DIET RENDAH GARAM

Oleh : Erna Tenaesah, SP

 DIET PADA HYPERTENSI (PENYAKIT TEKANAN
DARAH TINGGI)
Tekanan darah ditandai oleh 2 hal: yaitu sistole yang menunjukkan
tekanan yang terjadi pada waktu jantung berkontraksi dan distole
yang menunjukkan tekanan saat jantung mengendur.
Dalam keadaan istirahat, tekanan darah normal: 120/80
Tekanan darah dianggap tinggi apabila angkanya melebihi 140/90.
Hypertensi dapat dikendalikan dengan diet rendah garam.
Diet rendah garam diberikan kepada penderita dengan oedema dan/
atau hypertensi, sebagaiman terdapat pada penyakit:
- Kardiovaskular
- Cirrhosis hepatis → oedema dan acietes
- Penyakit ginjal tertentu
- Toxemia pada kehamilan
- Hypertensi esensil
 PENYEBAB PENIMBUNAN GARAM
NATRIUM DALAM TUBUH
• Kelebihan garam dalam tubuh dikeluarkan
melalui ginjal, garam Na yang tidak bisa
dikeluarkan akan mengikat air sehingga terjadi
bengkak (Oedema)
• Pada kelainan tubuh tertentu, tubuh kita tidak
dapat mengeluarkan kelebihan garam natrium.
Garam ini tinggal dalam jaringan tubuh dan
mengikat air sehingga timbul oedem (bengkak
air). Untuk menghilangkannya diperlukan diet
rendah garam.
 Tujuan diet:
1. Menghilangkan penimbunan garam/ air dalam
tubuh
2. Menurunkan tekanan darah pada hypertensi

Syarat diet:
1. Cukup kalori, protein, mineral dan vitamin
2. Bentuk makan disesuaikan dengan keadaan
penderita
3. Jumlah Na yang diberikan disesuaikan dengan
retensi garam/ air dan berat tidaknya hypertensi.
Macam diet:
1. Diet rendah garam I (200-400 mg Na), dalam pemasakan tidak ditambah
garam
- Bahan makan tinggi Na dihindarkan
- Makanan ini diberikan kepada penderita dengan oedema, ascites dan
hipertensi berat.
2. Diet rendah garam II (600- 800 mg Na)
- dalam pemasakan dibolehkan menggunakan ½ sdt garam dapur (2 g)
- bahan makanan tinggi Na dihindarkan
- makanan ini diberikan kepada penderita dengan Oedema ascites dan
hypertensi tidak terlalu berat.
3. Diet rendah garam III (1000- 1200 mg Na)
- dalam pemasakan dibolehkan menggunakan 1 sdt (4 g) garam dapur
- makanan ini diberikan kepada penderita dengan oedema dan hipertensi
ringan.
Cara memilih bahan makanan :
Makanan biasa rata-rata mengandung
2800-6000 mg Na / hari.
 ≈ 7-15gr Nacl. WHO (1990)
menganjurkan perbatasan konsumsi
garam dapur 6 gr/ hari ≈2400 mg Na.
Sumber natrium:
- Sebagian besar dari garam dapur
- Bahan makanan asli
 BAHAN YANG MENGANDUNG
GARAM NATRIUM :

• Garam dapur = Natrium chlorida

• Vetsin = Mono Sodium Glutamat
• Soda kue = Natrium bikarbonat
• Pengawet buah-buahan = Natrium benzoat
• Sendawa untuk pengawet daging = Natrium
nitrat
 PEMBAGIAN MAKANAN SEHARI
Bahan
Waktu Berat (g) Urt
Makanan
Pagi Beras 70 gr 1 gls nasi
Telur 50 gr 1 btr
Sayuran 50 gr ½ gls
minyak 5 gr ½ sdm
Gula pasir 10 gr 1 sdm
Pukul 10.oo Kacang hijau 25 gr 2 ½ sdm
Gula pasir 15 gr 1 ½ sdm
Siang dan Beras 140 gr 2 gls nasi
sore Daging 50 gr 1 ptg daging
Tempe 50 gr ¾ gls
Sayuran 75 gr 1 buah
Buah 75 gr pisang sdg
minyak 10 gr 1 sdm
 NILAI GIZI

• Kalori : 2230 kkal

• Protein : 75 gr
• Lemak : 53 gr
• Hidrat arang : 365 gr
• Natrium : 305 mg
MAKANAN YANG TIDAK BOLEH DIBERIKAN
• Sumber hidrat arang : roti, biskuit dan kue-kue
yang dimasak dengan garam dapur dan atu
soda.
• Sumber protein hewani: keju, sardin, otak,
ginjal, lidah, makanan yang diawetkan dengan
garam dapur seperti: daging asap, ham, bacon,
dendeng, abon, ikan asin, ikan kaleng, kornet,
ebi, udang kering, telur asin, telur pindang dsb.
• Sumber protein nabati: keju kacang tanah,
semua kacang-kacangan yang dimasak dengan
garam dapur dan ikatan Na lain.
• Sayuran: sayur yang diawetkan dengan garam
dapur dan lain ikatan Na, seperti: sayuran dalam
kaleng, sawi asin, asinan, acar dsb.
• Buah-buahan: buah-buahan yang diawetkan
dengan garam dapur dan lain ikatan Na.
• Lemak: margarin dan mentega biasa
• Bumbu-bumbu: garam dapur, baking powder,
soda kue, vetsin, bumbu yang menjadi garam
dapur seperti kecap, terasi, maggi, tomato
ketchup, petis, tauco.
• Minuman: coklat, minuman ringan.
 MAKANAN YANG DIPERBOLEHKAN
1.Semua bahan makanan segar atau diolah tanpa garam, seperti
• Beras, kentang, ubi, terigu, hunkue, dll
• Kacang hijau/ merah/ tanah/ tolo, tahu, tempe, oncom, dll
• Minyak goreng, margarine tanpa garam
• Sayuran dan buah-buahan
• Bumbu-bumbu seperti: jahe, bawang merah/putih, kemiri,
kunyit, salam, dll
2. Bahan makanan dari hewan
• Daging/ayam/ikan paling banyak 100 gr/hr
• Telur ayam/bebek paling banyak 1X/hr
• Susu segar paling banyak 2 gls sehari
CARA MEMASAK YANG BAIK UNTUK
DIET INI
• Jangan menambahkan bumbu- bumbu yang
mengandung garam natrium (misal: garam
dapur, vetsin, kecap, terasi, dll)
• Rasa tawar dapat diperbaiki dengan
menggunakan bumbu-bumbu yang tidak
mengandung natrium (misal : bawang
merah/putih/bombai, jahe, kunyit, dll)
• Menumis, memanggang, juga dapat
meningkatkan rasa makanan
 CONTOH MENU:
Waktu Makanan
Pagi Nasi
Telur dadar
Tumis kacang panjang
Pukul 10.00 Bubur kacang hijau
Siang Nasi
Ikan acar kuning
Tahu bacem
Sayur lodeh
pepaya
Sore Nasi
Daging pesmol
Cah sayuran
pisang