AUTÓNOMA DE CHOTA CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA: tecnología e industria de frutas y hortalizas
TEMA: tecnología de procesamiento de conservas, concepto. Fundamentos
físicos, fundamentos químicos y parámetros de procesamiento.
DOCENTE: ING. Augusto Mechato Anastasio
ESTUDIANTE: Joel copia Fernández
TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE CONSERVAS
Son aquellos productos que
Parámetros de Diagrama de flujo se realizan para aumentar la procesamiento de proceso Fundamentos Fundamentos vida útil de un alimento de químicos físicos forma de consumirlos selección posteriormente. Ejemplos Materia prima Se fundamenta jaleas, jugos, enlatados, clasificación mediante se fundamenta concentrado de tomate. mediante métodos lavado limpieza métodos Pelado manual Acondicionamiento Conservadores Por definición, una de la materia prima refrigeración cortado “conserva alimenticia es el resultado del proceso acido Pre-cocción de manipulación de los escaldado ultra congelación alimentos de tal forma que sea posible llenado llenado dióxido preservarlos en las Desecación mejores condiciones evacuado adición del jarabe Cloruro de sodio, durante un largo periodo azúcar de tiempo; el objetivo final evacuado sellado de la conserva es deshidratación mantener los alimentos ascórbico esterilizado Tratamiento preservados de la acción térmico de microorganismos capaces de modificar las envasado enfriado azúcar condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos almacenado almacenado BIBLIOGRAFÍA.