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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIÓN UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA


INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL
PNF EN PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
QUIMICA GENERAL APLICADA

Prof. Irama Millano

SAN CRISTÓBAL, FEBRERO 2017


“Todo lo que conforma el universo es materia”
Evaporación Congelación
Estado inicial Estado final Nombre del cambio
Sólido Líquido Fusión
Líquido Gas Ebullición
Sólido Gas Sublimación
Gas Líquido Condensación
Liquido Sólido Solidificación
Gas Sólido Sublimación regresiva

Fuente: Mosquera(1998)
Homogéneas
Mezclas
Heterogéneas
Materia
Elementos
Sustancias
puras
Compuestos

Fuente: Witten y otros (2008)


Mezclas Sustancias puras
Composición variable Composición fija
Los componentes conservan No pueden separarse en
sus propiedades características sustancias más simples por
métodos físicos
Pueden separarse en Su identidad y propiedades solo
sustancias puras por métodos pueden modificarse por métodos
físicos químicos
Las mezclas de composición Sus propiedades no varían
diferente pueden tener
propiedades muy distintas

Fuente: Whitten y otros (2008)


Elementos Compuestos
No pueden descomponerse en Pueden descomponerse en
sustancias más sencillas por sustancias más sencillas
medio de cambios químicos mediante cambios químicos,
siempre en proporción definida.

Fuente: Mosquera (1998)


Fuente: http://quimicacobat.blogspot.com/2011/08/elemento-compuesto-y-mezcla.html

Agua
Oro

Naranjada
Ensalada
Desnaturalización de proteínas

Pardeamiento enzimático
Cambio de posición

Estiramiento

Cambio de estado
Propiedades Extensivas, Masa
extrínsecas o generales Volumen
Longitud
Propiedades intensivas, Densidad
intrínsecas o específicas Temperatura de los cambios de
estado
Ductilidad
Maleabilidad
Conductividad
Fuente: Mosquera (1998)
Las propiedades extensivas no permiten distinguir una
sustancia de otra, dependen de la cantidad de materia,
dentro de las cuales tenemos: masa, volumen y
longitud.
La longitud es la extensión de un cuerpo
La masa se corresponde con la cantidad de materia
El volumen es el espacio que tiene un cuerpo

Fuente: Mosquera (1998)


Las propiedades intensivas permiten distinguir una sustancia de
otra y no dependen de la cantidad de sustancia.
La densidad es definida como la relación entre la masa y el
volumen que ocupa un cuerpo, ofrece información respecto a la
cantidad de partículas presentes en una unidad de volumen. Se
compara con la huella digital y sirve para identificar sustancias.
d=m/V
.
La temperatura de los cambios de estado es propia de cada
sustancia, de manera tal que también sirve para la identificación de
las mismas.
La ductilidad y maleabilidad son propiedades de las sustancias y
especialmente de los metales, que le permiten formar hilos y
láminas respectivamente.
La conductividad puede ser eléctrica o calórica. La conductividad
eléctrica está relacionada con el paso de electrones a través de la
sustancia, en el caso de la conductividad calórica está relacionada
con el paso de flujo calórico a través de la sustancia
Propiedad física Nombre de la unidad Símbolo
Longitud Metro m
Masa Kilogramo Kg
Tiempo Segundo S
Corriente eléctrica Ampere A
Temperatura Kelvin K
Intensidad luminosa Candela Cd
Cantidad de Mol Mol
sustancia
Fuente: Whitten y otros (2010)
Prefijo Abreviatura Significado Ejemplo
Mega M 106 1 megámetro (Mn) = 1x106 m
Kilo K 103 1 kilómetro (km)= 1 x103m
Deci D 10-1 1 decímetro (dm)= 1 x 10-1 m
Centi C 10-2 1 centímetro (cm)= 1 x 10-2 m
Mili m 10-3 1 miligramo (mg) = 1 x 10-3 g
Micro µ 10-6 1 microgramo (µg) = 10-6 g
Nano N 10-9 1 nanogramo (ng)= 10-9 g
Pico P 10-12 1 picogramo (pg) = 10-12 g
Fuente: Whitten y otros (2010)
Magnitud Métrico Inglés Equivalencias métricas-
inglesas
Longitud 1km= 103m 1 pie = 12 pulg 2.54 cm = 1pulg
1cm= 10-2m 1 yd= 3 pies 39.37 pulg= 1m
1mm= 10-3m 1 milla = 5280 1.609 km= 1 milla
1nm= 10-9 m
1 Å= 10-10 m
Volumen 1mL= 1cm3= 10-3L 1 gal = 4 cuartos= 8 1 L = 1.057 cuartos
pintas 28.32 L = 1 pie3
1 cuarto= 57.75 pulg
1m3= 106 cm3= 103L 1 lb= 16 oz 453.6 g = 1lb
Masa 1 kg = 103g 1 cuarto= 57.75 pulg 1 g= 0.0327 oz
1mg= 10-3 g 1 kb = 16 oz 1 tonelada métrica=
1.102 ton corta
1 tonelada métrica= 1 tonelada corta= 2000
103Kg lb

Fuente: Whitten y otros (2010)


Fórmulas para realizar la conversión de
escalas de temperatura
K= °C + 273.15
°C = K -273.15
°F=( 9/5* C) +32)
°C= 5/9* (F-32)