Kurban Malang

Direktorat
World Society Jenderal

for the Peternakan
Protection of Animals dan Kesehatan Hewan
Kementerian Pertanian Republik Indonesia
KEBIJAKAN PEMERINTAH TENTANG

PEMOTONGAN HEWAN KURBAN
Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner

Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan
Kementerian Pertanian
Direktorat
for the Peternakan
Fungsi Pengawasan Kesmavet

dalam mewujudkan Produk
Hewan ASUH

Direktorat
for the Peternakan
Kesehatan Hewan,
Animal welfare, Animal Welfare,
Surveillance, Pakan, Higiene Sanitasi,
Pemeriksaan
Pengawasan Obat Halal, Food Safety
AM/PM, Halal
Hewan
Slaughter
Farm Transport Processing Konsumen
house
Higiene Sanitasi,
Animals health
Halal, Food Safety
and welfare
Direktorat
for the Peternakan
Produk Asal Hewan yang ASUH
Aman
• Aman dari bahaya BIOLOGI (kuman/bakteri, virus, parasit), RESIDU
dan kontaminasi BAHAN KIMIA serta Fisik yang berbahaya
Sehat
• Mengandung komposisi gizi yang dibutuhkan oleh tubuh
Utuh
• Aman dari bahaya PEMALSUAN
Halal
• Diperlakukan sesuai dengan kaidah agama Islam (bagi yang
dipersyaratkan)
Direktorat
for the Peternakan
PERAN KESMAVET DALAM

PENYEDIAAN PAH ASUH
Direktorat
for the Peternakan
(1) Pemutusan Mata Rantai Penularan

dari Hewan ke Manusia
• Pemeriksaan Ante Mortem dan Post Mortem
• Peningkatan keamanan para pekerja risiko tinggi (misal
thd Flu Burung, Anthrax, Burcellosis dll)
• Penerapan jaminan keamanan pangan (HACCP, GMP,
NKV dll)
• Penerapan Higiene dan Sanitasi dalam produksi
Pangan
• dll
Direktorat
for the Peternakan
(2) Peningkatan Kesejahteraan Hewan
• Penggunaan alat, bahan dan metoda yang sesuai

dengan kaidah kesejahteraan hewan untuk penanganan
dan pemotongan hewan
Direktorat
for the Peternakan
(3) Komunikasi, Informasi dan Edukasi
• Peningkatan Kapasitas SDM Kesmavet

• Peningkatan Kesadaran dan kepedulian masyarakat
• Sosialisasi masyarakat untuk vaksinasi hewannya,
mengkandangkan dan melakukan pemeliharaan yang bertanggung
jawab
• Sosialisasi cara penanganan daging/produk pangan atau non
pangan asal ternak yang benar
• Sosialisasi pola hidup bersih dan sehat
• dll
Direktorat
for the Peternakan
GAMBARAN KONDISI
PEMOTONGAN HEWAN
KURBAN SAAT INI
9
Direktorat Jenderal Peternakan
of Animals dan Kesehatan Hewan
Kondisi Pemotongan
World Society
Kementerian
for the Protection
Kurban di Indonesia
Pertanian Republik Indonesia
 Tingginya kesadaran dan niat berkurban penduduk

muslim di Indonesia:
 penjagalan hewan darurat seperti halaman masjid,
halaman sekolah, pingir jalan, lapangan, dan tempat-
tempat terbuka lainnya.
 Ketersediaan tenaga jagal yang tidak sebanding
dengan jumlah tempat pemotongan
Akibatnya :
 Muncullah jagal-jagal baru tanpa pengetahuan dan
keterampilan yang memadai > aspek kesehatan
masyarakat veteriner dan kesejahteraan hewan.
 Waktu pemotongan yang serentak
 Menyulitkan pengawasan karena jumlah petugas
untuk pengawasan terbatas 10
Direktorat
for the Peternakan
KONDISI YANG DIHARAPKAN
Pemotongan di RPH • Kesejahteraan Hewan

atau tempat yang
direkomendasikan
• Keselamatan Pekerja
• Lingkungan Terjaga
Fasilitas Tersedia
• Memudahkan Pengawasan
dan Pembinaan
SDM Tersedia dan • ASUH dan Zoonosis

Terlatih terkendali
Direktorat
for the Peternakan
Perubahan dilakukan Melalui :
Penyusunan Permentan Tentang Penanganan dan

Pemotongan Hewan Kurban;
Tindak Lanjut oleh Daerah melalui Perda Pemotongan

Hewan Kurban;
Peraturan yang mendukung oleh Kemenag;
Sosialisasi dan Edukasi Masyarakat oleh Kemenag melalui

MUI dan jajarannya di daerah, Pemerintah dan Pemda
Direktorat
for the Peternakan
KONDISI IDEAL
PEMOTONGAN HEWAN
KURBAN
13
Direktorat
for the Peternakan
UU 18/2009 Pasal 61
Pemotongan hewan yang dagingnya diedarkan harus:
• Dilakukan di rumah potong
• Mengikuti cara penyembelihan yang memenuhi kaidah Kesehatan
Kasyarakat Veteriner dan Kesejahteraan Hewan
• Dalam rangka menjamin ketentraman bathin masyarakat,
pemotongan hewan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) huruf b
harus memperhatikan kaidah agama dan unsur kepercayaan yang
dianut masyarakat
• Menteri menetapkan persyaratan rumah potong dan tata cara
pemotongan hewan yang baik
• Ketentuan mengenai pemotongan sebagaimana dimaksud pada
ayat (1) huruf a dikecualikan bagi pemotongan untuk
kepentingan hari besar keagamaan, upacara adat dan
pemotongan darurat
Direktorat
for the Peternakan
Pemotongan Hewan Kurban di RPH

Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Peraturan Menteri Pertanian Nomor 114 tahun

2014 tentang Pemotongan Hewan Kurban
Peraturan dimaksud dapat di unduh di website kesmavet:
http://kesmavet.ditjennak.pertanian.go.id
Di bagian regulasi dan publikasi
atau di tautan berikut:
http://kesmavet.ditjennak.pertanian.go.id/index.php/regulasi-2/category/3-
peraturan-menteri-pertanian?download=63:pemotongan-hewan-kurban
Direktorat
for the Peternakan
Aspek yang perlu diperhatikan

dalam pelaksanaan Pemotongan
• Aspek Kesehatan Hewan
- Pemeriksaan fisik hewan (Ante mortem)
- Legalitas hewan (SKKH)
• Aspek Kesejahteraan Hewan
- Transportasi
- Penampungan
- Penanganan
- Penyembelihan
• Aspek Kehalalan saat pemotongan
• Aspek Keamanan Pangan Keamanan Pangan
- Pemeriksaan Post Mortem
- Higiene Sanitasi Lokasi pemotongan
- Tatacara penanganan daging
Menghasilkan daging hewan yang ASUH

Direktorat
for the Peternakan
Persyaratan Minimal Tempat

Pemotongan Hewan Qurban
 Tata Letak
 Fasilitas
 SDM kompeten
 Metode
Direktorat
for the Peternakan
Tata Letak
• Area Penampungan Hewan Sementara
• Area Penyembelihan Hewan
• Area Pembersihan Jeroan
• Area Penanganan Daging
• Area Penanganan Jeroan
• Penampungan limbah padat dan cair
• Pemisahan area bersih dengan area kotor

Direktorat
for the Peternakan
Fasilitas Tempat Pemotongan Hewan

Qurban
 Lantai pemotongan hewan Qurban, Tenda dan penutup
tempat penyembelihan
 Cradle (alas tempat hewan yang baru disembelih untuk
memindahkan atau bisa digunakan untuk tempat
pengulitan)
 Katrol manual dan tiang dan penggantung karkas
 Wadah penampung jeroan merah dan hijau
 Sarana penyembelihan : Pisau dan asahan
 Meja atau gantungan untuk melakukan
pemotongan/pembagian daging
 Septic tank atau sarana pengelolaan limbah
Direktorat
for the Peternakan
SDM Kompeten
• Penanganan hewan mengikuti kaidah kesejahteraan

hewan
• Juru Sembelih yang kompeten
• Penanganan daging memperhatikan aspek hygiene
sanitasi.
PELATIHAN DAN
SOSIALISASI
Direktorat
for the Peternakan
PENATAAN SISTEM
PEMOTONGAN HEWAN
KURBAN
27
Direktorat
for the Peternakan
TUJUAN
1. Pemotongan hewan qurban sesuai syariah agama

Islam, kaidah kesmavet, dan kesrawan
2. Merubah pola fikir dan pandangan masyarakat umum
tentang penyelenggaraan pemotongan hewan qurban
dari cara tradisional menjadi higienis  menghasilkan
daging qurban ASUH
3. Mengoptimalkan penggunaan RPH sebagai tempat
pemotongan hewan kurban dan mengurangi jumlah
tempat pemotongan hewan kurban hanya pada lokasi
yang memenuhi persyaratan dan direkomendasikan
Dinas.
4. Dengan berkurangnya lokasi , memudahkan
pengawasan melindungi kesehatan dan ketentraman
28
batin masyarakat
Direktorat
for the Peternakan
Kelompok Sasaran
 Masjid dengan jumlah pemotongan hewan
kurban yang cukup tinggi setiap tahunnya serta
memenuhi persyaratan teknis dari segi lokasi
dan prasarana pendukung, misalnya memiliki
lahan tambahan, sumber air bersih yang cukup,
pembuangan limbah, dan komitmen pengurus
/panitia kurban.
Sasaran Program Jangka Panjang

 Pemotongan Hewan Qurban dimaksimalkan di
RPH, secara bertahap harus dilakukan di RPH-R
atau lokasi yang memenuhi persyaratan
dibawah pengawasan Dinas yang berwenang.
Direktorat
for the Peternakan
Rincian Kegiatan;
1. Sarana penerapan kesrawan
Lantai penyembelihan hewan qurban, sarana
perobohan hewan yang memenuhi aspek
kesrawan, pisau jagal, tenda penutup
penyembelihan, tali dan lain-lain;
2. Sarana penerapan hygiene dan sanitasi.
Scradle, tiang penggantung karkas dan katrol,
pisau butcher, kontainer karkas dan jeroan,
alas plastik dan plastik pembungkus, gerobak
kotoran dan jeroan, meja penanganan daging
dan tenda;
Direktorat
for the Peternakan
3. Fasilitas pendukung terdiri dari saluran

pembuangan limbah cair dan tanki IPAL
serta penimbunan limbah padat
4. Kegiatan pendukung berupa pembinaan
dan pendampingan pelaksanaan
pemotongan hewan qurban terhadap
panitia pelaksana Qurban dan pengurus
Masjid. Dapat dilaksanakan dengan
sharing dana dari APBD apabila tidak
terfasilitasi dengan dana APBN
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Direktorat
for the Peternakan
Pemeriksaan ante-post mortem

PENCEGAHAN ZOONOSIS
Direktorat
for the Peternakan
Pemeriksaan Ante-Post Mortem

Untuk Kepentingan
Kesejahteraan Hewan
dan Kesehatan
Masyarakat, hewan
yang akan dipotong
harus dalam keadaan:
• Bebas dari luka dan
lebam
• Bebas penyakit
• Tidak stress
Direktorat
for the Peternakan
3 Langkah utama Penjaminan

Kesehatan Hewan Kurban
• Pastikan Hewan Qurban sehat dan telah

diperiksa oleh dokter hewan serta dilengkapi
dengan Surat Keterangan Kesehatan Hewan.
• Segera laporkan gejala hewan sakit kepada
Dinas Peternakan atau Dinas yang membidangi
fungsi Peternakan dan Kesehatan Hewan di
Lokasi Saudara.
• Jangan potong hewan sakit
Direktorat
for the Peternakan
Penerapan kesrawan dalam

pelaksanaan kurban
Bentuk perlakuan ikhsan
pada hewan kurban ~
hewan sejahtera
Keselamatan panitia
(penyembelih, panitia,
pekurban): pencegahan
terhadap cedera
Meningkatkan kualitas
daging kurban
Meningkatkan Efektifitas
(waktu) pelaksanaan
kurban
Direktorat Jenderal Peternakan
of Animals dan Kesehatan Hewan
MANFAAT KESRAWAN TERHADAP
World Society for the Protection
KUALITAS DAGING
Darah keluar dengan sempurna sehingga

mencegah pertumbuhan mikroorganisme dan
menghambat aktivitas enzim pada daging
sehingga daging tidak mudah busuk
Bau daging lebih segar
Warna daging cerah
Waktu pengeluaran darah lebih singkat
Otot daging rileks/tidak tegang sehingga
kualitas daging lebih baik (bila dimasak cepat
lunak)
Direktorat
for the Peternakan
Info lebih lanjut:

http://Kesmavet.ditjennak.pertanian.go.id
Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner

Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan
Kementerian Pertanian RI

Kurban Malang

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kurban Malang

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Direktorat

World Society Jenderal

KEBIJAKAN PEMERINTAH TENTANG

Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner

Fungsi Pengawasan Kesmavet

Produk Asal Hewan yang ASUH

PERAN KESMAVET DALAM

(1) Pemutusan Mata Rantai Penularan

(2) Peningkatan Kesejahteraan Hewan

• Penggunaan alat, bahan dan metoda yang sesuai

(3) Komunikasi, Informasi dan Edukasi

• Peningkatan Kapasitas SDM Kesmavet

 Tingginya kesadaran dan niat berkurban penduduk

KONDISI YANG DIHARAPKAN

Pemotongan di RPH • Kesejahteraan Hewan

SDM Tersedia dan • ASUH dan Zoonosis

Perubahan dilakukan Melalui :

Penyusunan Permentan Tentang Penanganan dan

Tindak Lanjut oleh Daerah melalui Perda Pemotongan

Peraturan yang mendukung oleh Kemenag;

Sosialisasi dan Edukasi Masyarakat oleh Kemenag melalui

Pemotongan Hewan Kurban di RPH

Peraturan Menteri Pertanian Nomor 114 tahun

Di bagian regulasi dan publikasi

atau di tautan berikut:

Aspek yang perlu diperhatikan

Menghasilkan daging hewan yang ASUH

Persyaratan Minimal Tempat

• Pemisahan area bersih dengan area kotor

Fasilitas Tempat Pemotongan Hewan

• Penanganan hewan mengikuti kaidah kesejahteraan

1. Pemotongan hewan qurban sesuai syariah agama

Sasaran Program Jangka Panjang

3. Fasilitas pendukung terdiri dari saluran

Pemeriksaan ante-post mortem

Pemeriksaan Ante-Post Mortem

3 Langkah utama Penjaminan

• Pastikan Hewan Qurban sehat dan telah

Penerapan kesrawan dalam

Darah keluar dengan sempurna sehingga

Info lebih lanjut:

Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner

Anda mungkin juga menyukai