Higiene dan

sanitasi Makanan
 Hygiene dan sanitasi dari bahas yunani
sehat dan bersih
 Menyangkut individu dan lingkungan
 Hygiene
 Bagaimana caranya orang memelihara dan
melindungi kesehatan
 Sanitasi
 Usaha kesehatan preventif menyakut
usaha kesehatan lingkungan hidup
manusia
 Ilmu Higygiene makanan
 Ilmu yang membahas soal makanan dan
minuman dari segi keutuhan dari makanan
dan minumnan itu sendiri
 Ilmu Sanitasi makanan
 Ilmu yang membahas soal makanan dan
minuman dari segi kebersihan lingkungan
dimana makanan itu berada
Hygiene makanan
 Suatu usaha pencegahan penyakit yang
menitikberatkan kegiatannya pada usaha
kesehatan dan keutuhan makanan dari
penyakit
 Penyakit ditimbulkan dari makanan food born
desease
 Cholera karena vibrio kholera
 Dysentri amuba karena entamuba
 hystolicaDesenti basiler karena Basiler dysenteriae
 Thypus abdominalis karena salmonela thyfi
 Food born desease disebabkan karena
pengotoran makanan food contamination
 food contamination
 Segala sesuatu baik yang terdapat dalam
makanan maupun yang diperoleh dari luar
makanan sehingga membahayakan
kesehatan manusia

 Faktor kontaminasi makanan
 Debu
 Pembungkus
 Tempat pengolahan
 Proses pengolahan yang keliru
 Tempat penyimpanan
 Alat-alat yang kotor
 Penjamah makanan
Keracunan Makanan
 Keracunan makanan dapat terjadi
kontaminasi atau karena toksin dari
makanan
 Keracunan bisa karena logam berat,
mikroorganisme
 Botulisme pada makanan kaleng
 Nitrat / nitrit
 Histamin pada ikan
Sanitasi Makanan

 Kebersihan bahan makana

 Sanitasi makanan dimulai dari bahan
baku sampai pengolhan
 Sanitasi dalam pengolahan
 Tempat pengolhan
 Alat pengolah
 Tenaga pengolah
 Cara pengolahan
 Cara penyimpanan makanan
 Penyimpanan kering
 Penyimpanan basah
 Cara penyajian thd sanitasi
 Alat
 Pramusaji