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SESIÓN N°01 : Análisis Bromatológico de Aguas de

Consumo

Curso : Bromatología

Docente : MSc. Davis Alberto Mejía Pinedo

Escuela Profesional
FARMACIA Y BIOQUIMICA
 AGUA DE El agua es uno de los bienes más importantes y
escasos que tienen las personas alrededor del
CONSUMO mundo, nuestro país no es una excepción; muchas
de nuestras poblaciones se ven obligados a beber
de fuentes cuya calidad deja mucho que desear y
produce un sin fin de enfermedades a niños y
adultos.
El acceso al agua potable es una necesidad
primaria y por lo tanto un derecho humano
fundamental, es entonces que en el año 2000, la
Dirección General de Salud Ambiental, asume la
tarea de elaborar el “Reglamento de la Calidad del
Agua para Consumo Humano”
 DEFINICIONES
Agua cruda: Es aquella agua, en estado natural,
captada para abastecimiento que no ha sido
sometido a procesos de tratamiento.

Agua tratada: Toda agua sometida a procesos

físicos, químicos y/o biológicos para convertirla en
un producto inocuo para el consumo humano.

Agua de consumo humano: Agua apta para

consumo humano y para todo uso doméstico
habitual, incluida la higiene personal.
PROCEDIMIENTO DE
TOMA DE MUESTRA

Se recolectará para el análisis Previamente

dejar correr 5 a
químico 1 litro de muestra, en un
10´ y enjuagar
envase con tapa. con el agua a
analizar.

Se identificará por medio de una

etiqueta consignando los siguientes
datos:
 Día de toma de muestra.
 Hora de toma de muestra.
 Fuente de la muestra.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

 Debe ser inodora.

 Se determina previa agitación, primero en frio,
OLOR luego a después de calentar a 60°C

 Debe ser completamente limpia.

COLOR  Debe ser completamente transparente.
 Se determina mirando a contra luz.

 Debe ser agradable

SABOR  Debe ser fresco.
 Se determina previa agitación tanto en frio,
como a 30°C.
OXIDABILIDAD POR MATEIA ORGANICA
REACTIVOS:
MÉTODO DE
KUBEL  H2SO4
 KMnO4 - 0,01 N
 Acido oxálico - 0,01 N
Consiste en conocer la
cantidad de materias
orgánicas presentes en el
agua mediante la oxidación
con permanganato potásico
en caliente y en medio ácido

Este ensayo es rápido y

adecuado para laboratorios
con poco material.
Medir 100 ml Al liquido caliente
de muestra se le agrega 20 ml
de Ac. Oxálico
0.01 N

ACIDULAR
con 5 ml de
H2SO4 Inmediatamente
en caliente. Se
titula con KMnO4
Hasta color
Añadir 20 ml ROSACEO
de KMnO4 -
0,01 N

HERVIR 10 Anotar gasto de

KMnO4
min. a llama
baja
 Simultáneamente y en la misma forma se efectúa un ensayo en
blanco utilizando en lugar de la muestra, 100 ml. de agua
destilada.
 La corrección por la presencia de sustancias reductoras se realiza
midiendo un volumen de muestra igual al utilizado anteriormente,
añadiendo 5 ml H2SO4 y valorando en frío con solución de KMnO4
0.01N hasta obtener una coloración rosa persistente durante 3
minutos.
 CÁLCULOS

Quitar al número de ml de KMnO4 0.01N gastados en el ensayo,

los ml gastados en el blanco y en la corrección para sustancias
reductoras; obteniéndose así los ml. de permanganato necesarios
para oxidar la materia orgánica.

1 ml. KMnO4 0.01N------------------- 0.08 mgrs. Oxígeno.

Expresar los resultados en mgrs. de oxígeno por litro. Se acepta

generalmente hasta 3mg por litro
DEFINICIÓN
 DT = Dt + Dp

DUREZA TOTAL DUREZA TEMPORAL DUREZA PERMANENTE

Es la que esta determinada Esta determinada por el
por la presencia de sales de contenido de carbonatos y
Calcio y Magnesio y esta bicarbonatos de calcio y
expresada como carbonato magnesio. Puede ser
de calcio. También es la eliminada por ebullición del
suma de la Dureza agua y posterior
Temporal y Dureza eliminación de precipitados
Permanente. formados por filtración,
también se le conoce como
"Dureza de Carbonatos".
Está determinada por todas
las sales de calcio y
magnesio excepto
carbonatos y bicarbonatos.
No puede ser eliminada por
ebullición del agua y
también se le conoce como
"Dureza de No
carbonatos".
 MÉTODO DEL VERSENATO
Esta basado en la cuantificación de los iones calcio y magnesio por titulación
con el EDTA y su posterior conversión a Dureza Total expresada como CaCO3.

REACTIVOS
 Solución de CaCl2 0,02N.
 Solución EDTA sódica 0,02N,
valorada con la solución de CaCl2.
 Indicador Negro de Eriocromo T al
0,5% en etanol.
 Solución reguladora de pH 10
NH4Cl2 y agua destilada.
 Se agrega 50
ml de agua

PROCEDIMIENTO
en un matraz
erlenmeyer
de 250ml.

Hasta viraje
del rojo Se agrega
vinoso al 1ml de
azul, solución
agitando reguladora.
bien.

Se titula
Se agrega 4
inmediatame
gotas de
nte con la
indicador
solución
Negro de
valorada de
Eriocromo T
EDTA .
CLACULOS
D (mg/l) = n x 1000 / V

Donde:
n = mL de la solución de EDTA gastados.
V= mL de muestra empleados en la
determinación.
MÉTODO POR ALCALIMETRÍA REACTIVOS

 Solución de H2SO4. 0,01N.

 Solución alcohólica de
fenolftaleína al 0,05%.
 Solución anaranjado de
metilo al 0,05%.
 Se agrega
100 ml de

PROCEDIMIENTO
agua en un
matraz
erlenmeyer.
H : numero de mL
gastados. Agregar gotas de
anaranjado de
metilo y se titula Se agrega
nuevamente con 0,2ml de
H2SO4 0,02ml
hasta que solución de
cambio de fenolftaleina.
amarillo a
naranja.

Se titula con
Coloración
H2SO4
rosada:
0,02ml hasta
indica
que
presencia de
desaparesca
carbonados
la color del
y OH-.
F: numero de mL gastados. indicador.
 La alcalinidad se
expresa en mg
deCaCO3 por litro.
OH-

Tres tipos de sustancias responsables de CO3

la alcalinidad del agua.

HCO3-
 CALCULOS
Hay que tener en cuenta:

Donde:
 No pueden coexistir OH- y HCO3-
 Al pH de viraje de la fenolftaleína
todo el CO3 ha pasado a HCO3-.

H : numero de mL gastados.

F: numero de mL gastados.
https://www.slideshare.net/denissita_betza/dureza-del-
agua-y-obtencion-de-agua-desionizada
https://es.slideshare.net/roxamartical/presentacion-
dureza-de-aguas
https://www.slideshare.net/ckarlosr/presentacion-
alcalinidad-f-y-m
¡Gracias!