GIZI KERJA

Endang Siwi Ediningsih

 Fenomena Gizi Kerja
• Penelitian :
• Andriani(2003) : 28,5%TK Perempuan bagian Sewing
kurus
• Mulayani(2007) : Industri Textil (TK wanita)
• -75% asupan energinya kurang
• -58% asupan protein kurang
• Bardoso&Amri (2009):Industri Pulogadung
• -36,4% Status Gizi lebih
• -8.3% Gizi kurang
• -17,7% Resiko Obesitas
• -32,3% gejala anemia
 GIZI KERJA
Landasan Hukum
1. UU No.1 th 51 dan UU No.12 th 1948, tentang kondisi fisik
tenaga kerja ,setelah bekerja terus menerus selama 4 jam
harus diberi istirahat.
2. Surat Edaran Menteri TK dan Trans No. 01/Men/1979
tentang Pengadaan Kantin dan Ruang makan
3. Keputusan Menteri TK dan Trans No. 608/Men/1989
tentang perush yang memperkerjakan TK sembilan jam
sehari wajib menyediakan makan dan minum 1400 kalori
4. Kep. Menteri Koord Bidang Kesejahteraan Rakyat No.
06/Kep/Menko/ Kesra/VIII/1989 , Program Pangan dan
Gizi yang berhubungan dengan produktivitas kerja,
Penanggung jawabnya dipercayakan kepada Depnaker.
5. Surat Edaran Dirjen Binawas No. 86/BW/1989
tentang Catering Bagi Tenaga Kerja.
6. Instruksi Menteri Tenaga Kerja No. 03/Men/1999,
tentang Peningkatan Pengawasan dan Penertiban
terhadap Pengadaan Kantin dan Toilet di
perusahaan.
Pengertian dan Ruang Lingkup
Gizi Kerja :

• Ilmu Gizi

• Zat Gizi

• Makanan
KONDISI IRTP
SAAT INI
 Produk IRTP yang Ditemukan
menggunakan Sakarin melebihi
batas (TMS)
1. Kerupuk udang
2. Minuman ringan
3. Kue kering
4. Roti manis
5. Kue basah (bolu dan
brownies
6. Produk bumbu, kecap
manis dan saus tomat.
7. Produk manisan terong.
8. Es krim TMS : Tidak Memenuhi Syarat karena
mengandung Sakarin melebihi batas
yang ditentukan
 Produk IRTP yang
Ditemukan menggunakan
Formalin
1. Abon ikan
2. Mie basah
3. Tahu
4. Bandeng presto
5. Keripik belut

TMS : Tidak Memenuhi Syarat karena

mengandung Formalin
Pengertian dan Ruang Lingkup
Gizi Kerja :

• Gizi Kerja

• Penyakit Gizi Kerja

• Produktivitas

• Masalah Gizi Tenaga Kerja

 POLA MENU SEIMBANG
• MENU = HIDANGAN= SUSUNAN MAKANAN YANG
DIMAKAN SESEORANG DALAM SATU KALI MAKAN
ATAU UNTUK 1 HARI
• MENU SEIMBANG = MENU YG T.A. BERANEKA RAGAM
MAKANAN DLM PROPORSI YG SESUAIMMENUHI KEB
GIZI SESEORANG GUNA PEMELIHARAAN DAN
PERBAIKAN SEL-SEL TUBUH DAN PROSES KHDP SRTA
PERTUMBUHAN DAN PERKEMBANGAN
• KEHADIRAN ATAU KETIDAK HADIRAN SU ZAT GIZI
ESENSIAL KETERSEDIAAN, ABSORPSI,MET ATAU KEB
ZAT GIZI LAIN
• ADANYA SALING KETERKAITAN INI MENEKANKAN
KEANEKARAGAMAN MAKANAN DLM MENU SEHARI
HARI
 POLA MENU 4 SEHAT 5 SEMPURNA

• ADL POLA MENU SEIMBANG YG BILA

DISUSUN DGN BAIK MENGANDUNG
SEMUA ZAT GIZI YG DIBUTUHKAN TBH
(DIPERKENALKAN OLEH
PROF.DR.dr.PURWO SUDARMO MLLI LMR
DEPKES)
• 4 SEHAT 5 SEMPURNA : ADA UNSUR
MAK POKOK, LAUK, SAYUR, BUAH, SUSU
• BLM ADA PESAN PROPORSI
 Penyebab KKP
• Faktor ekonomi-upah rendah
• Ketidaktahuan – tingkat pendidikan
rendah
• Kebiasaan kurang baik
• Percaya tahyul
• Penyakit parasit
Kebutuhan dan Kecukupan Gizi Tenaga Kerja
1. Kebutuhan Gizi minimal sehari /MDR
2. Kecukupan Gizi / RDA
RDA = MDR + Nilai Tambah / Batas Keamanan
Kecukupan gizi hanya untuk zat zat tertentu :
 Energi : untuk 8 jam kerja perlu disediakan makan dan
minum paling sedikit 2/5 atau 45 % ( 35% dari
makanan lengkap + 10 % makanan selingan ) dari
kecukupan gizi sehari
 Hidrat Arang : 50%-65% dari total energi
 Protein : 10 – 20 % dari total energi
 Lemak : 20 – 30 % dari total energi
 Vitamin dan Mineral
 Air
Angka Kecukupan Energi dan Protein
Yg dianjurkan sehari

Jenis Kegiatan Laki- Laki Perem puan

20-59 BB 62 kg 20-59 th BB 54 kg
th
Energi Protein Energi Protein
(kkal) (gr) (kkal) (gr)
Kerja Ringan 2800 55 2050 48

Kerja Sedang 3000 55 2250 48

Kerja Berat 3600 55 2600 48

VIII. Pembagian kalori selama 24 jam :

Misalnya : Kerja ringan Kalori untuk TK Laki-laki

sebanyak 2.800 Kkal.
1. Makan pagi 20 % = 560 Kkal.
2. Selingan 10% = 280 Kkal
3. Makan Siang 35 % = 980 Kkal
4. Selingan 10 % = 280 Kkal
5. Makan malam 25 % = 700 Kkal
 Contoh Penggolongan Pekerjaan
Kerja Ringan Kerja Sedang Kerja Berat
Menulis, mengetik Bertani,berkebun Mencangkul
Menjahit,merajut Mengemudikan traktor dan alat berat Mengangkat/ memikul barang berat
Mengendarai mobil pribadi Mencuci, memeras pakaian Menggergaji kayu/ besi
Kerja perkantoran Menyeterika Memotong kayu di hutan
Menyapu Lantai Mendorong kereta ringan Menarik/mendayung becak
Pekerjaan administrasi Memutar baut Kerja tambang dan sejenis
Merokok makan Memompa Pekerjaan kasar
Berdiri memeriksa bahan dan Mengepel Mendorong kereta bermuatan
membereskan
Berdiri di depan mesin dan memutar Mendongkrak Mengangkat drum berisi
tombol
Memasukan mie kedalam kardus, Menempa besi, Menggergaji Balap sepeda
sambil berdiri
Duduk diantara dua mesin sambil Menyeret karung Mencetak mie didepan oven
memeriksaenyusun slop rokok dalam
kertas
Duduk memotong ujung batang rokok Duduk di depan mesin sambil Mencetak keramik di depan tanur
memasang leher kaleng
Berdiri diantara dua mesin sambil Berdiri di depan potongan marmer dan Membelah marmer secara manual
memeriksa benang selagi mesin bekerja mendempul dengan palu
Berdiri di depan mesin memasukan seng Mengambil kotak dan berjalan Mengangkat kayu balok dan
ke dalam mesin pembuat tutup kaleng memindahkan ke tempat sekitar mesin memasukannya dalam mesin
Faktor yang menentukan kebutuhan Gizi seseorang :
 Ukuran Tubuh

 Usia

 Jenis Kelamin

 Kegiatan sehari hari

 Kondisi tubuh tertentu

 Lingkungan kerja
Nilai BMR menurut kelompok umur & Jenis Kelamin

Umur (th) Laki laki Perempuan

18 - 30 15,3 B + 679 14,7B + 496
30 - 60 11,6 B + 879 8,7 B + 829
> 60 13,5 B + 487 10,5 B + 596
Angka Kecukupan Energi
dengan tingkat aktivitas Fisik :
Aktivitas Jenis Kegiatan Fak.
Aktivitas
Ringan :
Laki laki 75% wkt digunakan u/duduk/berdiri 1,58
Perempuan 25% wkt untuk duduk /bergerak 1,45
Sedang :
Laki laki 40% wkt untuk duduk / berdiri 1,67
Perempuan 60% wkt u/ aktif pd pekerjaan ttentu 1,55
Berat :
Laki laki 25 % wkt digunakan duduk / berdiri 1,88
Perempuan 76 % wkt u/ aktif pd pekerjaan tertetu 1,75

Sb : Prosiding WNPG VIII,2004

 Harap Di Buka Makalah Gizi Kerja
pada Tabel 2 dan 3

Contoh Perhitungan :
Hitunglah Kebutuhan Energi seorang Tenaga Kerja
Laki laki yang bekerja sebagai tukang ketik (aktifitas
ringan ), umur 25 th BB 62 kg adalah :
Kebutuhan BM : (15,3 X 62) + 679 = 1627,6 kkalori
Kebutuhan energi total dengan aktivitas mengetik :
1,58 X 1627,6 = 2571,6 kkalori
Energi yang harus dihidangkan :
SDA = 2571,6 + ( 10% X 2571,6 ) = 2828,76 kkalori
2828,76 ~ 2800 ( adl kalori untuk pekerja laki2 jenis kerja
ringan )
Tambahan Kecukupan gizi untuk
wanita hamil dan menyusui

No. Wanita Hamil Menyusui

1. Makan Pagi 85 kkal 150 kkal

2. Makan Siang 100 kkal 250 kkal

3. Makan Malam 100 kkal 200 kkal

Beberapa penelitian Hubungan Gizi Kerja dengan
Produktivitas Kerja :
1. Haggard & Greenberg :
Pemberian makanan tambahan setiap 2 jam
meningkatkan kadar gula dan menjaga efisiensi kerja
2. Kraunt dan Muller :
Pemberian Kalori pada Tenaga Kerja Batubara :
Penambahan 2800 kal = mengahasilkan 7 ton
Penambahan 3200 kal = 9,6 ton tetapi BB turun 1,2 kg
Penambahan 3800 kal = 10 ton , BB normal kembali
3. Darwin Karyadi
Pekerja yang makan 2 kali sehari lebih banyak
menderita anemia gizi dari pada yang makan 3 kali.
Kegiatan Pelaksanaan Gizi Kerja
di Perusahaan
1. Penyelenggaraan Kantin dan Ruang makan
serta melaksanakan Sanitasi penyelenggaraan
makan secara menyeluruh.
2. Penyediaan preparat gizi : Vit, mineral, oralit dll
3. Penyuluhan Gizi Kerja
4. Pemberian makan di tempat kerja
- Frekwensi makan
- Perilaku makan sehat
 13 pesan dasar
GIZI SEIMBANG
Latar belakang
Masalah gizi

Gizi Kurang Gizi Lebih

13 Pesan Dasar Gizi

Seimbang
27
Gizi Seimbang = Gizi Baik

Berat normal

Asupan zat gizi Kebutuhan zat gizi

Asupan zat gizi SESUAI kebutuhan zat gizi

28
Gizi Tidak Seimbang = Kurang Gizi

Berat kurang

Asupan zat gizi

Kebutuhan zat gizi

Asupan zat gizi KURANG DARI kebutuhan zat gizi

29
Gizi Tidak Seimbang = Gizi Lebih

Berat lebih

Kebutuhan zat gizi

Asupan zat gizi

Asupan zat gizi MELEBIHI kebutuhan zat gizi

1. Makanlah aneka ragam makanan
2. Makananlah makanan untuk memenuhi kecukupan
energi
3. Makanlah makanan sumber Karbohidrat, setengah
dari kebutuhan energi
4. Batasi Konsumsi Lemak dan Minyak Sampai
Seperempat Dari Kecukupan Energi
5. Gunakan Garam Beriodium
6. Makanlah Makanan Sumber Zat Besi
7. Berikan ASI saja kepada bayi sampai berumur 6 bulan
8. Biasakan Makan Pagi
9. Minumlah Air Bersih, Aman dan Cukup Jumlahnya
10. Lakukan Kegiatan Fisik dan Olah Raga Secara Teratur
11. Hindari Minum Minuman Beralkohol
12. Makanlah Makanan yang Aman Bagi Kesehatan
13. Bacalah Label Pada Makanan Yang Dikemas
 SELESAI
Mohon maaf
Lahir dan batin
Kebutuhan Kalori Sehari hari yang dianjurkan untuk orang Standard
( Indeks Kegiatan Kerja Tubuh )

Jenis Kegiatan Kalori per jam

Perkilogram
BB
Tidur 0,98
Bangun Sambil Tiduran 1,10
Duduk Istirahat 1,43
Membaca Keras 1,50
Berdiri dalam keadaan tenang 1,50
Menjahit dengan tangan 1,59
Berdiri dengan suatu perhatian 1,63
Menyulam 1,66
Memakai dan membuka pakaian 1,69
Menyanyi 1,74
Menjahit dengan mesin 1,93
Mengetik cepat 2,00
Menyeterika (berat seterika 2,5 kg) 2,06
Cuci piring 2,06
Menyapu lantai 2,41
Menjilid buku 2,43
Latihan enteng 2,43
Membuat sepatu 2,57
Jalan Perlahan 2,86
Pekerjaan Kayu,Logam,dan 3,43
Pengecatan industri
Latihan aktif 4,14
Jalan agak cepat 4,28
Jalan turun tangga 5,20
Pekerjaan tukang batu 5,71
Latihan berat 6,43
Menggergaji kayu 6,86
Berenang 7,14
Lari 8 km perjam 8,14
Latihan sangat berat 8,57
Berjalan sangat cepat 9,28
Jalan naik tangga 15,80