SECADO POR ATOMIZACIÓN

Integrantes: - Gaslac Culqui, Fiorela

- Inga Baca, Juhino
- Inga Valqui, Emilser
- Loja Tafur, Nerlin J.
- Ruiz Calderon, Marco A.
INTRODUCCION

El proceso de secado por atomización es una operación básica que

consiste en la transformación de una suspensión o disolución en
un material seco particulado, mediante la atomización del primero
en un medio caliente y seco. El secado por atomización de gotas es
utilizado en muchas aplicaciones industriales de los sectores
cerámico, químico, alimentario, farmacéutico.
OBJETIVOS
• Conocer el equipo de secado por atomización y su
funcionamiento.
• Conocer las ventajas y desventajas del secado por atomización.
• Conocer la importancia del secado por automatización en la
industria alimentaria.
• Determinar qué tipos de productos se puede aplicar el sacado
por atomización.
Evaluar las propiedades finales del producto terminado, después
de aplicarlos por el proceso de secado por atomización.
 SECADO POR ATOMIZACION

• Antecedentes
El secado por atomización de productos
líquidos comenzó a finales del siglo XIX con las
primeras patentes emitidas para el secado de
los ovoproductos. En la década de 1920, el uso
comercial del secado por pulverización
aumentó con el gran incremento de la
producción de leche en polvo y detergentes. El
secado por atomización demostró ser una
tecnología excelente para este proceso de
secado.
 DEFINICIÓN

La atomización es un proceso que se

utiliza bien para conservar los alimentos o
bien como método rápido de secado. El
objetivo principal es secar (mediante la
utilización de aire caliente) los productos
lo más rápidamente posible y utilizando
bajas temperaturas. (Coronado & ViIlón,
1982). El secado por atomización es
utilizado para alimentos y/o
productos orgánicos disueltos en
agua. Inicialmente, el alimento
fluido es transformado en gotas,
que se secan por atomización en un
medio continuo de aire caliente.
• Fellows (1994) considera que la atomización es la dispersión
del fluido por medió de la energía entregada, transformándola
en pequeñas gotas dentro de un rango de tamaños que
depende del tipo de atomizador, así como de las condiciones
dadas. El fluido dispersado (atomizado) se pone en contacto
con el aire caliente (contacto spray-aire), que puede circular
en co-corriente o en contracorriente.
ETAPAS DEL SECADO POR ATOMIZACIÓN
El secado por atomización comprende
cuatro etapas importantes:
Atomización.
Contacto spray-aire.
Secado.
Separación del producto.
Dentro de la secuencia del secado, una gota pasa por dos etapas bien
marcadas, la primera de evaporación constante y la segunda del
decaimiento de la evaporación. El grado de secado alcanzado por la
partícula depende, del tiempo expuesto al medio caliente, de la
temperatura final y humedad de este medio y del tamaño de partícula.
 Para hacer una buena selección entre
CLASIFICACIÓN DE atomizadores hay que tener en cuenta
ATOMIZADORES la alta capacidad del spray, la que
debe dar una dispersión homogénea.
• Existen maneras de producir la
energía necesaria en la
atomización y ello ha originado
que existan diferentes tipos de
atomizadores.
• . Los más comunes usan energía
centrífuga o energía cinética de
presión, aunque existen
atomizadores que utilizan
energía vibratoria o energía
sónica.
 FACTORES DEL SECADO POR PROPIEDADES DEL
ATOMIZACIÓN PRODUCTO SECO
Algunos de los factores que hay que considerar en Dentro de las propiedades a considerar del
este proceso de secado son: producto seco, están:
• Modelo y características del equipo.  Densidad aparente.

• Propiedades y condiciones del producto a  Tamaño, forma y distribución de las partículas.

secar, flujo de alimentación.
 Contenido de humedad.
• Diámetro medio y distribución de gotas.
 Propiedades organolépticas como sabor,
• Flujo y patrón de flujo de aire. aroma y color.
• Carga calorífica del aire.
 DESVENTAJAS
VENTAJAS
Las ventajas del secado por atomización son las Las desventajas son las siguientes:
siguientes:
• Se obtiene bajas densidades
• Alto rendimiento, pues el proceso es muy rápido volumétricas cuando se requiere lo
(algunos segundos).
contrario.
• La evaporación del agua contenida, refrigera la
partícula permitiendo usar varias temperaturas • En general los secadores de este tipo
de aire de secado sin afectar las cualidades del son relativamente inflexibles, así un
producto. secador diseñado para la
atomización fina, generalmente es
• Proceso continuo y constantemente controlado. incapaz de producir un producto de
• Homogeneidad de la producción. partículas más grandes.
• Un solo operario maneja la instalación. • Frecuentemente los problemas de
recolección de productos y de finos
• Fácil automatización. aumentan el costo de secado en un
• Puede trabajar continuo las 24 horas. factor apreciable.
 PRODUCTOS A LO CUALES SE PUEDE APLICAR EL
SECADO POR ATOMIZACIÓN
• Lácteos: Leche entera desnatada, suero
de manteca, suero, crema, crema para
helados, alimentos infantiles, dietéticos,
leche malteada, crema de queso,
asesinatos, leche de cacao, sucedáneos
de leche.
• Cereales: Glucosa, extracto de malta,
almidones, gluten, proteína y leche de
soja, carbohidratos, maltodextrina.
• Café, Té, Mate: Instantáneos,
sucedáneos.
• Farmacéuticos: Vitaminas, enzimas,
antibióticos, suero humano estéril,
dextran, extracto de hígado, gomas.
• Plásticos: Emulsión de cloruro y acetato
polivinilico, de polietileno, productos de
formaldehído de urea y fenol nitrilo
acrilato, resina acrílica.
• Detergentes: Para la ropa fina y
lavadoras, jabón el polvo (mediante
enfriamiento por
atomización) Fertilizantes, Herbicidas e
Insecticidas.
• Cerámicos: Arcillas para sanitarios,
pisos, paredes, lozas, Minerales: Secado
de concretados.
• Química inorgánica: Compuestos de
aluminio, azufre, arsénico, bario, boro,
bromo, carbono, cloro, cromo, flúor,
hidróxidos, yodo.
Algunos ejemplos de
productos secados por
atomización.
CONCLUSIONES
• El proceso de secado por atomización es utilizado ampliamente
en la industria alimentaria para poder obtener materiales
granulados con propiedades determinadas, a partir del secado de
suspensión.
• El funcionamiento del secado por atomización se basa en la
utilización de corrientes de aire caliente, la cual separa la
actividad de agua de un producto dando como resultado final a un
producto seco pulverizado.
• La importancia del secado por atomización, es que es utilizado
como un método de conservación de productos perecederos.
Además, se utiliza en diferentes áreas de la industria alimentaria
y demás industrias.
GRACIAS ¡!