UNIDAD 2

SISTEMA DE PRODUCCION BOVINA

2.1 Razas de bovinos para carne, leche y doble
propósito
Principales razas de becerros en México
En nuestro país podemos identificar claramente 2 clases de razas de
becerros utilizados en las engordas para producción de carne, la cebuina y la europea.

Las razas cebuinas o Bos Indicus son originarias de Asia, de la India, donde predomina
el clima cálido. Y el Bos Taurus proviene de las regiones templadas de Europa.

Apariencia de las razas de becerros Bos Indicus:

• Corpulentos;
• Musculosos;
• Esqueleto de huesos largos y finos.

Apariencia de las razas de becerros Bos taurus:

• Voluminosos y con abundante carne y grasa;

• Esqueleto de huesos cortos y gruesos.

Aunque la característica más notable que los diferencia es que las razas cebuinas
poseen una giba o “joroba”, de la que carecen las razas europeas.
Razas de becerros cebuinas en México:
Raza de becerro Indubrasil:
El valor de esta raza radica en su velocidad de
crecimiento. Gran volumen corporal y producción
cárnica. Los machos adultos alcanzan 575 kg y una
vaca adulta alcanza los 400 kg.

Raza de becerro Nelore:

Raza caracterizada por su vigor, fertilidad y
longevidad. Los machos adultos pueden alcanzar
los 800 kg y hasta 600 kg de las hembras.

Raza de becerro Gyr:

La raza Gyr es buena en producción de leche, lo
que la califica para la cruza con ganado europeo de
tipo lechero, como la Holstein, a cuya cruza F1 se le
ha dado el nombre de Gyrolando. Los machos
adultos llegan a pesar 750 kg y las hembras 450 kg
aproximadamente.
Raza de becerro Guzerat:
Si se cruza con ganado lechero presenta buenas
aptitudes para ser doble propósito. Los machos
adultos llegan a pesar 750 kg y las vacas 450 kg.

Raza de becerro Brahaman:

En la formación del nuevo Brahaman americano
se utilizaron al menos tres razas cebuinas entre
las que se destacan la Nelore y la Gyr.

Raza de becerro Sardo Negro:

Esta raza cebuina es originaria de México,
registrada en el año de 1978. Esta raza es buena
productora de carne y leche. Los estados
productores de esta raza son Veracruz, Chiapas,
Tamaulipas, Tabasco y Jalisco, principalmente.
Razas de becerros europeas en
México:
Raza de becerro Angus: originaria de Escocia
Es una raza resistente, dócil y buena para el pastoreo. Su
capa de grasa es más delgada que en otras razas, por lo
que se distribuye mejor en el tejido muscular. Los machos
adultos llegan a pesar 850-900 kg y las vacas pesan de
500-550 kg.

Raza de becerro Belga Azul: originaria de Bélgica

Buena productora de leche, y posee quizá la más notable
capacidad de engorda. Al nacer, los becerros de esta raza
llegan a pesar 42 kg, lo que nos da una idea del peso que
alcanzarán al llegar a su madurez.

Raza de becerro Charoláis: originaria de Francia

Se le ha usado en programas de cruce con la raza
Brahaman, dando origen a la raza Charbray. Los machos
adultos llegan a pesar hasta 1250 kg y las vacas hasta
950 kg.
Raza de becerro Limousin: originaria de Francia
Buena productora de carne, rústica y por lo tanto, menos
precoz y de aptitud lechera escazamente desarrollada. La
carne se considera de primera categoría para el gusto
francés. Los machos adultos llegan a alcanzar los 100 kg y
las vacas 600 kg.

Raza de becerro Pardo Suizo: originaria de Suiza

Ganado de doble propósito y demostrada adaptación a
los climas cálidos. Su estirpe americana es de las mejores
razas productoras de leche en el mundo. Los machos
adultos llegan a pesar 100 kg y las vacas 700 kg.

Raza de becerro Simmental: originaria de Suiza

Esta raza se creó buscando el equilibrio entre la
producción de carne y de leche. La carne del ganado
Simmental es de óptima calidad con máxima
rentabilidad.
Razas de becerros sintéticas en
México:
Raza de becerro Brangus: cruza de Brahaman con
Angus, originaria de U.S.A
Se comporta bien en condiciones ambientales
difíciles como el clima cáido-húmedo.

Raza de becerro Bradford: cruza de Brahaman

con Hereford, originaria de U.S.A
Muestra un desarrollo precoz, resistencia a las
enfermedades y buen rendimiento en canal.

Raza de becerro Simmbrah: cruza de la raza

Simmental con Brahaman
Presenta excelente masa muscular, alto índice de
crecimiento y excelente producción lechera.
RAZAS DE BOVINOS PARA LECHE
 2.2 Practicas zootécnicas.

a) Descorne zootécnico y quirúrgico en bovinos.

Los animales con cuernos son potencialmente más peligrosos que los acornes,
no solo para el personal que los maneja, sino también para los mismos
animales con los que conviven.

Es por ello, que el manejo de las explotaciones de leche y carne, exige realizar
el descorné zootécnico, cuando los animales son muy jóvenes y dejar como
última posibilidad el descorné quirúrgico para aquellos que no se les practicó
por razones diversas.
“EL descorné permite un mejor manejo de los animales y evita pérdidas
económicas”

"Es preferible realizar un descorné zootécnico a temprana edad”

Con el descorné , Además...

Los animales requieren de menos espacio en el comedero y en tránsito.

Disminuye el riesgo de enfermedad y muerte, cuando es realizado en edad
temprana.
Son mas dóciles y permiten un mejor manejo.
Disminuye la agresividad en el comedero.
Métodos de descorne.

Existe 2 métodos para descornar: un descorne realizado a edad temprana

denominado descorné zootécnico y un descorné quirúrgico y/o estético
realizado a animales adultos.

1.- Cauterización química

Se realiza mediante la aplicación de preparados comerciales en solución,

lápices, barritas, de hidrato de sodio o potasio parafinado o en pasta
preparadas a base de sosa caustica, hidróxido de calcio y glicerina y otros de
potasa caustica.

Aunque la bibliografía menciona que el descornado con esta técnica se

emplea en terneros de 3 a 14 días de edad, esta debería hacerse tan pronto
como se descubra el botón, yema o rudimento del cuerno como se denomina,
a los 2 a 5 días tras el nacimiento y no más del noveno día.
Transcurridos 2 a 3 días la zona del frotamiento con la barra caustica, se forma
una costra seca, la cual se separa junto con el rudimento del cuerno a los 25 a 30
días después.
Algunos productos son más cáusticos y la costra se desprende una a dos
semanas después y se aprecia una piel lisa de 1cm. de diámetro y sin
crecimiento de pelo.
2.- Descornado eléctrico (Roberts)

Se emplea en terneros de 1 a 5 semanas de edad, e inclusive en terneros antes

de cumplir los 4 meses, o en cuernos de menos de una pulgada de largo.
Durante esta edad es fácil distinguir el botón en su inserción al cráneo.

Técnica

Aplicar el descornador caliente sobre la yema del cuerno hasta que aparezca
un anillo de color de cobre que rodea completamente el botón del cuerno o el
cuerno pequeño, esto suele aparecer a los 10 a 20 seg., donde se desprende
un olor desagradable de pelo y piel chamuscado. Se repite en el otro cuerno.
3.- Descornado con cauterizador metálico

Es una variante del método anterior, y puede emplearse en terneros hasta las 8
semanas, es más económico y versátil, por el costo que representa el
cauterizador eléctrico y la fuente de energía que necesita, además es más fácil
de trasladar a campo abierto. El fundamento del descorné es el mismo por
calor y además fricción.

Técnica
Se prepara la base de la yema o del cuerno
cortando el pelo y colocando al animal en
decúbito o inmovilizándolo en la
compuerta de cabecera. Luego se aplica la
parte tope del tubo sobre la base del
cuerno y mediante movimientos giratorios
se cauteriza el rudimento del cuerno por 5
a 10 segundos hasta que aparezca una
costra de color pardo – oscura que se
forma en la zona de la cauterización y que
desprende a los 25 a 30 días post-
descornado.
4 .- Descornado mediante anillos de goma (Elastro-amputacion)
Esta técnica de descornado consiste en la aplicación en la base de anillos de
goma previamente extendido con un elastrador el mismo que es empleado en la
elastro-castración y es colocado en la base del rodete coronario.
El principio consiste, en producir una compresión de la base del cuerno y cortar el
suministro sanguíneo, poco a poco el proceso frontal del cuerno se secuestra y
tiene lugar la automutilación, y el cuerno se cae no antes de los 60 a 86 días
5.- Descorne Quirúrgico
B)Sistema de identificación
I.- Temporal
II.- Permanente
1.- TATUAJE
Esta técnica consiste en perforar la oreja del animal utilizando unos dados con una
serie de agujas, las cuales tienen la forma de los números del cero (0) al nueve (9) y
con las cuales se marca la parte interna de la oreja de la cría con ayuda de una pinza
especial; a continuación, se aplica una tinta indeleble que penetra el cuero y queda
grabado el número.
Las ventajas de esta técnica son:

•Se logra la identificación desde una edad temprana

•Una vez identificado no se borra.

Las desventajas de esta técnica son:

•En el proceso de tatuaje se pueden presentar inconvenientes como por ejemplo si

se ejerce demasiada presión al perforar la oreja con la pinza se puede llegar a
desgarrar; si la oreja se pega a las agujas, es necesario desprenderla con cuidado;
si sangra, se debe ejercer presión hasta detener el sangrado y luego aplicar la tinta,
pues ésta no penetra en la oreja si está sangrando.
•Este sistema de marcaje, en particular, implica sujetar o estar muy cerca del animal
para ver su número.
2.- ARETES DE PLASTICO
La ventaja de esta técnica es su fácil aplicación

Las desventajas de esta técnica son:

•Se puede enredar en cercas o instalaciones defectuosas y rasgar la oreja

del bovino.

•Con el transcurso del tiempo, se puede borrar el número de la chapeta, si no

se utilizó la tinta adecuada para marcarla.
3.- PLACA METALICA
Al colocarse la placa, se debe aplicar un desinfectante cicatrizante para
facilitar la recuperación de la piel.

La desventaja de esta técnica es que se requiere agarrar el animal

para leer los números que lo identifican.
4.- MARCAJE CON FIERRO QUEMADOR
El fierro quemador es quizás la forma de identificar más difundida en el país.
Consiste en quemar la piel del bovino dejando grabado el número
correspondiente. En términos generales, la práctica se realiza en los animales
cuando tienen una edad cercana a los ocho (8) o nueve (9) meses, ya que han
alcanzado un tamaño que facilita esta actividad.
Es necesario tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:

•Los ejemplares NO se deben quemar con fierro si están mojados.

•Se debe evitar la prisa. Se debe tomar el tiempo necesario para una adecuada
inmovilización. Durante el proceso de identificación, NO olvide que si comete un
error ya no podrá arreglarlo.

•Se debe controlar el tiempo del hierro sobre la piel.

•Se debe realizar la labor con equipo de trabajo, que esté coordinado y con
funciones específicas, si no es así, se corre el riesgo de quemar a los
compañeros de trabajo o ser golpeado por los ejemplares.
5.- IDENTIFICACION CON COLLAR
5.- IDENTIFICACION CON MICROCHIPS
La leche es un producto de altísima
calidad por su valor nutritivo y sus
componentes naturales. Por eso, su
obtención debe ser cuidadosa.
D.- SUJECIÓN

Por sujeción entendemos los distintos procedimientos que se llevan a cabo

para controlar y restringir los actos o movimientos defensivos de los
animales, con el propósito de salvaguardar la integridad física del operador,
evitar lesiones, y colocarlo en una posición más cómoda para su manejo
velando por el bienestar del animal.
Contener un animal consiste en mantenerlo en una determinada posición en
la cual pueda ser examinado, sin peligro para el veterinario, operadores o
para el propio animal.
Sujetar consiste en fijar al animal o alguna de sus partes, miembros o cabeza,
para facilitar cualquier examen sobre estos.
Si bien, estas técnicas de manejo nos permiten cualquier procedimiento
sobre el animal, es indispensable que al emplear el método de sujeción
cuente con los siguientes aspectos: que sea correcto, indoloro, rápido y
seguro.
CLASIFICACIÓN DE MÉTODOS DE SUJECIÓN

Los métodos de sujeción, los podemos clasificar principalmente de la siguiente

manera:

• Simples: son aquellos a los que recurrimos para la contención o sujeción

normal del animal, utilizando solo las manos
• Físicos: son aquellos en los que utilizamos elementos accesorios, como
mecates, instrumentos especiales, etc.
• Químicos: son aquellos en los que nos apoyamos en la aplicación de drogas
tranquilizantes o anestésicos
SIMPLE
FISICOS