PARA LA
PRODUCCIÓN DE
LICOR DE
RESUMEN
Se busca obtener el licor de la mandarina
mediante el desarrollo tecnológico que se ha
venido dando en los últimos años por
investigación de otros países, esto en
nuestro país no se ha aplicado aun pues la
mayoría de licores nacionales que
encontramos en el mercado son elaborados
artesanalmente y la mayoría no cumple con
las normas de calidad y exigencias del
mercado; por lo que no generan competencia
frente a productos importados de la misma
categoría.
Estima los parámetros productivos para
la instalación de una planta para la
elaboración de licor de mandarina, a
partir de mandarina de descarte
considerada no apta para la exportación
al no cumplir con los estándares de
calidad de los países importadores.
Establece procedimientos de
fermentación, inversión, precios de venta
a los distribuidores.
La producción de licor de mandarina tiene
como fin, proporcionar un licor de calidad
a un costo asequible y como un producto
nuevo el cual no se encuentra en el
mercado a excepción de los importados,
los mismos que son escasos con precios
elevados; contribuyendo de esta manera
con los productores de la zona de Huaral
a dar un mayor valor agregado a su
producto agrícola.
Definición de vinos de fruta
El CODEX STAN define a las bebidas fermentadas
de fruta como vinos (distintos de los de uva):
Comprende vinos elaborados con frutas distintas de
la uva, la manzana y la pera, y de otros productos
agrícolas, incluidos los granos (p. ej. el arroz).
Estos vinos pueden ser espumosos o no espumosos.
Ejemplos: vino de arroz (sake) y vinos de fruta
espumosos y no espumosos. (Organizaciòn Mundial
de la Salud, 1995) En el Perú la NTP define al vino
como aquella bebida obtenida por la fermentación
del mosto de uva. (INDECOPI, 2011) .
TÉCNICAS USADAS EN LA
ELABORACIÓN DE BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
FERMENTACIÓN.