PENGOLAHAN PKO DAN

PENENTUAN STANDAR
KUALITAS PKO

Kelompok : V

Soleha (F0A016001)
Nur Adilla Sri Devy (F0A016005)
Desi Romatua Sitohang (F0B016004)
 PKO terdiri dari asam lemak, esterifikasi
dengan gliserol sama seperti minyak biasa. PKO
merupakan minyak inti buah tanaman kelapa sawit
yang telah dipisahkan dari daging buah dan
tempurungnya. PKO bersifat semi padat pada suhu
ruang , lebih jenuh dari pada minyak kelapa sawit
namun setara dengan minyak kelapa.
Produk PKO dalam pangan
• Margarin
• Minyak goreng
• Menjadi lemak pengganti lemak kakao
• Krim pengisi (untuk sandwich, wafer)
• Es krim
Penggunaan PKO dalam non pangan
(Oleokimia)
• Barang konsumsi
• Kosmetik
• Industri
Berikut data tabel dar sifat fisiko-kimia Minyak Inti Sawit (Kernel) yaitu :

Standar mutu minyak inti sawit PKO

No. Sifat Fisiko-Kimia Minyak Inti Sawit

1. Bobot jenis (suhu kmr) 0,900 – 0,913

2. Indeks bias (D. 40°C) 1,405 – 1,415

3. Bilangan Iod 14 – 20

4. Bilangan Penyabunan 244 – 254

Kriteria Satuan Pesyaratan

Asam lemak bebas % (w/w) Maks 5,0

(sebagai asam laurat)
Kandungan benda % (w/w) Maks 0,05
asing
Kadar air % (w/w) Maks 0,45
•