FUNDAMENTOS GENERALES

• Introducción: La agricultura es una actividad humana, se

desarrolla en un substrato muy delgado del suelo (0 a 1 m) con
una amplia gama de relaciones bióticas y abióticas, sujetas a
leyes de la naturaleza (físicas, químicas y biológicas), determinan
la propia existencia del ser humano en el tiempo.

• A inicios de nuestra civilización, el hombre fue un colector para

la sobrevivencia humana en las duras condiciones naturales.

• Contacto con las plantas y animales = Conocimiento.

• El conocimiento de la semilla y la planta, pasa a otro estado de

conciencia social, al dominio de la naturaleza. De colector pasa
a ser agricultor y domesticador de plantas (sedentarismo). Nace
así la agricultura.
 El concepto de agricultura
• “Agricultura”: del griego Agro = campo y cultura; cultura del campo.

• Agricultura: técnica o Arte;

• Agronomía o Ciencias Agronómicas: ciencias que permite el desarrollo
de la Agricultura. Así, la Agronomía es la ciencia que explica las leyes
de la producción agrícola y establece la teoría de la Agricultura.

• La Agricultura, desde el punto de vista económico, “es el arte de

extraer del suelo, mediante el cultivo, el máximo de producción con el
mínimo gasto y esfuerzo”. Entonces el agricultor debe conocer dos
factores fundamentales: La planta y el medio.

• El medio: clima, suelo, el agua; y, los organismos bióticos y abióticos.

• La agricultura antes del descubrimiento de américa, métodos y cultivos

tradicionales: maíz, papa, tomate, tabaco y otras; y luego se
introdujeron el trigo, arroz, cebada, avena arveja, lenteja, haba entre
otras.
 Agricultura moderna y alternativas
• Inicia después de la 2da. Guerra mundial (fines del S. XIX,
inicio S. XXI): Agricultura de la Revolución Verde
(agricultura científica); actualmente agricultura transgénica.

• En contraposición a la A. anterior, se han propuesto varias

escuelas agrícolas alternativas: A. orgánica; A.
biodinámica; A. ecológica o agroecología; asociativa;
trofobiótica; A. biológica con algunas variantes; A. natural;
A. por tecnologías apropiadas; A. de no intervención;
Permacultura; A. de biodiversidad; y, A. regenerativa.

• Todas estas alternativas de agricultura, surgen:

• Alimentos sanos
• Alteración y desequilibrio de la naturaleza.
• Altos costos de producción
 La Agroecología

El concepto Ecología fue introducido por Haeckel dentro de las ciencias

naturales (a la Biología) en 1866, para referirse a las relaciones de los
seres vivos con el ambiente en especial con el clima.

La Agroecología se sustenta en el principio de Totalidad (holismo

filosófico) que es parte del método científico, y que busca una
comprensión global de la naturaleza, en afinidad con el concepto
sistémico (de sistemas), como ecosistemas o sistemas naturales,
agroecosistemas o sistemas agrícolas artificiales.

Con la Crisis energética de 1970, la ONU introduce el concepto

sostenibilidad, que mas tarde es anexado a la actividad agrícola como
sostenibilidad de la agricultura. Hoy abarca los ámbitos políticos,
económicos, sociales y ambientales.

• Uno de los expositores más importantes de la agroecología en

Latinoamérica es Altieri
 Biología de las Plantas: Raíz
 Las plantas; útiles para el ser humano y otros organismos:
son fuente de energía y nutrientes, generan oxígeno,
mediante un proceso en el que utilizan clorofila, para
transformar el CO2 con ayuda de energía luminosa, en
energía química (HC).
 Su estructura: dos sistemas funcionales: el sistema
radical, compuesto por raíces principales, secundarias y
terciarias (función es fijar la planta al suelo).
 Otra función del sistema radical, es el almacenamiento de
sustancias. El proceso evolutivo de las especies vegetales
condujo a modificaciones y adaptaciones. Manihot
esculenta, Arracacia xanthorriza, Ipomoea batata, entre
otras, son ejemplos de raíces modificadas.
 Sistema radical

• Estructura externa de una raíz

 Biología de las plantas: Tallo

• El sistema Caulinar o parte aérea. Incluye:

tallo, hojas flores, frutos y semillas.
• El Tallo produce y sostiene hojas, flores,
frutos y semillas.
• Estructura anatómica (xilema y floema)
• Funciones: almacenamiento de sustancias, y
soporte
 Biología de las plantas: La hoja
1. Estructura externa de una hoja. Estípulas, yema
axilar, peciolo, base, borde, nervadura central,
nervios laterales, ápice, haz, envés.
2. Función principal de las hojas es la fotosíntesis, en
cuyo proceso capta la radiación solar para sintetizar
hidratos de carbono a partir del CO2 tomado de la
atmósfera y del agua absorbida por el sistema
radicular
3. Otra función: respiración, mediante la cual, las hojas
toman del aire oxígeno libre y desprenden CO2, en
un proceso inverso a la fotosíntesis.
4. Algunas plantas, eliminan agua (Gutación), debido a
la presión de turgencia.
 Biología de las plantas

• Estructura externa: Yema axilar, peciolo, base, nervio central, nervaduras

laterales, borde, has, envés, ápice, limbo
Los 4 pasos de la fotosíntesis:

1.-Las plantas toman agua y sales del suelo a través de la raíz. La

mezcla de agua y sales minerales que entra en la planta se llama savia
bruta.
2.- La savia bruta asciende y pasa de la raíz al tallo, hasta que llega a las
hojas (XILEMA).
3.-En las hojas, la savia bruta se transforma en savia elaborada. Las
hojas realizan el proceso fundamental de la nutrición de las plantas: la
fotosíntesis.
Por este proceso, la savia bruta se convierte en savia elaborada, que es
una mezcla de agua y sustancias orgánicas, principalmente glucosa.
Para llevar a cabo esta transformación, las plantas necesitan tomar
dióxido de carbono del aire a través de las hojas. También necesitan
luz del Sol, que les da la energía suficiente para realizar el proceso.
4.- Por último la savia elaborada, con las sustancias que contiene, se
reparte a todas las partes de la planta gracias a los vasos conductores
(FLOEMA). Estas utilizan la glucosa en su metabolismo y realizan la
respiración celular.
 Biología de las plantas: La flor

1. La flor. Es el órgano de la reproducción sexual en la

planta. Contiene las estructuras anatómicas para la
producción de gametos masculinos y femeninos.
2. Funciones: Reproducción sexual de la especie;
Producción de semillas; Función ornamental.
3. El Androceo. Es el órgano masculino de la flor y lo
conforman los estambres. Cada estambre constan de
un filamento y de las anteras. Las anteras tienen dos
expansiones o tecas unidas por tejido conectivo. En
las tecas se forma el grano de polen.
4. Gineceo. Órgano femenino de la planta, conformado
por el ovario (óvulos).
 FRUTOS Y SEMILLAS
1. El fruto, es el ovario desarrollado y maduro.
Se forman frutos sin que se desarrolle la
semilla, este proceso se llama Partenocarpia.
2. La función del fruto es proteger la semilla y
facilitar su dispersión a través de diversos
mecanismos.
Estructura. El fruto consta de dos partes: el
Pericarpo y la semilla.
Pericarpo. Es la parte del fruto que rodea a la
semilla.
 Grupos de plantas cultivadas
1. La mayoría de las especies cultivadas se encuentran dentro de la
División Magnoliophyta, conocidas como Angiospermas, que
incluyen unas 220 mil especies. La Magnoliophyta se divide en
dos Clases: Magnoliópsidas o Dicotiledóneas, y Liliópsidas o
Monocotiledóneas.
2. Desde el uso que ha dado el hombre a las plantas, se pueden
hablar de plantas alimenticias, industriales, medicinales, textiles,
madereras, etc.
3. Las plantas alimenticias son: cereales, leguminosas, oleaginosas,
hortalizas, tubérculos, raíces, rizomas, frutales, aromáticas,
azucareras, bebidas y especias.
4. Las hortalizas, tubérculos, raíces, rizomas, medicinales y las
especias, motivo de estudio del módulo 5, y las especies que
corresponden a la unidad 3, están dentro de las Magnoliopsidas
y Liliopsidas.