PRODUK CAKE DAN KUE

INDONESIA
PERTEMUAN SEBELUMNYA????
PRODUK CAKE DAN KUE
INDONESIA
Kue Indonesia dari Umbi-Umbian
 Tujuan Pembelajaran
Setelah belajar mengenai kue Indonesia dari umbi-
umbian, siswa dapat:
1. Menjelaskan kue Indonesia dari umbi-umbian
dengan jelas dan tepat.
2. Menentukan alat yang digunakan untuk pembuatan
kue Indonesia dari umbi-umbian dengan tepat
3. Menghitung bahan yang digunakan untuk
pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian
dengan teliti.
 Tujuan Pembelajaran
4. Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia
dari umbi-umbian dengan benar.
5. Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari kue
Indonesia dari umbi-umbian dengan tepat
6. Menganalisis masalah pada pembuatan kue
Indonesia dari umbi-umbian dengan benar
7. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk
pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian
dengan sesuai.
 Tujuan Pembelajaran

8. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk

pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian
dengan sesuai
9. Membuat kue Indonesia dari umbi-umbian sesuai
dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja,
hygiene makanan
 Pengertian kue Indonesia dari
umbi-umbian
Penganan yang dimakan sebagai selingan

sedap-sedapan baik yang basah maupun

yang kering yang dapat dihidangkan dengan
minuman pada pagi maupun sore hari
 Jenis umbi-umbian
Jenis umbi-umbian yang digunakan untuk kue adalah :
ui kayu (singkong), ubi jalar, talas, garut, ganyong, dan
kentang.
Umbi yang diigunakan untuk pembuatan kue pada
umumnya adalah umbi yang sudah cukup tua dan
disesuaikan dengan kegunaannya.
 Jenis umbi-umbian
Umbi yang terlalu tua mengandung kadar tepung
yang tinggi dan memiliki serat yang banyak,
sedangkan umbi yang muda kadar airnya tinggi
namun zat tepungnya kurang. Dengan demikian
keduanya kurang baik digunakan sebagai bahan dasar
kue
Hal yang harus diperhatikan dalam
pengolahan umbiumbian
• Umbi-umbian sebaiknya segera digunakan, agar
warna tidak berubah dan rasa nya tidak pahit.
• Cucilah sebelum dan sesudah dikupas.
• Hati-hati terhadap beberapa jenis umbi yang
mengandung racun dan dapat menimbulkan rasa
gatal. Rendam dalam air secara berulang-ulang
untuk menghilangkan racun dan asa, biru.
• Rendam dalam air pencuci beras agar umbi yang
putih menjadi lebih putih
 Ubi

Ubi jalar

Singkong
Kentang
 Talas

Talas bogor

Talas belitung
 Talas

Talas padang

Talas pontianak
Garut

Ganyong
Teknik Pengolahan
 Boiling
Boiling adalah memasak makanan
dalam air mendidih dengan cepat dan
bergolak.
Air mendidih pada temperatur 100 º C.
 Steaming (mengukus)

• Yaitu proses mematangkan bahan

makanan menggunakan uap air
secara langsung.
• Biasanya menggunakan alat khusus
seperti risopan, dandang, kukusan,
langseng, soblugan atau klakat.
• Merupakan teknik memasak yang
lebih sehat daripada teknik lainnya.
 Deep Frying
adalah metode menggoreng dengan minyak
berjumlah banyak sehingga semua bagian
makanan yang digoreng terendam di dalam
minyak panas dengan suhu yang tinggi.
Pengelompokan bahan pembuatan
kue nusantara
Bahan pokok

Bahan cair

Bahan penambah rasa,

warna, dan aroma

Bahan – bahan lain

 Bahan isian kue nusantara
1. Unti adalah kelapa yang diparut singgat,
memanjang yang dimasak dengan gula putih tanpa
air.

2. Enten-enten adalah kelapa yang diparut singgat/

memanjang dan dimasak dengan gula merah.
Bahan isian kue nusantara

unti Enten enten

 Bahan isian kue nusantara
3. Kinca adalah gula merah yang direbus sampai
kental.

4. Santan kanil/ mata ular adalah santan kental yang

dimasak sampai kental sekali
Bahan isian kue nusantara

kinca

Santan kanil
 Tekstur kue

Lunak/ empuk.
Contoh : macam-macam bolu.

Krispi.
Contoh : kue kembang
goyang.
Kenyal.
Contoh : macam-macam lapis
(lapis santan, lapis jongkong).
Peralatan dalam membuat kue
timbangan sendok Alat saji

Waskom panci Desert plate

adonan

Piring kue dari

Baloon whisk dandang gerabah/ keramik
Contoh hidangan kue Indonesia
dari umbi-umbian

Kue talas ebi Kue lumpur Kue kuping gajah

pontianak kentanng ubi kuning

Bolu ubi ungu Ketuk lindri