MASAKAN INDONESIA BAGIAN BARAT

ASAM PADEH
Nama anggota

• NAMA NIM
1. LIAHARDANI MILALIKA R G42171062
2. DWI ELMA SAFITRI G42171074
3. ARIFAH NOVILATUL Q G42171088
4. KUNTI AISYAH AMINI G42171107
5. SAYEKTI NUR RIZKA G42171117
6. TIARA NAHRASYIAH R G42171130
 PENGERTIAN

Asam padeh merupakan kuah yang di dalamnya

terdapat bumbu pedas dan asam yang dilengkapi
dengan sayur-sayuran. Di Aceh, asam pedas sangat
jarang menggunakan sayur, melainkan dipadukan
dengan ikan tongkol yang disebut Asam Keueng.
Sedangkan di Riau, asam pedas telah menjadi
bagian dari seni memasak masyarakat Melayu yang
biasanya dipadukan dengan ikan patin, ikan baung,
ikan selais, dan ikan gabus.
 SEJARAH
Dalam sejarah Indonesia,Suku Minangkabau merupakan
bagian dari kelompok Deutro Melayu (Melayu Muda) yang
melakukan migrasi dari belahan daratan Asia kurang lebih 500
tahun sebelum masehi.
Dari Luhak nan Tigo inilah suku Minang menyebar ke seluruh
wilayah yang disebut alam Minangkabau Interaksi social, yaitu
hubungan social yang dinamis, baik hubungan antar individu,
antar individu dan masyarakat dan antar masyarakat sendiri.
Pengaruh timbal balik diperbagai segi kehidupan
manusia, melahirkan sesuatu hal yang dapat memenuhi
semua kebutuhan hidup manusia, termasuk dibidang kuliner.
kemudian bisa diterima di tempat lain. Selain itu, makanan
juga menyebar karena ada lokalisasi, proses industri yang
disesuaikan dengan adab dan budaya setempat.
 Kegunaannya Dalam Acara Adat
 Upacara batagak panghulu,
 Baralek (upacara perkawinan)
 Turun mandi (upacara kelahiran anak)
 Manando hari, (acara kematian)
 Acara keagamaan, dsb.
 NILAI GIZI
Asam padeh memiliki kandungan gizi yang
sangat baik untuk anak-anak maupun dewasa.
Manfaatnya sangat besar karena merupakan
sumber protein, lemak, vitamin, dan mineral.
Protein sangat penting bagi perkembangan sel
tubuh, pertumbuhan otak anak dan berfungsi
untuk sistem kekebalan tubuh.
Selain protein, ikan mengandung kalsium,
fosfor, lemak, dan zat besi. Lemak dalam ikan
adalah jenis lemak baik yang mampu
meningkatkan kadar kolesterol baik dalam tubuh
serta berfungsi untuk menormalkan detak jantung
sekaligus memperbaiki pembuluh arteri yang
menyempit
Karakteristik masakan asam padeh
• Sesuai dengan namanya yaitu padeh berarti pedas dan
asam berarti asam, alhasil rasanya serupa kuah sayur
asem namun agak pedas dengan tekstur kuah lebih
kental. Rasa asamnya lebih kuat daripada sayur asem,
sedang pedasnya akan memberikan nuansa segar
pada lidah, sungguh nikmat
 PROSES PEMBUATAN
Bahan:
- 500 gr (kurang lebih) Ikan tongkol
- 1000 ml air
- 1 batang serai, ambil putihnya (dikeprek)
- 1 lembar daun kunyit (yang sedang)
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 asam kandis kecil (kalau terlalu besar bisa terlalu asam)
- 1 buah tomat (optional)
- Garam
- gula
Bumbu dihaluskan:
- 20 cabe merah (sesuai kebutuhan)
- 6 butir bawang merah ukuran sedang
- 2 butir bawang putih ukuran sedang
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jempol lengkuas
- ½ ruas jempol jahe
- Minyak goreng secukupnya
 CARA PEMBUATAN :
- Bersihkan Ikan, kemudian lumuri dengan garam dan air jeruk nipis
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, lalu masukkan daun salam,daun Jeruk
dan daun kunyit,serai(geprek) .
- Masukkan air tunggu sampai mendidih.
- Setelah mendidih,baru masukkan ikan tongkol
- -Masukkan asam potong ketika ikan setengah matang, masak sampai ikan
empuk

Tips:
Ikan Tongkol ini bisa diganti dengan daging,Ikan Gurame ataupun jamur
tiram.Apabila menggunakan daging, jumlah air dikurangi karena pada saat
dimasak daging akan mengeluarkan air, dan daging dimasukkan bersama-
sama pada saat mulai merebus kuah (jangan sampai mendidih)Untuk Ikan
gurame dan Jamur Tiram, karena teksturnya lebih lembut pada saat air
mendidih masukkan asam kandis, tunggu agak menyusut airnya baru
masukkan Ikan Gurame atau Jamur.
TERIMA KASIH