Anda di halaman 1dari 11

Disusun Oleh :

ENO RAHAYU 14334076


TRI INDAH LESTARI 15334503
RISNA ANDAWIAH 15334731
Definisi
 Nata de Coco merupakan produk hasil proses
fermentasi air kelapa dengan bantuan aktivitas
Acetobacter xylinum.
 Nata berasal dari bahasa spanyol yang artinya
terapung. Ini sesuai dengan sifatnya yaitu sejak
diamati dari proses awal terbentuknya nata
merupakan suatu lapisan tipis yang terapung pada
permukaan yang semakin lama akan semakin tebal.
Acetobacter Xylinum
 Acetobacter Xylinum merupakan bakteri berbentuk batang pendek,
yang mempunyai panjang 2 mikron dengan permukaan dinding yang
berlendir. Bakteri ini bisa membentuk rantai pendek dengan satuan 6-
8 sel. Bersifat ninmotil dan dengan pewarnaan Gram menunjukkan
Gram negative.
 Bakteri ini dapat membentuk asam dari glukosa, etil alcohol, dan
propel alcohol, tidak membentuk indol dan mempunyai kemampuan
mengoksidasi asam asetat menjadi CO2 dan H2O. sifat yang paling
menonjol dari bakteri itu adalah memiliki kemampuan untuk
mempolimerisasi glukosa sehingga menjadi selulosa. Selanjutnya
selulosa tersebut membentuk matrik yang dikenal sebagai nata.
Faktor-faktor yang mempengaruhi
Acetobacter Xylinum mengalami pertumbuhan
1. Nutrisi
2. Sumber karbon (monosakarida dan disakarida, yang
paling banyak digunakan adalah gula)
3. Sumber nitrogen (bahan organic seperti ZA, urea.)
4. Tingkat keasaman media (tumbuh optimal bila pH
nya 4,3)
5. Temperature (28 – 31 ⁰C)
6. Udara (O₂)
Faktor-faktor yang mempengaruhi
produksi nata
1. Temperatur ruang inkubasi
2. Jenis dan konsentrasi Medium
3. Jenis dan konsentrasi stater
4. Kebersihan alat
5. Waktu fermentasi
6. pH fermentasi
7. Tempat fermentasi
Cara Pembuatan Nata De Coco
1. Bahan :
 Acetobacter xylinum
 Air kelapa
 Gula pasir
 Asam asetat glasial (asam asetat pekat 97 - 99,5 %)
 Urea

2. Alat :
 Alat ukur (gelas ukur)
 Kain saring
 Panci email
 Stoples
 Kompor
 Spiritus
 Penutup dari koran atau kain
 Timbangan
Cara Kerja
a. Persiapan alat-alat yang bersih dan steril
b. Pembuatan Cairan Fermentasi
Larutkan gula pasir 75 gram dalam setiap liter air kelapa
kemudian disaring dan dipanaskan menggunakan penangas
air sampai mendidih. Selanjutnya didinginkan dengan tetap
dalam keadaan tertutup dan baru ditambah asam asetat pekat
sebanyak 5 ml sambil diaduk merata.
c. Pembuatan biang atau starter sari kelapa
Menginokulasikan satu tabung kultur murni (inokulum)
Acetobacter xylinum ke dalam 4/5 gelas (± 200 ml)cairan
fermentasi steril yang telah dipersiapkan sebelumnya sesuai
prosedur seperti tersebut di atas. Gelas tersebut kemudian
ditutup dengan menggunakan kain bersih atau dapat pula
menggunakan koran yang bersih dan diletakkan pada tempat
yang aman selama ± 6 hari. Setelah 6 hari suspensi ini dapat
digunakan sebagai starter.
Lanjutan….
d. Produksi Sari Kelapa
persiapkan botol-botol gelas yang berisi cairan
fermentasi dengan tinggi permukaan cairan ± 5 cm.
Kemudian masukkan ke dalamnya satu bagian starter
yang telah dipersiapkan sebelumnya dan digoyang
supaya starter tercampur secara merata. Selanjutnya
segera ditutup menggunakan kain bersih atau koran
serta mengikatnya dengan karet atau tali rafia dan
disimpan pada tempat yang aman selama 13 - 15 hari.
setelah mencapai hari ke 13 - 15 lapisan sari kelapa
yang berwarna putih dapat dipanen.
Cara Pengolahan Sari Kelapa
 Lapisan sari kelapa yang terbentuk diambil dengan
menggunakan alat yang bersih (garpu atau pinset).
 Selaput yang menempel pada bagian bawah sari
kelapa terlebih dahulu dibersihkan dengan dikerok
menggunakan pisau yang bersih. Kemudian bentuklah
dengan cara dipotong-potong dengan bentuk kubus
atau bentuk lain serta dicuci dengan air bersih.
 Sari kelapa yang telah dicuci ditiriskan dan direndam
dalam air bersih selama 2 - 3 hari untuk
menghilangkan rasa asam (setiap hari air perendam
diganti dengan yang baru).Jika pada hari ketiga
produk sari kelapa masih berasa asam, maka perlu
direbus selama 10 menit kemudian ditiriskan.
Kandungan Nutrisi Nata De Coco
 Hasil penelitian yang dilakukan oleh Dalendo dan
Maniquis pada tahun 1967 :
 Air : 67,7 %
 Protein : 0%
 Lemak : 0,2%
 Kalsium (Ca): 12 mg
 Zat besi (Fe) : 5 mg
 Phospor (P) : 2 mg
 Riboflavin (Vitamin B 12) :0,1 mikrogram.

 Keunggulan dari produk ini adalah kandungan


seratnya yang cukup tinggi terutama selulosa.
TERIMAKASIH