Anda di halaman 1dari 24

Hasil pemeriksaan susu bubuk

Critical Point of Milk Powder


Standardisasi  pasteurisasi  evaporasi 
homogenisasi  pengeringan  pengemasan
Standardisasi!
• Pemilihan bahan baku
Pasteurisasi!
• Suhu
• Waktu
Evaporasi!
• Alat tidak rapat
• Penguapan tidak rata
Homegenisasi!
• Tidak merata
• Terlalu lama
Pengeringan!
• Alat tidak rapat
• Penguapan tidak rata
Pengemasan!
• Terlalu lama
• Lingkungan lembab
• Bungkus tidak rapat
All!
• Performa & kebersihan alat
• Kebersihan pegawai
Hasil pemeriksaan bakso sapi
Critical Point of Meat Ball
Standardisasi!
• Pemilihan bahan: es, bahan pengisi, bumbu,
daging, garam, air
Penggilingan!
• Kebersihan alat & operator
Pencetakan!
• Kebersihan operator
Perebusan!
• Media perebus
• Suhu & lama perebusan
Penyimpanan!
• Tempat penyimpanan
Hasil Pemeriksaan Mayonaise
Critical Poin of Mayonaise
Standardisasi  Pengolahan  pengemasan
Standardisasi!
• Kualitas bahan: Telur, Mustard, Jeruk
Nipis/asam cuka, Minyak Sayur, Garam,
Merica
Pengolahan!
• Pengocokan tidak merata
• Alat & operator tdk bersih
Pengemasan!
• Wadah tidak vakum