Anda di halaman 1dari 36

Pertemuan ke-6

KARBOHIDRAT
Ni Putu Widayanti, S.Si.,M.Si

TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIK


INSTITUT ILMU KESEHATAN MEDIKA PERSADA BALI
Pendahuluan Karbohidrat

Rumus umum :
(CH2O)n

Misal : glukosa (C6H12O6) Terdiri dari unsur C, H dan O


kecuali untuk senyawa dengan perbandingan unsur-
deoksiribosa (molekul gula unsurnya yaitu
pada DNA) tidak memenuhi C:H:O=1:2:1
rumus di atas (C5H10O4)

Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat


arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani
sάκχaρον, sákcharon, berarti "gula") adalah
segolongan besar senyawa organik yang paling
melimpah di bumi.
PENGERTIAN KARBOHIDRAT

Karbohidrat, salah satu makromolekul yang banyak


terdapat di alam. “Karbohidrat” diturunkan dari glukosa,
yaitu karbohidrat sederhana pertama dengan rumus
molekul C6H12O6, disebut “Hidrat dari Karbon” C6(H2O)6.

Sehingga karbohidrat memiliki 2 gugus


fungsional yang penting yaitu gugus hidroksil
dan gugus keton/aldehid.
K Sebagai sumber energi utama bagi
K A makhluk hidup.

E R
G B Senyawa yang menyimpan energi kimia.
U O sebagai glikogen dan pada tanaman
sebagai cadangan makanan
N H
I
A Berperan penting dalam penurunan
sifat, misalnya karbohidrat dengan
D atom C yang merupakan komponen
A R asam nuklea (DNA dan RNA)
N A
T Pemberi rasa manis pada makanan,
khususnya monosakarida dan disakarida.
Karbohidrat sebagai
Sumber Energi
Karbohidrat sebagai sumber energi karena didalam
tubuh karbohidrat akan diubah menjadi glukosa &
diolah menjadi energi.

Glukosa inilah yang digunakan sebagai bahan oksidasi


untuk menghasilkan energi.
1 gram karbohidrat = 4kkal
KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
1. MONOSAKARIDA
Jenis karbohidrat paling sederhana yang tidak dapat dihidrolisis
oleh larutan asam dalam air menjadi karbohidrat lain

MONOSAKARIDA

ALDOSA : KETOSA :

Adalah monosakarida Adalah monosakarida


yang mengandung yang mengandung
gugus aldehida gugus keton
Contoh : glukosa, galaktosa Contoh : fruktosa
dan manosa
D- Aldosa
D- Ketosa
• Suatu aldoheksosa dan sering
disebut dekstrosa karena mempunyai
6
sifat dapat memutar cahaya
5
terpolarisasi ke arah kanan.
• Glukosa dapat terbentuk dari hidrolisis 4 1

pati, glikogen, dan maltosa. 3 2

• Galaktosa merupakan suatu


aldoheksosa. 6

• Galaktosa juga merupakan gula 5

pereduksi karena merupakan gula yang 4 1


mengandung gugus aldehid bebas.
3 2
• Fruktosa adalah suatu heksulosa, disebut
juga levulosa karena memutar bidang
6
polarisasi ke kiri.
• Fruktosa dapat terbentuk dari hidrolisis 5 2

suatu disakarida yang disebut sukrosa. 4 3


1

• fruktosa adalah salah satu gula pereduksi

• Manosa dapat dibentuk dari oksidasi


manitol
• Sifat yang serupa dengan glukosa, jarang 6
5
ditemukan dalam makanan
• Manosa adalah salah satu gula pereduksi ( 4 1

gula yang mengandung gugus karbonil 3 2


(aldehid) bebas
2. Disakarida
• Dua molekul monosakarida
yang berikatan satu dengan 6
1
yang lain, membentuk satu 5

molekul disakarida. 4 1
2
5
6
• Disakarida dapat dihidrolisis 3 2 3 4

menjadi monosakarida.
Maltosa
Maltosa :
Maltosa adalah suatu disakarida dan
merupakan hasil dari hidrolisis parsial tepung
(amilum). Maltosa tersusun dari molekul α-D-
glukosa dan β-D-glukosa.

Sukrosa
Sukrosa :
Sukrosa tersusun oleh molekul glukosa dan
fruktosa yang dihubungkan oleh ikatan 1,2 –α.
Sukrosa terhidrolisis oleh enzim invertase
menghasilkan α-D-glukosa dan β-D-
fruktosa(gula inverse)

Laktosa
Laktosa :
Dengan hidrolisis laktosa akan menghasilkan D-
galaktosa dan D-glukosa, kerena ini laktosa
adalah sutu disakarida.
Laktosa biasa disebut gula susu terdiri dari D-
galaktosa dan D- glukosa yang berikatan
melalui ikatan α (1,4)-glikosidik
Reaksi hidrolisis galaktosa :

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6


Laktosa glukosa galaktosa

Struktur cincin laktosa

Reaksi hidrolisis maltosa :

C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6


maltosa glukosa

Struktur cincin sukrosa


Reaksi Pembentukan Disakarida
3. Oligosakarida
karbohidrat yang mempunyai 3-8 rantai monosakarida dan
dihubungkan dengan ikatan kovalen glikosida.

Ikatan glikosida terbentuk dari eliminasi air antara gugus hidroksil dari
suatu monosakarida berbentuk siklis dengan gugus hidroksil senyawa
yang lain.

Oligosakarida yang terdapat di alam dikelompokkan berdasarkan pada


jumlah polimer monosakarida yang menjadi penyusunnya antara lain
disakarida, trisakarida, dan tetrasakarida.
Contoh Oligosakarida

Stakiosa terdapat pada tumbuhan dan


kacang-kacangan. Sukar diserap dalam
proses pencernaan dan menghasilkan gas.

6
5
1
Rafinosa terdapat dalam bit dan tepung
4
biji kapas. Trisakarida ini tidak digunakan
2
3 oleh manusia sebagai sumber karbohidrat
6 1
5
4 1 2 5

2 3 6
3 4
4. Polisakarida
Karbohidrat yang mengandung banyak
monosakarida dan mempunyai berat
molekul yang besar.

Hidrolisis polisakarida secara sempurna akan


menghasilkan satu/beberapa jenis monosakarida

Unit-unit monosakarida dihubungkan secara linier atau


bercabang

Jenis polisakarida :
1. Pati

2. Glikogen
PATI

• Polisakarida yang tersimpan dalam tumbuhan.


Merupakan komponen utama pada biji-bijian,
kentang, jagung dan beras

Tersusun atas unit D-glukosa yang


dihubungkan oleh ikatan glikosidik -1,4
Rantai cabang dihubungkan oleh ikatan
glikosidik -1,6
JENIS PATI
 AMILOSA: 20 % bagian pati, tersusun
atas 50 – 300 unit glukosa
melalui ikatan -1,4
glikosidik larut di dalam air

AMILOPEKTIN : 80 % bagian pati, tersusun atas 300 –


5.000 unit glukosa melalui ikatan
glikosidik dan -1,6 . Setiap 25-50 unit
glukosa dihubungkan oleh ikatan -1,4.
Rantai-rantai berikatan -1,4 tesebut
dihubung-silangkan melalui ikatan -1,6
sehingga menghasilkan struktur
bercabang dengan Mr tinggi.
GLIKOGEN
• Karbohidrat penyimpan energi yang tersimpan dalam
hewan
• Mr Glikogen > pati
• Tersusun lebih dari 100.000 unit glukosa

• Strukturnya bercabang melalui ikatan 1,4 dan 1,6


glikosidik
• Tidak larut dalam air
• Larut dalam pelarut organik non polar : eter,
kloroform, heksana.
POLISAKARIDA LAIN
• Selulosa: polimer tidak 5 2
6
5 3 2
3
bercabang dari glukosa 4 1 4 1 4 1 4 1

melalui ikatan -1,4-


3 2 5
3 2 5
6 6
glikosidik
• Kitin : polisakarida yang 6
5 3 2
mengandung nitrogen,
4 1 4 1
membentuk cangkang 1
3 2 5
krustasea dan kerangka 6

luar serangga
• Pektin : polimer linier dari 6
5 3 2

D-galakturonat melalui 4
3 2
1 4
5
1

6
6

ikatan 1,4--glikosidik. 4
3

6
2
1 4
3 2
1 4
5

1
5 5 3 2

Terdapat pada buah- 6


Gula Pereduksi

 Golongan karbohidrat yang dapat mereduksi


senyawa-senyawa penerima elektron.
 Ujungnya mengandung gugus aldehida
bebas.

Contoh :
 semua monosakarida (glukosa, fruktosa,
galaktosa dan manosa.
 Disakarida (maltosa dan laktosa).
• Gula Stevia memiliki
kandungan nol kalori dan
sedikit karbohidrat, rasa
manis yang lebih kuat, yaitu
sekitar 100-300 lebih manis
ketimbang gula biasa.
• Ketika pemanis ini
dikonsumsi, maka sebenarnya
tubuh tidak bisa memecahnya
menjadi karbohidrat yang bisa
diserap tubuh. Sehingga, tidak
ada zat apapun yang diserap
tubuh dari pemanis ini,
termasuk karbohidrat, dan
tentu tak memberikan efek
apapun pada gula darah.
• Sucralose adalah gula rendah
kalori yang dibuat untuk para
penderita diabetes. Rasanya
4 sangat manis kemanisannya
6 5 3
2 berkali-kali lipat dengan
1 manis biasa.
6
5
• Meskipun rasa sucralose ini
1
2
lebih manis daripada gula,
4
3 tetapi gula buatan ini tidak
membahayakan bagi
kesehatan penderita diabetes
karena kadar kalorinya
cenderung sedikit dan tak
akan bisa menaikkan gula
darah (Dr. Josh Axe, 2008)
PERBEDAAN MACAM
MACAM GULA

Pembeda Gula Tebu Gula Pasir Gula Batu Gula Merah

Gula Penyusun Sukrosa 70-86% Sukrosa Sukrosa Sukrosa


Glukosa 2-4%
Fruktosa 2-4%

Bahan Dasar Potongan batang Nira tanaman Gula pasir yang Kristal gula
tebu tebu dikristalkan putih dan
(Cairan Nira) (Cairan sari tebu (Larutan gula sirup molase
yg dikristalkan) jenuh)
TABLE OF FOODS AND SUGARS
(grams sugar per 100 grams; Tot. met. = Total metabolic)
Uji Molisch
Uji Fehling/Tollens
Uji Iodin
Uji Benedict
(uji gula karbohidrat monosakarida)