Centrifugación de la miel
diluida en agua, a 2.500
rpm x 15 min.
Observación microscópica
del sedimento (polen),
tintado e hinchado con
glicerogelatina, a 400 X
3
MÉTODO DE ANÁLISIS M.O. 400X
4
MÉTODO DE ANÁLISIS M.O.400X
castaño eucalipto
zarza brezo 5
MÉTODO DE ANÁLISIS SENSORIAL
6
RESULTADOS
Mieles monoflorales: Saínz y Ferreras (2000) y
Orantes Bermejo y Gómez Pajuelo (2008 y 2009).
Miel monofloral de castaño
Miel monofloral de eucalipto
Miel monofloral de mielatos (melada)
Otras:
Miel de montaña, castaño + brezos/zarza
Miel de milflores, castaño + leguminosas/eucalipto
7
Resultados
20 muestras
TAXONES = 34 (contando unos 300 granos/muestra)
Nº DE
CLASIFICACION %
MUESTRAS
Castaño 6 30
Castaño + mielatos 1 5
Eucalipto 1 5
Mielatos, brezo/castaño 2 10
Familia Cistáceas,
esteva, Cistus - Helianthemun spp
NO NECTARÍFERAS
9
Análisis de origen botánico
10
Análisis de origen botánico
12
Análisis de origen botánico
13
Análisis de origen botánico
14
Análisis de origen botánico
15
Análisis de origen botánico
Familia Oleáceas,
olivo, Olea europaea
NO NECTARÍFERAS
16
Análisis de origen botánico
17
Análisis de origen botánico
Familia Ramnáceas,
t. aladierno, frángula, Rhamnus spp
NO NECTARÍFERAS
18
Análisis de origen botánico
19
Análisis de origen botánico
20
MIEL DE CASTAÑOS
(Castanea sativa)
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar muy claro a ámbar
oscuro. Aroma floral y amaderado.
Gusto dulce con notas ácidas, amargas y saladas.
ESPECTRO POLÍNICO:
Castaño (Castanea sativa): mínimo 70%; acompañamiento
de urces, leguminosas (Fabáceas) y silva, y a veces con
más o menos mielatos, que la oscurecen.
21
MIEL DE EUCALIPTO
(Eucaliptus spp)
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar claro.
Aroma floral y a madera mojada.
Gusto dulce, con notas ácidas.
ESPECTRO POLÍNICO:
Eucalipto(Eucaliptus spp): mínimo 75%; acompañamiento de
leguminosas (Fabaceae) y rosáceas, con ausencia de
mielatos.
22
MIEL DE MIELATOS (MELADA)
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso o sólido pastoso; color ámbar
oscuro a muy oscuro. Aroma floral y malteado.
Gusto dulce, con componentes salados
persistentes.
COMPOSICIÓN: Conductividad eléctrica ≥ 0,9 mS/cm
ESPECTRO POLÍNICO:
Castaño (Castanea sativa), leguminosas (Fabaceae) y
rosáceas (Rosaceae). Presencia de elementos de melada,
HDE.
23
MIEL DE MONTAÑA
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar a ámbar oscuro.
Aroma floral, con notas amaderadas
y, malteadas, que aumentan en el
retronasal. Gusto dulce, con notas amargas y saladas, y
frecuentemente, ácidas.
COMPOSICIÓN: Conductividad eléctrica ≥0,7 mS/cm
ESPECTRO POLÍNICO:
Castaño (Castanea sativa) frecuente (≥40%),
compañamiento de leguminosas (Fabaceae), urces, brezos
(Erica spp) y zarzas (Rubus spp), estas últimas en el 50%
24
de las muestras por encima del 25%.
MIEL DE MILFLORES
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Líquido viscoso, o sólido pastoso;
color ámbar muy claro a ámbar.
Aroma floral con notas amaderadas.
Gusto dulce, con ligeras notas ácidas y notas amargas y
saladas.
ESPECTRO POLÍNICO:
Mieles ricas en castaño (alrededor del 50%) y con
acompañamiento leguminosas (Fabaceae), y eucalipto
(Eucaliptus spp).
25
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN