MATA KULIAH

ILMU GIZI

OLEH:

NI KETUT SUTIARI
 TUJUAN

Menjelaskan ilmu gizi dan

interaksi timbal balik antara
gizi dan kesehatan
 OUTLINE
• Definisi Ilmu Gizi
• Istilah (Terminologi) dalam Ilmu Gizi
• Klasifikasi Nutrient (zat gizi)
• Pentingnya Nutrient bagi Tubuh Manusia
• Gangguan Gizi terhadap fungsi tubuh
 DEFINISI ILMU GIZI
 Ilmu Gizi (Nutrition Science):
Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang
makanan dalam hubungannya dengan
kesehatan optimal (Almatsier 2001)
 Gizi:
berasal dari bahasa Arab ghidza, yang berarti
”makanan”. Di satu sisi ilmu gizi berhubungan
dengan makanan dan di satu sisi berhubungan
dengan tubuh manusia.
 Nutrition Terminology
Istilah Pengertian
Adequate diet Makanan yang mengandung zat gizi dalam
jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan
pertumbuhan, penggantian jaringan yang rusak,
reproduksi dan mempertahankan tubuh
terhadap penyakit serta mempertahankan
kesehatan yang optimal.
Anemia Berkurangnya ukuran dan jumlah sel-sel darah
merah, jumlah hemoglobin atau keduanya,
sehingga mengakibatkan penurunan kapasitas
darah dalam mengangkut oksigen.
Anemia gizi Anemi yang disebabkan kekurangan zat gizi
yang penting dalam pembentukan sel darah
merah.
 Nutrition Terminology
Istilah Pengertian
Deficiency deasease Kondisi oleh kekurangan atau tidak adanya
lebih dari suatu zat gizi esensial karena diet
primer yang salah atau karena kondisi lain.
Diet Zat makanan dan minuman yang dikonsumsi
setiap hari secara teratur atau yang diatur atau
aturan makanan
Dietetics Penyusunan jenis, jumlah atau kombinasi bahan
makanan yang memberikan jumlah optimum zat
gizi yang sebaiknya dikonsumsi dalam
hubungan dengan penyembuhan atau
rehabilitasi seseorang yang menderita sakit.

Dietary requirement Jumlah minimum zat gizi yang spesifik yang

(kebutuhan diet) dibutuhkan tubuh untuk mencapai tingkat
kesehatan tertentu.
 Nutrition Terminology
Istilah Pengertian
Zat Gizi (Nutrients) Ikatan kimia yg diperlukan tubuh untuk
melakukan fungsinya (menghasilkan energi,
membangun dan memelihara jaringan, serta
mengatur proses hidup
Makanan Bahan selain obat yg mengandung zat-zat gizi
dan atau unsur/ikatan kimia yg dapat diubah
menjadi zat gizi oleh tubuh yg berguna bila
dimasukkan ke dalam tubuh
Pangan Istilah umum untuk semua bahan yang dapat
dijadikan sebagai makanan

Bahan makanan Makanan dalam keadaan mentah. Dalam bahasa

Inggris, food menyatakan makanan, pangan
dan bahan makanan

Status GIzi (Nutrition Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi

Status) makanan dan penggunaan zat-zat gizi
 Ruang Lingkup Gizi
 Gizi kesehatan tubuh

GIZI
perkembangan otak
 kemampuan belajar
 produktivitas kerja
 Ruang Lingkup Gizi cukup luas erat
kaitannya dengan ilmu agronomi, peternakan,
ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi
molekular, kedokteran, antropologi, sosiologi,
psikologi, dan ekonomi.
 KLASIFIKASI NUTRIENTS

1. MACRO NUTRIENTS
a)KARBOHIDRAT
b)PROTEIN
c) LEMAK
2. MICRO NUTRIENTS

VITAMIN
a) Vitamin Larut Lemak
b) Vitamin Larut Air
 MINERAL
a) Macro Mineral
b) Micro Mineral
PENTINGNYA GIZI (GIZI dengan
PROSES TUBUH)

• Ada Tiga (3) fungsi zat gizi dalam tubuh:

1. Memberi Energi
2. Pertumbuhan dan Pemeliharaan
Jaringan Tubuh
3. Mengatur proses Tubuh
 GANGGUAN GIZI
• GIZI KURANG
Empat Masalah Gizi di Indonesia
Kekurangan Kalori Portein (KKP)
Kekurangan Vitamin A (KVA)
GAKY
ANEMIA GIZI

• GIZI LEBIH
Penyakit-penyakit yang berkaitan dengan
perubahan gaya hidup (life style)
(obesitas, penyakit jantung dan pembuluh darah,
diabetes mellitus, dll)
Salah Satu Faktor Penyebab

Tidak / Kurang
Keseimbangan Gizi
 Akibat Gangguan Gizi
Gangguan gizi bisa disebabkan oleh faktor
primer atau sekunder.
Faktor primer: kualitas dan atau kuantitas
makanan

Faktor sekunder: faktor yang menyebabkan

zat gizi tidak terserap di dalam tubuh
Gizi Kurang pada Proses Tubuh
Akibat kurang gizi terhadap proses tuuh
tergantung dengan zat gizi apa yang
kurang.
Kekurangan gizi gangguan pd
proses-proses:
a. Pertumbuhan d. Fungsi otak
b. Produksi tenaga e. Perilaku
c. Pertahanan tubuh
PERTUMBUHAN

Tidak Tumbuh
Normal
 Produksi Tenaga
Kekurangan energi dr makanan

Kurang tenaga (bergerak, bekerja dan aktivitas)

Produktivitas menurun
 Pertahanan tubuh
▼Kekurangan gizi menyebabkan daya
tahan tubuh menurun.
▼ Daya tahan terhadap tekanan atau stres
turun
Sistem imunitas (antibodi) berkurang

Terserang penyakit infeksi

 Struktur dan fungsi otak
• Kurang gizi sejak dini dapat berpengaruh
terhadap mental dan kemampuan berpikir

• Otak mencapai bentuk maksimal pada

usia dua tahun “golden age”

• Kekurangan gizi kronik menyebabkan

gangguan fungsi otak secara permanen
Perilaku
 Kelebihan Gizi

• Gemuk

• Gemuk Sekali (Obes)

Penyakit Degeneratif
Sejarah Perkembangan Ilmu
Gizi
Berdiri tahun 1926, oleh Mary Swartz Rose saat dikukuhkan
sebagai profesor ilmu gizi di Universitas Columbia, New
York, AS.

Pada zaman purba, makanan penting untuk kelangsungan

hidup. Sedangkan pada zaman Yunani, tahun 400 SM ada
teori Hipocrates yang menyatakan bahwa makanan sebagai
panas yang dibutuhkan manusia, artinya manusia butuh
makan.
Beberapa penelitian yang menegaskan bahwa ilmu gizi
sudah ada sejak dulu, antara lain:
1. Penelitian tentang Pernafasan dan Kalorimetri – Pertama dipelajari
oleh Antoine Lavoisier (1743-1794).
A. Mempelajari hal-hal yang berkaitan dengan penggunaan energi
makanan yang meliputi proses pernafasan, oksidasi dan
kalorimetri
B. Penelitian ini berkembang hingga awal abad 20,
adanya penelitian tentang pertukaran energi dan
sifat-sifat bahan makanan pokok.
2. Penemuan Mineral
A. Sejak lama mineral telah diketahui dalam tulang dan gigi. Pada
tahun 1808 ditemukan kalsium.
B. Tahun 1808, Boussingault menemukan zat besi sebagai zat\
esensial.
C. Ringer (1885) dan Locke (1990),
menemukan cairan tubuh perlu
konsentrasi elektrolit tertentu. Awal abad
20, penelitian Loeb tentang pengaruh
konsentrasi garam natrium, kalium dan
kalsium klorida terhadap jaringan hidup.
(baca Sunita Almatsier, Prinsip Dasar Ilmu
Gizi)
Terima Kasih
Daun Katuk