Anda di halaman 1dari 14

PENANGANAN PASCA PANEN

BUAH KAKAO
TEKNIK PASCA PANEN TEKNIK PERTANIAN
UNIVERSITAS JAMBI
OUR TEAM

AAN CINDY
L PHILIP ARDIANTO
YULIYANTO ANGGITA
J1B114032 J1B115039
J1B115014 J1B115034

ROBIATUL ADDRE
KRISNA
ADAWIYAH PRATAMA
J1B115057
J1B115044 J1B115065
Contents
01 Tanaman Kakao
Klasifikasi dan jenis

02 Standar Nasional Biji Kakao


Persyaratan SNI Biji Kakao 01-2323-2008

03 Penanganan Pasca Panen Buah Kakao


Penanganan pasca panen hingga pengolahan biji kakao

04 Analisis Usaha Tani


Analisis ekonomi teknik usaha tani kakao
TANAMAN KAKAO
1. kelapa sawit
2. karet.
3. kakao

1.315.800 ton per tahun


15% dari total produksi kakao dunia
Devisa bagi negara sebesar US$ 668 juta per tahun
Persyaratan Umum Biji Kakao Menurut SNI 01-2323-2008
Persyaratan
No.
1 Serangga hidup
Jenis Uji Satuan
-
Persyaratan
Tidak ada SNI Biji
2 Kadar air % Fraksi massa Maks 7,5
3

4
Biji berbau asap dan atau Hammy
dan atau berbau asing
Kadar benda asing
-

-
Tidak ada

Tidak ada
Kakao
01-2323-2008
Persyaratan Khusus Biji Kakao Menurut SNI 01-2323-2008
Jenis Mutu Persyaratan
Kadar biji Kadar biji Kadar kotoran Kadar bji
Kakao Kakao Kadar biji Slaty
berjamur berserangga Waste berkecambah
Mulia Lindak (biji/buah)
(biji/buah) (biji/buah) (biji/buah) (biji/buah)
I-F I-B Maks 2 Maks 3 Maks 1 Maks 1,5 Maks 2
II-F II-B Maks 4 Maks 8 Maks 2 Maks 2,0 Maks 3
III-F III-B Maks 4 Maks 20 Maks 2 Maks 3,0 Maks 3
PEMANENAN

SORTASI BUAH
PENANGANAN
PEMERAMAN
PASCA
PEMECAHAN BUAH
PANEN
SORTASI BIJI

FERMENTASI BIJI

PERENDAMAN DAN PENCUCIAN

PENGERINGAN BIJI

TEMPERING, SORTASI DAN GRADING

PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN


PEMANENAN SORTASI BUAH
PEMERAMAN PEMECAHAN BUAH
SORTASI BIJI FERMENTASI BIJI
PERENDAMAN DAN PENCUCIAN PENGERINGAN BIJI
TEMPERING SORTASI DAN GRADING PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN
PENGOLAHAN
BIJI
KAKAO
MENJADI
COKLAT
ANALISIS USAHA TANI
TAHUN
URAIAN
I II III IV V VI VII VIII IX X

Penerimaan nilai produksi 0 0 7.200 8.256 9.504 10.944 10.944 10.368 10.368 9.408

TOTAL PENERIMAAN 76.992.000

Pengeluaran biaya tetap

Sewa lahan 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500

Pajak lahan 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30

Alat dan bahan 500 300 500 1.100 700 1.100 700 1.100 700 1.100

TOTAL BIAYA TETAP 23.100.000

Biaya Tidak Tetap sarana produksi

Bibit (Rp) 1.500 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Pupuk 0 0 0 956 956 956 956 956 956 956

Herbisida 0 200 200 275 275 275 275 275 275 275

Insek/Fungisida 0 0 100 200 200 200 200 200 200 200

Tenaga Kerja

Pengolahan lahan 500 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Penanaman 800 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Pemupukan 0 0 0 250 250 250 250 250 250 250

Pemeliharaan 150 250 250 350 350 350 350 350 350 350

Pemangkasan 0 200 325 425 425 425 425 425 425 425

Pengendalian H/P 0 100 150 200 200 200 200 200 200 200

Panen 0 0 600 688 792 912 912 864 864 784

Pasca Panen 0 0 375 430 495 570 570 540 540 490

TOTAL BIAYA TIDAK TETAP 33.743.000

TOTAL PENGELUARAN 56.843.000

Titik Impas Produksi 5921,15

Penerimaan Impas 56.843.000

B/C Ratio 1,35

Harga (Rp/kg) 9.600

Produktivitas (kg/ha) 1.003


“ Only education can open the mind and
the heart of man to achieve happiness,


welfare and peaceful life