ACEITE DE MAIZ

FABIAN JOSE GIL FERMIN

 Aceite de maíz
Tiene un color pálido, es poco aromático y su
acidez es baja. El aceite de maíz refinado se
puede usar para potenciar otros sabores, freir,
rehogar,etc. En la industria de la alimentación
se le utiliza para fabricar mayonesas,
margarinas, platos preparados, panaderia, etc.
También podemos encontrar el aceite de maíz
virgen, con un color ámbar y con el sabor típico
del maíz. El aceite de maíz virgen es un buen
aceite para las ensaladas y hacer salsas. Sin
embargo, no soporta bien las altas
temperaturas, para eso es mejor el aceite de
maíz refinado.
 Características

El aceite de maíz crudo refinado es comestible, estable y

de color claro. La calidad de este aceite comienza en las
condiciones de cultivo y desarrollo del mismo. Un maíz
cosechado con humedad y secado a una temperatura no
superior a 80ºC tiene mayor rendimiento en aceite que uno
secado a temperaturas mayores.
Su excelente sabor es una fuente concentrada de energía y
de ácidos grasos esenciales, por ello es un alimento muy
apreciado por los consumidores.
Este aceite es especialmente útil para comer crudo o
cocinado, muy recomendado para aderezar ensaladas y
preparar salsa mayonesa. Para aprovechar al cien por cien
sus propiedades nutricionales debe ser un aceite obtenido
por presión en frío del germen de maíz fresco.
 Utilización
Para freír alimentos en hotelería y en el hogar, para
la elaboración de margarina, mayonesa, en la
industria de la panificación, consomés y siempre
que se quiera sustituir la grasa animal.
GRACIAS