PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA REPOSTERIA CON

INGREDIENTES SALUDABLES Y EDULCORANTE NATURAL STEVIA.

PRESENTADO POR:
BALDOVINO OROZCO DAIWER
SALOM MARTINEZ LUIS
VERBEL RAMIREZ YOARDYS
GALVAN PINEDA KARLA

PRESENTADO A:
SENA-FUNDETEC
TECNOLOGIA DE LA INFORMACIÓN
SISTEMAS
EMPRENDIMIENTIO
SINCELEJO – SUCRE
2018
INTRODUCCIÓN
 Investigación de mercado
Objetivos General
Implementar un plan de negocio para la fabricación y comercialización de tortas y derivados de repostería a partir
ingredientes saludables edulcorante natural Stevia con el fin de aumentar la calidad de vida de las personas en el
municipio de Sincelejo sucre.

Objetivos específicos
Realizar un estudio de mercado utilizando fuentes primarias, para delinear el plan de mercadeo de una empresa
productora y comercializadora de productos de pastelería y repostería.
Elaborar un estudio técnico con el fin de proyectar un plan operativo mediante la investigación de los procesos
relacionados con las empresas productoras y comercializadoras de productos de pastelería y repostería.
Desarrollar un estudio administrativo definiendo la misión, visión, organigrama, descripción de cargos y matriz
D.O.F.A, con el fin de plantea.
la estructura de una empresa productora y comercializadora de productos de pastelería y repostería.
Realizar un estudio financiero que permita determinar y evaluar la inversión necesaria para la creación de una
empresa productora y comercializadora de productos de pastelería y repostería.
Efectuar la evaluación financiera y social del proyecto.
JUSTIFICACIÓN
 ANALISIS DEL SECTOR
Productos saludables
Lugares cómodos y acogedores
Degustación
Alquiler de espacios para eventos
Precios bajos
 ANALISIS DEL MERCADO
El producto como tal en el cual Esta empresa se enfocará es la adecuación de espacio, un espacio el
que se dedicará a la oferta de comida que se realizara dentro de la empresa, aquí se ofrecerán
distintos productos como bebidas calientes (cafés, chocolate, te), bebidas frías (smoothie, frappe),
tortas, postres, brownies, chocolates, helados, pasteles de sal, la comida será fresca y saludable, lista
para consumir además de gran variedad de sabores, la empresa contará con tres tipos de ambientes
diferentes haciendo que se diferencia dentro del mercado, estos tres ambientes son: El primer
ambiente con el que contará será la pastelería como tal, en este las personas podrán ir a compartir y
degustar con su familia, amigos, pareja, etc., una carta con variedad en pastelería y repostería donde
ofertara productos exquisitos como y preparaciones con el toque especial de la casa. Dentro de este
espacio habrá música de fondo para armonizar el ambiente, además de contar con un televisor que se
utilizara para pasar los videos de las canciones. 51 Como segundo espacio se presentará un ambiente
destinado para estudiar, el cual estará ambientado y equipado para aquellos que necesiten un lugar
de concentración en su estudio y a su vez degustar de los productos ofertados; este espacio será
completamente tranquilo y a prueba de ruido para garantizar la concentración de las personas. Por
último, el tercer ambiente será destinado al festejo, aquí se tendrá la disponibilidad de realizar todo
tipo de celebraciones, reuniones de trabajos, etc., contando con todos los servicios necesarios para
hacer los clientes, como son, servicio de comida y atención, servicio de decoración y servicio de
recreación si es necesario.
 ANALISIS DE COMPETENCIA
Empresa Sede Ventaja
Casa Rosa Tiene 4 sedes en sincelejo Es una empresa moderna e
Innovadora que en muy reconocida y con una
sede principal muy grande.

Postres Ada Tiene una sede en sincelejo Es una empresa también reconocida por que es
una separación de Casa Rosa

Tiene una sede Es una empresa un poco antigua que ya tiene

mucha clientela conocida
Reposteria Famy

Panadería y Restaurante Punto Rojo Tiene una sede Tiene una sede bien ubicada central

y muy amplia, además se dedica a la panadería y

restaurante.

Golosinas Tiene una sede

Ademas de vender tortas muy ricas vende ciertas
golosinas artesanales y
comida

Tiene dos sedes Es un lugar muy agradable y bonito y con

Maria Bonita productos frescos.
 Estrategia de mercado

- Concepto de producción o servicio

Se va a comercializar productos de pastelería, repostería, línea light y línea dietética

5

Estrategia de distribución

Productos
Los productos naturales son mejores para la salud al no contener productos agresivos, protege y
fortalece con las propiedades de la naturaleza, no tiene efectos secundarios y no provoca alergias,
además de ser amigable con el medio ambiente.
-La capacidad productiva de las empresas que elaboran productos sustitutos es significativamente
mayor, llegando al mercado masivo indistintamente del segmento socioeconómico, siendo ésta
totalmente industrializada y teniendo grandes ventajas en relación a economías de escala.

Proveedores
Existen proveedores especializados en generar esencias naturales e insumos de origen natural,
siendo sumamente importante para ellos los clientes de comidas saludables. Sin embargo, estos a
su vez se transforman en una amenaza dado que por lo general fabrican sus propios productos,
principalmente de forma artesanal.
- Al existir muchos proveedores, el poder de negociación que tienen es menor, debido a que las
empresas cliente pueden elegir entre distintas opciones, generando la posibilidad de poder obtener
mejor calidad a un mejor precio.

Clientes
-La venta al detalle se encuentran poco concentrada, debido a que cada cliente compra en pequeñas
cantidades.
-Sucede todo lo contrario con clientes, dado que el gran volumen de compra les otorga un
importante poder de negociación con los proveedores y, por lo tanto, obtienen una significativa
ventaja en costos. Además, obliga a producir a gran escala.
-Los compradores están forzados a ser exigentes, dado que la mayoría de los consumidores
diabéticos o que de alguna forma no pueden consumir mucha azucar.
-Existe una gran posibilidad de que los mismos consumidores fabriquen de forma artesanal los
productos.
 Estrategia de precio
NOMBRE DEL UNIDADES A VENDER PRECIO DE VTA UNIT

PRODUCTO
Torta de 1L 100 unidades $28.000
Torta de 1/2 100unidades $15.000
Torta de 1/4 100 unidades $10.000
Cupcake 1000 unidades $1.500
SUBTOTAL 1300 unidades $54.500
-Estrategia de venta
Principalmente para darse a conocer la empresa, al año, se va a ofrecer la estrategia de mercancía en consignación para
los mayoristas con un plazo máximo de 30 días, pero sin descuento. Si se excede el límite se cobraría intereses de mora.
-Estrategia de promoción
Para traer a la clientela tenemos pensado dar promociones tales como: para la clientela al por mayor que compren más
de $500.000 en productos en efectivo se le dará un descuento del 10%, en cada compra que realice por esta cantidad.
-Estrategia de comunicación
Aprovechando el regionalismo empezaremos vendiendo nuestro producto con estrategia de entrada al mercado, los
primeros meses se tendrán impulsadoras que ofrezcan al cliente degustaciones para dar a conocer la calidad y sabor del
producto, como método de publicidad utilizaremos las emisoras de radio populares, también se entregarán volantes
para informar a la gente de las características y calidad del producto. La información también será trasmitida por 1
página web, radio, también por medio de un aviso llamativo, al igual se elaborarán cartillas, afiches donde se muestra
características y estructura del producto como ya mencionado.
-Estrategia de servicio
La torta de 1L, ½ ¼ se empacará en una caja con el logotipo de la empresa, además se obsequiara una bolsa que genere
mayor facilidad de llevar para el consumidor, mientras que los Cupcake se empacarán en pequeñas cajitas con una
decoración que sirva para regalar.
2. Operaciones
- Ficha del producto
Tortas
CUALIDADES DEL PRODUCTO:
Nuestro producto va a ser de excelente calidad,
va a ser 100% natural. La materia prima va a ser
de la mejor calidad y que cumpla con todos los
requisitos requeridos para proporcionar a las
personas mejores resultados.
TAMAÑOS:
1L,
- ½. ¼.
CARACTERISTICAS DEL EMPAQUE:
Cajas
- marcadas con el logo.
Bolsa
- decorativa.
INGREDIENTES:
1 1/2 tazas de harina cernida
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal light , ablandada
1 taza de enducolorante estevia
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de extracto de la esencia
1/2- taza de leche deslactosada y sin azucar
- -
- -
- -
Cupcake
CUALIDADES DEL PRODUCTO:
Nuestro producto va a ser de excelente calidad,
va a ser 100% natural. La materia prima va a ser
de la mejor calidad y que cumpla con todos los
requisitos requeridos para proporcionar a las
personas mejores resultados.
TAMAÑOS:
100g
-
CARACTERISTICAS DEL EMPAQUE:
Minicaja
- decorativa
-
INGREDIENTES: (24)
2tazas de harina de trigo.
2 cucharaditas de polvo para hornear.
1/2 cucharadita de sal de mesa.
3/4 taza de mantequilla sin sal light, a
temperatura ambiente.
300 gramos de enducolorante stevia
1/2 cucharadita de extracto de la esencia
 Descripción del Proceso:
La primera etapa de preparación consiste en ir a la bodega de materias primas y recolectar los insumos necesarios para elaborar el
producto, además de tener los instrumentos requeridos en el espacio de trabajo. Luego cada insumo debe ser dosificado siguiendo la
formulación establecida de cada producto. Una vez que los insumos estén listos, se debe seguir paso a paso el método de elaboración que
posee cada producto, como por ejemplo en el caso de la torta se tiene por obligación Precalentar el horno a 200ºC. En mantequilla el
molde de la torta y espolvorea con harina.En un recipiente, mezcla el polvo de hornear, la harina, y la sal. Agrega la mantequilla de a poco
y bate utilizando una batidora eléctrica a baja velocidad, hasta que la mezcla se asemeje a arena gruesa. Se Añade enducoloante stevia de
a poco hasta que logres una mezcla consistente. Mientras bates, añade uno por uno los huevos. Luego, agrega la esencia, leche y bate.
Coloca la masa en el molde previamente preparado y hornea por 30 a 35 minutos.
Saca y deja enfriar.
En el caso del cupcake se tiene que precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Se engrasa 24 moldes para muffin o forra con capacillos de
papel. Se mezcla muy bien la harina con el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. En un tazón aparte, se bate la mantequilla
con el azúcar hasta que se esponje. Sin dejar de batir, se agrega uno por uno los huevos, mezclando bien después de cada adición.
Incorpora la vainilla. Se agrega los polvos a la mezcla anterior, alternando con la leche, y mezclando hasta deshacer todos los grumos, pero
sin batir de más. Se vierte la masa dentro de los moldes preparados, llenándolos hasta tres cuartas partes de su capacidad. Se hornea
hasta que se sientan esponjosos al tacto, aproximadamente 20 minutos. Se retira del horno y se deja enfriar dentro de los moldes durante
10 minutos. Luego desmolda y coloca sobre rejillas de alambre para que se enfríen completamente.
Betún
Se bate en un tazón la mantequilla y la esencia, hasta acremar. Agrega el stevia, 1 taza a la vez, batiendo muy bien después de cada
adición. Añade la leche y sigue batiendo hasta que el betún se esponje. Decora los cupcakes fríos con este betún.
Necesidades y Requerimientos:
DESCRIPICION CANTIDAD VALOR UNITARIO VLR.

TOTAL

stevia 1.250 20.000 25.000.000

TOTAL 1.250 25.000.000

INSUMOS

DESCRIPICION CANTIDAD VALOR UNITARIO VLR.

TOTAL

Esencia 50 20.000,00 1.000.000

Huevos x 5 cajas 50 30.000,00 1.500.000

Harina x 5 sacos 50 200.000,00 10.000.000

Mantequilla x cajas grande 50 50.000,00 2.500.000

Leche x 8 pacas 50 50.000,00 2.500.000

TOTA 17.500.000
 Costos de producción
Infraestructura.
Costos de Producción.
PRODUCTOS PREC PLAZA PROMOCION
COSTOS DE PRODUCCION (MANO DE OBRA) IO EMPRESA:
DESCRIPICION Torta 1 Lb
CANTIDAD VALOR $28.000
VLR. Local INFRAESTRUCTURA
Los domingos se venderá
INFRAESTRUCTURA
la torta de 1 Lb y se (ADECUACIONES)
EN MESES UNITARIO TOTAL DESCRIPICION CANTIDAD VALOR UNITARIO VLR. TOTAL
regala la Coca-Cola Zero
Repostero 8 675.000 5.400.000 Ad. De oficina 1 3.000.000 3.000.000
Cajera 8 675.000 5.400.000 Ad. Eléctrica 1 2.000.000 2.000.000
Ad. De residuos solidos 1 4.000.000 4.000.000
Vendedora Torta 8½ Lb 675.000 5.400.000 Local Ad. De planta
$15000 Por la compra de una
1 4.000.000 4.000.000
TOTAL torta de ½ Lb se regalara 13.000.000
TOTAL 16.200.000
un Cupcake de 100g

Torta ¼ Lb $10.000 Local Por la compra de una

torta de ½ Lb se regalara
un Cupcake de 50g

Cupcake $1500 Local Si se compra 50 Cupcake

se dejan en 1000 pesos
cada uno
Análisis DOFA:

Fortalezas
Implementación de un tipo de venta con asesores capacitados e instruidos para ofrecer los productos naturales, resolviendo las
inquietudes del usuario, que satisfagan las necesidades del objetivo, con un alto nivel de calidad.
Enfocado en construir una relación cercana y estrecha con los clientes.
Lo productos serán de fácil acceso al público, y con gran cobertura, gracias al modelo de venta que se tiene previsto desarrollar.
Conocimientos en ingeniería farmacéutica y bioquímica para desarrollar productos de excelente calidad
Debilidades
Por ser una marca nueva en el mercado, se deberá trabajar fuertemente para hacerla reconocida y respetada en el mercado.
La forma de venta ya es muy conocida en el mercado, y es fácil para un microempresario del sector implementar esta misma forma.
La publicidad no será trasmitida en su totalidad
Análisis DOFA:
Oportunidades

Incorporación y fortalecimiento de la reposteria natural en el Departamento de sucre.

Mercado con buenas expectativas de crecimiento. Tendencia sociocultural hacia lo natural.

Posibilidad de encontrar nichos.

Baja penetración de competidores microempresarios.

Amenazas

La disponibilidad de las reposterías convencionales supera considerablemente a los naturales por estar presentes en los principales puntos específicos del sector
económico cosmetológico del país, lo cual genera una desventaja en términos de accesibilidad. A lo anterior, se suma la fuerte competencia que hay en este
sector.

Existe una dificultad que reside en conseguir el reconocimiento y la lealtad de los clientes, ya que en Colombia estos suelen ser muy fieles a las marcas que
utilizan.

Existen demasiados sustitutos de los productos naturales a menor precio (pero no con los mismos atributos), lo cual los hace prescindibles para los
consumidores.

Las líneas convencionales les están aportando ingredientes de origen natural a sus productos (aunque igual siguen siendo sintéticos), lo cual puede generar al
futuro una crisis económica de las empresas más pequeñas.
Organismos de apoyo
Impacto Económico, Regional, Social, Ambiental
ECONÓMICO
En el sector económico se tiene como propósito la generación de empleo directo e indirecto durante el primer año operativo de la
empresa en el que se mantendrán aproximadamente de cinco a siete empleos fijos directos, y diecisiete empleos de carácter temporal.
Los cargos directivos se mantendrán estables, pero el aumento de la mano de obra dependerá de la producción.
REGIONAL:
La respuesta a nivel regional si bien no es amplia, es el primer paso hacia el reconocimiento el producto en el que a este pequeño grupo
de clientes se les proporcionara la calidad del producto ya terminado el cual contara con un valor idóneo de acuerdo a sus necesidades.
SOCIAL:
Al llevar a cabo este proyecto en el que se busca lograr alcanzar una respuesta productiva favorable en el sector comercial cosmético que
no solo se restrinja a la satisfacción por parte de sus clientes sino que también pueda ofrecer y generar empleo con ingresos vigentes a la
mano de obra calificada y no calificada.se pretende ofrecer una nueva alternativa que no solo este determinada por la marca si no por la
calidad que provee el producto.
AMBIENTAL:
En lo que respecta a la parte ambiental; como la materia prima a parir de la que se va a fabricar el producto es de origen vegetal y para su
elaboración se requieren altas cantidades de este material; se buscara resarcir su uso excesivo a partir de la fomentación y realización de
cultivos de esta especie vegetal, que busca no se vea afectada su disposición en el medio
VALOR PRESENTE NETO (VPN)

VPN = - FN0 + FN1 / (1+i)1 + FN2 / (1+i)2 + FN3 / (1+i)3 + FN4 / (1+i)4 + FN5 /
(1+i)5 Donde . i = 12%

VPN = 81.801.170

En lo referente al plan de inversión llegamos a la conclusión de que este es el indicado ya

que el valor presente neto indica que la taza de oportunidad es del 12% y el VPN está por
encima de cero.

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR).

En este proyecto La tasa interna de retorno tiene como valor 26,89%, la cual cumple con la
condición o requerimiento de encontrarse por encima de la taza de costo de oportunidad
que es del 12%, lo que ratifica que el presente plan de negocio cuenta con los estándares
exigidos que garanticen su idoneidad y sostenibilidad.

MARGEN DE RENTABILIDAD:

Rentabilidad 9,6% 42,9% 43,0% 37,5% 60,4%

Operacional
Rentabilidad Neta 6,5% 28,7% 28,8% 25,1% 40,5%
Rentabilidad Patrimonio 29,9% 76,1% 40,0% 19,4% 42,7%
Rentabilidad del Activo 3,6% 24,6% 17,9% 10,1% 25,3%

RELACION COSTO BENEFICIO

C/B = Ingresos / Costos = 3,73

Ingresos = 281.140.000
Costos = 83.000.000

Por cada peso que se invierte en la empresa se obtiene 3 pesos con 68 centavos.