UJI ANALISIS ZAT PADA

BAHAN DAN PRODUK

INDUSTRI PERTANIAN
Dinda Fadia Dwitami
F34170033

ANGGOTA
 TOPIK PEMBAHASAN

1 2 3 4 5
Latar Belakang Analisis Fisik Analisis Proksimat Pohon Industri Simpulan
 1.
LATAR BELAKANG
Zea mays
 TUJUAN
Praktikum ini bertujuan mengetahui dan menganalisis zat yang
terdapat pada jagung seperti kadar air, abu, lemak, serat, pati,dan
protein.
 2.
ANALISIS FISIK
 Place your screenshot here

BIJI JAGUNG
Biji jagung terdiri dari tiga bagian utama, yaitu; a) pericarp yang
merupakan lapisan tipis terluar pada biji, (b) endosperm (82%)
sebagai cadangan makanan, dan (c) embrio (11,6%)
(Rukmana, 2006).
Tongkol Kulit
94,3 gr 40,1 gr

Rambut
2,34 gr
 3.
ANALISIS
PROKSIMAT
 Analisis proksimat merupakan suatu metode analisis dan
menggolongkan komponen yang ada pada makanan
(Hartadi et al., 2005). Disebut analisis proksimat karena nilai
yang diperoleh hanya mendekati nilai komposisi yang
sebenarnya. Hal ini disebabkan dalam satu fraksi hasil
analisis masih terdapat zat lain yang berbeda sifatnya dalam
jumlah yang sangat sedikit. analisis proksimat terdiri dari
kadar air,abu, lemak kasar, serat kasar, protein kasar dan
pati (Lehninger 1982).
 Kadar Air
Prinsip : Oven atau thermogravitimetri. Yaitu
mengupakan air yang ada dalam bahan dengan
jalan pemanasan.
Tujuan :

1. 2. 3. 4. 5.

Jagung Dikeringkan Didinginkan Ditimbang Dihitung

ditimban dalam oven dalam kadar air
g 5 gram pada suhu desikator ubi jalar
dan 100-105oC
dimasuk
selama 3-5
kan
cawan jam
68,53%-82,96%
Ratna 2013
Hasil Uji
80,89%
 Kadar Abu
Prinsip uji kadar abu menggunakan prinsip gravimetri atau penimbangan berat.
Tujuan : Mengetahui besarnya kandungan mineral yang terdapat dalam suatu bahan pa
ngan

5 gram Dipijarkan Setelah Dihitung Persentase

bahan dalam tanur bahan persentase kadar abu
dimasukkan (500-600°C) putih, bobot awal
ke labu bahan akhir
porselen didinginkan
kering pada
desikator
 Kadar Pati
Prinsip uji : iodometri, atau proses titrasi terhadap iodium (I2) bebas dalam larutan.
Tujuan : mengetahui jumlah, kadar pati pada setiap sample yang diambil sehingga dapa
t
dihitung persentase kadar pati yang terkandung dalam sample
 Kadar Protein
Prinsip uji : protein dan komponen organic dalam sampel didestruksi dengan mengguna
kan asam sulfat dan katalis. Hasil destruksi dinetralkan dengan menggunakan laruta
n alkali dan
melalui destilasi.
Tujuan : Menentukan kadar protein kasar pada bahan yang diuji.

0,1 gram Didestruksi Bahan Dihentikan Dititrasi

bahan, sampai didestilasi setelah dengan
dimasukkan hijau dan mencapai NaOH
ke dalam bening, ditampung dua kali 0,02N dan
pendingin didinginkan dengan volume indicator
tegak, dan 0,02N HCl sebelum mensel,
ditambah ditambah destilasi, didapatkan
katalis NaOH persentase
dengan kadar
perbanding protein
an 1:2,5
 Kadar Lemak
Prinsip uji :
Tujuan :

5 gram Dimasukka Distilasi dan Tabung 1 jam

bahan yang n kedalam ekstraksi kosong kemudian
telah tabung selama 4 dipasang didinginkan
dihaluskan soxhlet jam, setelah dan dalam
dimasukkan 4 jam dipanaskan eksikator
kedalam dibiarkan kembali, zat dan
kertas dingin dalam labu ditimbang,
saring soxhlet Kemudian
tabung dikeringkan hitung
dalam oven persentase
kadar lemak
 Kadar Serat
Prinsip uji :
Tujuan :

Bahan Dihidrolisis Didinginkan Dihidrolisis Disaring

dimasukkan lagi dalam dan lagi dalam dengan
ke otoklaf ditambah otoklaf kertas
erlenmeyer bersuhu dengan bersuhu saring yang
500ml, 105°C 50ml NaOH 105°C kering
ditambah 1,25N
dengan
100ml
H2SO4
0,325N
 Kadar Serat

Dicuci Ditambah Ditambahka Dikeringkan Persentase

berturut- 25ml H2SO4 n 25ml dalam oven kadar serat
turut 0,325 N dan aceton/ selama 1-2 kasar
dengan air air panas alkohol, jam
panas Kertas
saring dan
bahan
diangkat
 This is a slide title

✖Here you have a list of items

✖And some text
✖But remember not to overload your slides
with content

You audience will listen to you or read the

content, but won’t do both.
 You can also split your content
White Black
Is the color of milk and Is the color of coal,
fresh snow, the color ebony, and of outer
produced by the space. It is the darkest
combination of all the color, the result of the
colors of the visible absence of or complete
spectrum. absorption of light.
 In two or three columns
Yellow Blue Red
Is the color of gold, Is the colour of the Is the color of blood,
butter and ripe clear sky and the and because of this
lemons. In the deep sea. It is it has historically
spectrum of visible located between been associated
light, yellow is found violet and green on with sacrifice,
between green and the optical spectrum. danger and courage.
orange.
Maps
Use charts to explain your ideas

White Gray Black

Or use diagrams to explain complex
ideas

120
80 160

40 200
MPH
km/h 240
0
9 9 9 9 9

Diagram featured by http://slidemodel.com

And tables to compare data

A B C

Yellow 10 20 7

Blue 30 15 10

Orange 5 24 16
89,526,124$
That’s a lot of money

185,244 users
And a lot of users

100%
Total success!
 Our process is easy

first second last

 Let’s review some concepts
Yellow
Is the color of gold, butter
and ripe lemons. In the
spectrum of visible light,
yellow is found between
green and orange.
Yellow
Is the color of gold, butter
and ripe lemons. In the
spectrum of visible light,
yellow is found between
green and orange.
Blue
Is the colour of the clear sky
and the deep sea. It is
located between violet and
green on the optical
spectrum.
Blue
Is the colour of the clear sky
and the deep sea. It is
located between violet and
green on the optical
spectrum.
Red
Is the color of blood, and
because of this it has
historically been associated
with sacrifice, danger and
courage.
Red
Is the color of blood, and
because of this it has
historically been associated
with sacrifice, danger and
courage.
You can copy&paste graphs from Google Sheets
 Place your screenshot here

Android project
Show and explain your web, app or software projects using these
gadget templates.
 Place your screenshot here

iPhone project
Show and explain your web, app or software projects using these
gadget templates.
 Place your screenshot here

Tablet project
Show and explain your web, app or software projects using these
gadget templates.
 Thanks!
Any questions?
You can find me at:
@username
user@mail.me
 PASCA PANEN

STEP 1 STEP 2 STEP 3

Grading Pengemasan Penyimpanan

Lorem ipsum dolor sit amet,
nibh est. A magna maecenas,
quam magna nec quis, lorem
nunc. Suspendisse viverra sod
ales mauris, cras.
 Grading
✖ Tongkol dipilih berdasarkan mutu fisik dan ukuran menjadi 2 -3 kelas
✖ Ujung dan pangkal tongkol jagung dirapikan
✖ Kelobit terluar dibuang
✖ Dikemas dalam plastik per 1 kilogram
✖ Segera disimpan dalam wadah berpendingin
 Pengemasan
Pengemasan merupakan sistem untuk menyiapkan barang menjadi siap
untuk ditransportasikan, didistribusikan, disimpan, dan dijual.
Beberapa produsen mengemas jagung dalam plastik
transparan.berfungsi untuk mencegah kehilangan air dan menjaga
kualitas.
 Penyimpanan
Jagung disimpan di tempat yang dingin dengan temperatur 1-5 o C untuk
mempertahankan kandungan gula agar tahan hingga 5 hari.
Fungsi penyimpanan dalam suhu rendah :
✖ Mengurangi respirasi dan metabolisme
✖ Memperlambat proses penuaan
✖ Mencegah kehilangan air
✖ Mencegah kelayuan

Untuk penyimpanan jagung dalam suhu ruang sebaiknya masih dalam

kelobot penuh karena kelobot akan melindungi jagung manis dari kerusakan
mekanis selama proses selanjutnya dan transportasi