Integrantes:

Gonzales Bustamante Julio

Quispe Rojas Cinthya
Vásquez Sánchez Jakeline
Machuca Marín Leydi
 Deriva del griego “a
favor de la vida”.

“Son microorganismos vivos que se administran al hospedero y que ejercen un

efecto fisiológico beneficioso sobre su salud.”
 “Sustancias secretadas por un microorganismo que estimulan el crecimiento
LillY y Stillwell (1965)
de otro”

Parker (1974) “Organismo y sustancias que contribuyen al balance microbiano intestinal”

“Suplemento alimenticio vivo, que afecta beneficiosamente al hospedador animal

Fuller (1989) mejorando su balance microbiano intestinal”

“Cultivos simples o mixtos de microorganismos vivos que se administran al

hospedero para ejercer un efecto beneficioso sobre la microbiota indígena”, y que
pueden ser administrados en:

- El tracto gastrointestinal  productos fermentados o en cápsulas

- El tracto respiratorio  aerosoles 1992
- El tracto urogenital  cápsulas, jaleas u óvulos
Elie Metchnikoff (1908)
El crecimiento de Lactobacillus en el tracto
gastrointestinal desplazaría a otras bacterias
putrefactivas, reduciría la concentración de toxinas en
el intestino y mejoraría la salud.

Supervivencia de este lactobacilo al pasar por el

tracto gastrointestinal.
 La mayoría de probióticos contienen microorganismo de los géneros:

Lactobacillus Streptococcus Bifidobacterium

145 especies 15 especies

diferentes.

Géneros pertenecientes al grupo de Bacterias Lácticas (BL).

También se los considera “microorganismos de grado alimentario.

Estudio de microorganismos que se vienen consumiendo desde hace mucho tiempo y en los que
Grupos de se ha detectado algún tipo de propiedad beneficiosa.
investigación
Estudio de microorganismos presentes en la microbiota indígena de los tractos, mucosas y
animales en los que el probiótico se aplica.
¿Cuáles son los beneficios conseguidos como
consecuencia de la ingesta de probióticos?
• Mejorar la digestión de lactosa y reducir la flatulencia y el
malestar.
• Prevenir la diarrea del viajero y la causada por rotavirus.
 COLESTEROL: Alcohol esteroideo insaturado

Funciones:
- Precursor de los ác. Biliares, hormonas esteroideas
- Es componente estructural de la membrana cel de org eucariotas 
Fluidez y flexibilidad
- Constituyente principal de la vaina de mielina
Deriva de: - 2/3 del colesterol plasmático total están esterificados y el resto circula
en la membrana de los glóbulos rojos.
- 60 -70% es vehiculizado por las LDL, 20-30% por las HDL y del 5 - 10%
VLDL

Su exceso es un factor de riesgo:

Aterosclerosis y otras enfermedades coronarias.

Actualmente se ha planteado la posibilidad de usar BAL con efecto hipocolesterolemiante
como un tratamiento natural de la hiperlipidemia leve a moderada.

Estudios posteriores indicaron que el consumo de yogurt produce una disminución

inicial de los niveles séricos de colesterol en humanos adultos que retornan al nivel
de partida al cabo de dos semanas aunque continúe la ingesta.

Se informó también sobre efecto hipocolesterolémico durante la ingesta de

grandes dosis de leches fermentadas.
 Presión Arterial

Son secuencias definidas de aa que

están inactivas.
Liberación de péptidos bioactivos
Presentan propiedades biológicas
Leche y otros productos especiales.
lácteos fermentados.

Actúan regulando determinados procesos

fisiológicos una vez que son liberados por acción
enzimática.
 Se han descrito 3 vías por las cuales los péptidos bioactivos
encriptados pueden ser liberados:

1. In vivo, durante digestión gastrointestinal por acción de las enzimas digestivas

(tripsina)
2. In vivo, durante la digestión por la acción de enzimas microbianas.
3. In vitro, durante el procesamiento del alimento o durante su maduración
llevada a cabo por enzimas endógenas o microbianas.

Las enzimas proteolíticas de la leche, las enzimas provenientes de las BAL y las provenientes de fuentes
exógenas contribuyen a la generación de péptidos bioactivos.
 Proteólisis que ocurre
durante la maduración de Péptidos inhibidores de ECA
los mismos.

A mayor maduración, menor probabilidad de obtener la actividad anti-ECA

GRACIAS