“SHUMANMIKHU” S.A.C.
Es el diseño de un Restobar que busca diferenciarse de los demás
en la ciudad de Pasco gracias a características como la calidad en el
servicio y, por supuesto, en la comida que ahí se ofrece, pero,
sobre todo, se pretende que se diferencie de sus competidores por
el uso de la tecnología en sus operaciones.
Platos a la Carta, platos de excelente
calidad y bebidas.
Generar ventaja en
cuanto a tiempos y
operaciones
MISIÓN:
En el restobar nos dedicamos a preparar alimentos y bebidas de la
mejor calidad, siempre buscando satisfacer las más altas exigencias
de los clientes y ofreciendo el mejor servicio apoyado en las
bondades que brinda la tecnología.
VISIÓN:
Llegar a ser líder en el mercado y buscar oportunidades de
desarrollo y expansión. Posicionarse en el mercado como uno de
los mejores restaurantes, siendo reconocido por el sabor y calidad
de los alimentos servidos, así como por su servicio, innovación y
uso de la tecnología.
VALORES
Trabajo en Equipo
Honestidad
Compromiso
Responsabilidad
Respeto Lealtad
Calidad
PANORAMA GENERAL DE LA EMPRESA
todavía no se
Restobar surgió de la idea del uso de implementa, su
“SHUMANMIKHU” tecnología en el sector de estructura
S.A.C alimentos organizacional es
flexible y adaptable
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Buena calidad en los platillos. El crecimiento de la zona en la que se
Excelente calidad en el servicio. establecerá el restaurante.
El sector restaurantero está en crecimiento en
Platos bien presentados. la ciudad de Pasco.
El uso de la tecnología en las operaciones La costumbre de asistir a restaurantes
del restaurante. está en auge.
El restaurante contará con un ambiente muy En Pasco aún no existe un restaurante que use
agradable para los comensales. iPads como parte de sus operaciones.
DEBILIDADES AMENAZAS
Nuevo restaurante Crecimiento acelerado en el número de
Al ser nuevo no es conocido y no está restaurantes en la ciudad de Pasco.
posicionado en la mente de los consumidores. Existe una gran posibilidad de que nuevos
Está dirigido a un segmento muy específico. restaurantes traten de imitar las características
del Restobar “SHUMANMIKHU” S.A.C.
TIPO DE NEGOCIO
Restobar
OBJETIVOS
Restobar
“SHUMANMIKHU”
S.A.C.
ASPECTOS LEGALES Y FORMA LEGAL DE ORGANIZACIÓN.
b) Todas las personas que laboran en el establecimiento debe contar con carnet de sanidad vigente.
c) Todas las personas que laboran directamente con los alimentos o bebidas deben contar con la indumentaria de
trabajo adecuado (Chaqueta manga larga, guantes, mascarilla, gorro quirúrgico todo de color claro), así mismo los
manipuladores no deben portar alhajas ni tener heridas abiertas que pueda significar un riesgo de contaminación
biológica.
d) El área de preparación de alimentos y bebidas de consumo humano, deberá ser lo suficientemente amplio como para
permitir que los alimentos y bebidas sigan un flujo continuo desde el área de preparación hasta el lugar de consumo, sin
que en el proceso de vea expuesto a algún tipo de contaminación ya sea física, química o biológica.
e) El establecimiento debe realizar como mínimo 03 fumigaciones anuales (cada 04 meses), dichos servicios deben ser
realizados por empresas serias debidamente registradas en las autoridades sanitarias competentes, para lo cual al
momento de realizar la inspección de cumplimiento deberá demostrar su inscripción y la realización de sus servicios
con evidencia fotográfica y documentaria.
h) Las paredes de los establecimientos deberán ser de material no absorbente, lisos, resistentes a la corrosión y
cubiertos de pintura lavable de color claro.
i) Los techos de los establecimientos deberán tener superficies lisas, no absorbentes y estarán cubiertas con pintura
lavable de color claro.
j) Disponer de servicios higiénicos para los usuarios en forma tal que evite la contaminación, así mismo estos deben
estar en proporción y acorde a lo que establece la norma sanitaria en vigencia.
k) Disponer de espacios suficientes para que el personal pueda guardar sus objetos personales, estos deben estar
ubicados en lugares ajenos al área de preparación de alimentos, esto con el fin de evitar la contaminación cruzada de
los alimentos y bebidas.
l) Disponer de tachos para la disposición de residuos sólidos en lugares que no atente con la inocuidad de los
alimentos y bebidas, así mismo deberán contar
1.- ¿Dónde solicito la Inspección de Defensa Civil?
Existen varios tipos de Inspección Técnica de Seguridad en
Defensa Civil, por ello según se detalla líneas abajo se deberá
acudir a la oficina que corresponda:
Las Oficinas de Defensa Civil de las Municipalidades Distritales,
ejecutan Inspecciones Técnicas de Seguridad en Defensa Civil
Básica Ex Ante y Ex Post y Previa a evento y/o Espectáculo
Público con una afluencia hasta 3,000 personas, en su jurisdicción.
Relaciones públicas:
Publicidad:
Promoción de ventas
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
CLIENTE
Durante la entrevista se pudo identificar que la fidelidad de la
clientela se logra a través de brindar un excelente servicio al cliente
y tratando de satisfacer siempre sus necesidades.
También el tener una calidad estable tanto en servicio como en
alimentos son factores de gran ayuda cuando se trata de fidelidad.
EXPERIENCIA
Durante la entrevista se dieron a conocer las que para el dueño del
restaurante son las claves del éxito. Él mencionó que lo principal
es satisfacer a los clientes, brindando una calidad constante.
SERVICIO
AMBIENTACIÓN
RIESGOS
ASISTENCIA A UN RESTAURANTE
¿Qué tan seguido asistes a restobares?
“Normalmente asisto una vez por semana o una vez cada dos semanas”
Maria, estudiante, 21 años
“No voy mucho, normalmente cuando es una ocasión especial o a lo mejor una
vez al mes” Carlos, estudiante, 22 años
¿Con quién o quiénes asistes a restobares?
Para esta pregunta en ambos casos respondieron que van con amigos y
ocasionalmente con familia.
¿Cuándo sueles ir a restobares (entre semana o fines de semana)?
Los dos entrevistados comentaron que asisten en fines de semana a los resto bares.
ESFUERZOS DE PROMOCIÓN
TECNOLOGÍA
92%
43%
¿Cuándo sueles ir a restobar?
20%
80%
La mayor parte de los
encuestados asiste a los
restobares para comer.
Normalmente asistes a restobar para:
21%
27%
Bailar
Comer
Tomar
52%
COMPETENCIA
Esta gráfica representa que el
¿A qué restobar acostumbras ir en la ciudad de Pasco?
52% de los encuestados asisten a
9%
la previa que tienen un concepto
parecido al que se desea
kimbos establecer, lo cual hace pensar
27% Latin lover que es un concepto que agrada a
52% Sol de oro
La previa
la gente.
12%
ASPECTOS TOMADOS EN CUENTA PARA LA ELECCIÓN DE UN RESTOBAR.
Factores más importantes que tomas en cuenta para elegir un
restobar.
Servicio
6% Ambiente
7% 18% Calidad de alimentos
5% Tipo de comida
6% 5% Limpieza
6%
Instalaciones Precio
Ubicación
Los aspectos mencionados
18%
Tragos variados como más importantes a la
17% Decoración del lugar
12%
sazón
hora de elegir un restobar
fueron Servicio y Calidad de
alimentos con el 18%
respectivamente y Limpieza
con el 17%.
Precio
En promedio ¿cuánto gastas en un restaurante en cada visita?
7%
28%
17%
Menos de $20
$20a $29
La mayor parte de los
$300a $39 encuestados contestaron que
$40 a $49 gastan 60 soles o más en cada
$50 a $59
$60o más
visita a un restaurante. Cabe
17%
19%
mencionar que en la pregunta
que se encuentra en la
12%
encuesta no se especificó si la
cuenta era por mesa o por
persona.
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un platillo en un
restobar?
9%
16%
Menos de $20
De $20 a $30
35% De $30 a $40
Más de 50
40%
Esta pregunta será útil para la estrategia
de precios dentro del plan de negocios.
La mayoría de los encuestados (40%)
Respondieron que estarían dispuestos a
pagar desde $30 a $40 por un platillo.
Siguiendo en la tabla con el 35% de los
encuestados que pagarían de $20 a
$30 por platillo.
PROMOCIÓN
14%
Internacional
32%
11% De Autor
Vegetariana
Carnes (parrilla)
Se preguntó el tipo de comida que
Mariscos preferirían los encuestados, esto con la
21%
10% cerreñas
finalidad de darse una idea acerca del
12% enfoque que podría tener el restobar en este
aspecto. El tipo de comida que a los
encuestados les gustaría más es la comida
internacional (32%) seguida por las carnes a
la parrilla (21%).
GÉNERO DE LOS ENCUESTADOS
7%
Restobar
Las dos respuestas principales para esta
29%
24% Gourmet pregunta fueron Restobar (29%) y temático
Comida rápida (24%)
Buffet
Temático
8%
Otro
13%
19%
Servicio
¿Qué otro servicio te gustaría que ofreciera un Restobar ?
Los paquetes y el menú para niños
8%
fueron las respuestas que se
22%
Servicio a domicilio
26% Paquetes repitieron más en esta pregunta.
Servicio para llevar
Menú para niños
Otro
28%
16%
Servicio Se puede observar que la gran
¿Consideras de vital importancia que los platos sean mayoría de los encuestados
preparados y servidos rápidamente?
Sí
los platillos son servidos y
No
preparados es de vital importancia
84% en un Restobar.
Tecnología
Sí
tecnología en el restobar hace a
No
66%
éste más atractivo.
Plan de administración
Se establecerá un departamento de administración dentro de
la empresa, éste se encargará de planificar, organizar, dirigir y
controlar las actividades del Restobar esto con la finalidad de
cumplir con las metas y objetivos de la empresa. También se
dedicará a crear estrategias y a la toma de decisiones.
Equipo de administración
La estructura de la organización es funcional y lineal a la vez.
Es una estructura que se caracteriza por la división de las
tareas y la agrupación de personas en unidades, conservando
así la especialización de cada una de las partes.
Organigrama
Gerencia
Chef
Contabilidad Operaciones
Jefe de Limpieza y
Hostess
meseros Seguridad
Ayudantes de
cocina
Meseros
Ayudante de
limpieza
Guardia de
Barman seguridad
DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS CARGOS
Puesto Gerencia
Descripción del puesto Entre sus tareas se encuentra el revisar que los procesos se estén
Restaurantes, o afín.
Educación Previo entrenamiento en administración de restaurantes.
Manejo de Personal
Puesto Hostess
de la asignación de mesas. La
persona que tiene este puesto debe tener una
presentación impecable.
mesa.
Contadora Puesto Contabilidad
Bachillerato
Educación
Tener experiencia en algún restaurante de nivel similar.
Coordinación de las tareas de los meseros y del barman.
Ser cordial
Garroteros
Puesto Garroteros
Capacitación
Educación
Curso técnico en cocina
Secundaria
Educación
Capacitación
públicamente.
Entrevista personal.
Método de operación Para fines prácticos del trabajo, las operaciones se dividirán
en tres: el proceso del servicio, proceso en la cocina, proceso
del bar y proceso de abastecimiento. Cada uno de los
procesos se representará gráficamente por medio de
diagramas de flujo para facilitar su comprensión.
Proceso del Servicio
Lunes a Jueves de 12 del día a 10 de la noche
Organización
Trabajo en equipo
Coordinación
Comunicación efectiva
Proceso de abastecimiento
Requerimientos de maquinaria y equipo y accesorios
Inversión en Activos
Para que el restaurante funcione son necesarios diferentes activos para que se opere
correctamente. Se requiere maquinaria y equipo, utensilios de cocina, mobiliario y artículos de
limpieza.
La inversión en activos para un restaurante de 23 mesas será aproximadamente la siguiente:
Para poder tener un plan financiero completo, es preciso estimar los