ternak berupa konsentrat dan hijauan menjadi susu yang sangat
bermanfaat bagi kesehatan
DEFINISI SUSU

Susu dapat didefinisikan sebagai cairan berwarna putih yang diperoleh dari
pemerasan sapi atau hewan menyusui lainnya, tanpa mengurangi atau menambah
dengan bahan lainnya. Pada umumnya susu yang dikonsumsi sehari-hari adalah susu
dari hasil pemerahan sapi perah. Susu banyak mengandung zat gizi, diantaranya
protein, karbohidrat, lemak, dan vitamin dan beberapa mineral, susu yang normal
mempunyai sedikit rasa asin dan manis. Aroma susu sangat khas dengan bau sedikit
amis. Aroma susu akan hilang bila dibiarkan beberapa jam atau diaerasi (Hadiwiyoto,
1990). Sedangkan menurut Winarno (1993), susu adalah cairan putih yang disekresi
oleh kelenjar mamae (ambing) pada binatang mamalia betina, untuk bahan makanan
dan sumber gizi bagi anaknya.
 Susu juga dikenal sebagai bahan pangan yang mudah rusak oleh
pertumbuhan dan perkembangbiakan bakteri (Buckle, et al, 1987). Menurut
Adnan (1984), air susu mengandung unsur-unsur gizi yang sangat baik bagi
pertumbuhan dan kesehatan. Menurut Idris (1992), komposisi air susu yang
sangat beragam disebabkan oleh beberapa faktor seperti keturunan, jenis
hewan, makanan (meliputi jumlah dan komposisi pakan yang diberikan), iklim,
waktu laktasi, prosedur pemerahan serta umur sapi.
KOMPOSISI SUSU

Menurut Syarief dan Halid (1993), bila ditinjau dari komposisi gizi, air
susu merupakan minuman bergizi tinggi, khususnya karena mengandung protein
yang bernilai tinggi serta mempunyai aroma spesifik khas susu. Komposisi susu
terdiri dari air (87,75 %), lemak (3,6 %), protein (3,4 %), karbohidrat (4,5 %),
mineral (0,75 %).
Sumber: World Food Programme (1983) dalam Syarief dan Halid, 1993

KOMPOSISI SUSU DAN HASIL OLAHANNYA

Zat Gizi Susu murni (%) Susu Skim (%)

Lemak 3.75 0.05
Laktosa 4.85 4.95
Protein 3.30 3.40
Abu 0.720 0.74
Total solid 12.65 9.15
Air 87.40 90.19
Gula tebu – –
KOMPOSISI SUSU PER 100 GRAM
Komponen Komposisi per 100 gram
Air 88 g
Protein 3,2 g
Lemak 3,5 g
Karbohidrat 4,3 g
Kalsium (Ca) 143 mg
Fosfor (P) 60 mg
Besi (Fe) 1,7 mg
Vitamin B1 0,03 mg
Vitamin C 1 mg
Vitamin A 130 mg Sumber : Buckle et.al , 1989
KOMPONEN BIO AKTIF DALAM SUSU