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UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE INGENIERÍA
“ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AMBIENTAL”

ECOTOXICOLOGIA
Toxicología de los alimentos

 Alumna: Macarena Castillo Vega


 Código: 2016056231
 Docente: Ing. Cazorla
 Curso: Toxicología Ambiental
ASPECTOS CLAVE
Una sustancia reconocida Factores importantes sobre la
como segura, es cuya ingesta:
Los alimentos son una
inocuidad ha sido - El consumo diario de alimentos
mezcla de nutrientes y
demostrada mediante que contienen una sustancia.
sustancias no nutritivas
procesos científicos o vida - Concentración de esas sustancias
cotidiana. en dichos alimentos

La mayoría de las
La alergia sale es la enfermedades transmitas por
reacción al alimento como los alimentos en los países
respuesta inmunitaria, desarrollados son atribuibles
reacciones cutáneas, e a la contaminación
incluso anafilaxia microbiológica de los
alimentos
Singularidad de la toxicología de los alimentos

Procedencia de
Exposición de las
alimentos: Suelos, mar, Composición
personas con los
aguas de interior o inconstante
alimentos.
animales terrestres.
Naturaleza y complejidad
• Alimentos  Mezcla compleja de nutrientes y sustancias no nutritivas
• Consumido en forma natural. No elaborada.

• Es la naturaleza la que proporciona la mayoría de constituyentes no nutritivos.


• Alimentos naturales = Mínimamente elaborados (En realidad existen mas
sustancias no nutritivas que nutrientes).

• Muchas de las sustancias no nutritivas como los plaguicidas naturales y las


hormonas son esenciales para el crecimiento de las plantas.
Medidas de seguridad para los alimentos, los
ingredientes alimentarios y los contaminantes
Alimentos Numero de sustancias no
nutritivas identificadas Food, and Drug
Admisnistration
Queso cheddar 160 (FDA)
Zumo de naranja 250
Platanos 325
Tomates 350 Prohibicion de
Vino 475 alimentos
Café 625
Carne de vacuno 625
Fallecimientos
Cuadro 30-1: Sustancias no nutritias presentes en los alimentos o
Emfermedades
Alimento contaminado=
Considerado no apto

Cantidad tolerable de
contaminantes inevitables en los
alimentos

Limites informales establecidos


po FDA (Niveles de Accion)
Según la FDA
(Food and Drug
Administrarion)
la mayoría de colorantes
deben provenir de fuentes
naturales. Tambien
conocidos como aditivos.

Tipos de Colorantes:

- Colorantes con
certificación(FD&C)
- Colorantes extensos
de la certificacion
Exposicion: Ingesta diaria
estimada.
Métodos para evaluar la
inocuidad de los alimentos, los
ingredientes y los contaminantes Complementos Deter. de la inocuidad de los
alimenticos: Considerados aditivos: Aditivos
alimentarios indirectos,
alimentos (carecer de obtenidos en el proceso de
antecedentes de peligro) envasar.

Normas para plantas


transgénicas: La FDA Requisitos de seguridad:
exige analizar las plantas Definidos por FD&C
para evitar riesgos.
Las reacciones alérgicas de
manifiestan por diferentes formas
Inocuidad de los alimentos
(Reacciones cutáneas y anafilaxia )

Cualquier proteína puede


trabajar dentro de los
alimentos como alérgeno

Las reacción farmacológicas a los


alimentos(alergias falsas) es la
respuesta exagerada de los productos
farmacológicos

Las reacciones metabologicas a los


alimentos se diferencian por provocar
efectos toxicos cuando se consume en
exceso o elavracion inadecuda.
Contaminantes
Inevitables
• Evaluación de
inocuidad
• En los tejidos • Metales pesados
comestibles(Musculo, • Manifestaciones
hígado , etc) neurológicas, hasta
cancer.
Fármacos utilizados en
los animales productores
de alimentos
La FD&C
proporciona un
esquema viable
para establecer la
inocuidad de los
alimentos

Los alimentos Las enfermedades


constan de macro transmitidas por los
y micro nutrientes alimentos son
Conclusiones atribuidas a la
esenciales para la
vida contaminación
microbiologica

Es preocupante
en EEUU la
conservación de
la integridad
microbiológica en
los alimentos