BUENAS

PRACTICAS DE
MANIPULACIÓN
DE ALIMENT
 CADENA ALIMENTARIA
ADQUISICION
ALIMENTO

TRANSPORTE INOCUO

RECEPCION

ALMACENAMIENTO

PREPARACION PREVIA

PREPARACION FINAL

SERVIDO
 ADQUISICIÓN

• INSPECCION
SENSORIAL
• RECHAZAR
ALIMENTOS
CONTAMINADOS
• EVITAR ADQUIRIR
ALIMENTOS QUE SE
ENCUENTREN EN
CONDICIONES
INSALUBRES
 ADQUISICION

• PROVEEDORES FORMALES

• PRODUCTOS ENVASADOS
CON REGISTRO SANITARIO Y
NORMAS DE ROTULADO

• PRODUCTOS FRESCOS CON

CARACTERISTICAS DE
CALIDAD (organolépticas)

• PRODUCTOS QUE REQUIEREN

CADENA DE FRIO DEBEN SER
ADQUIRIDOS BAJO LAS
MISMAS CONDICIONES
 PREPARACION FINAL

• LOS ALIMENTOS DEBEN PREPARSE

PARA EL MISMO DÍA. CUANDO SE
RECALIENTEN LAS COMIDAS
PREPARADAS, SE DEBERÁ
EFECTUAR LO MÁS RÁPIDO
POSIBLE Y A UNA TEMPERATURA
CERCANA A LOS 100°C. POR
NINGÚN MOTIVO GUARDAR PARA
EL DIA SIGUIENTE.
 HIGIENE DEL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS

• No conversar, comer ni
fumar cuando se preparan
alimentos.
• No escupir
• No limpiar el borde de los
platos ya servidos con los
dedos.