BROWNIES

Kumpulan 3
◦ Alia Farhana binti Malik AN170145
◦ Maimunah binti Shahrulzaman AN170204
◦ Nur Izzah binti Mohamad Ketar @ Mokhtar AN170125
◦ Haziqah binti Mazlan AN170117
◦ Dalila binti Bakari AN170112
◦ Nurul Asniena binti Rosli AN180214
Apa itu brownies ??

◦ Brownies adalah sejenis kek yang dipotong

empat segi, berasal dari Amerika Syarikat.
◦ Brownies mempunyai permukaan satu lapisan sangat nipis dan rapuh
selepas dibakar akibat pengkaramelan gula
◦ Teksture browines adalah lebih padat, lembap, dan apabila dikunyah
seperti mengunyah gula-gula lembut
◦ Brownies yang sedap menggunakan coklat yang bermutu tinggi.
SEJARAH BROWNIES
 BAGAIMANA BROWNIES TERCIPTA?
◦ Brownies kali pertama dihidangkan dalam acara World Columbian Exposition of
1983 yang digelar di Chicago, Amerika Syarikat. Pada ketika itu, seorang chef
dari Hotel Palmer House mencipta brownies sebagai makanan penutup dalam
acara tersebut. Pemilik hotel itu meminta chef menyajikan kek dengan potongan
yang lebih kecil dari biasanya.
◦ Chef yang tidak diketahui identitinya itu kemudian membuat kek dengan bahan
tepung, mentega, gula, telur, cokelat, dan kacang almond. Dia lupa memasukkan
bahan pengembang iaitu baking powder hingga hasilnya keknya menjadi
terbantut.
◦ Alhasil, kek tersebut menjadi tebal, berpori, padat, dan sedikit basah. Namun,
siapa sangka kek yang gagal itu justru disukai banyak orang.
◦ Dalam versi kedua, brownies disebut merupakan hasil
percubaan seorang pemuda yang merupakan pengusaha
kedai kek. Suatu hari, dia kehabisan modal untuk
membeli bahan kek cokelat.
◦ Dia menghabiskan waktu semalaman untuk membuat
kek yang hendak dijual keesokan harinya. Sayang, hasil
kek itu jauh berbeza dengan yang ada dalam buku
resepi. Namun, siapa sangka kek yang gagal itu malah
laris dari kek yang lain .
◦ Resepi brownies kali pertama muncul dalam buku
Home Cookery yang disebut Service Club Cook Book
pada 1904. Resepi kedua muncul pada 1907 di buku
Lowney’s Cook Book yang ditulis oleh Maria Willet
Howard dan Walter M. Lowney.
 RESIPI
BROWNIES
BAHAN-BAHAN
1) 400 gm coklat masakan ~ Dark Chocolate
2) 150 gm mentega tanpa garam (unsalted butter)
3) 100 gm gula perang
4) 100 gm gula kastor
5) 4 biji telur ~ gred A
6) 1 sudu kecil esen vanilla
7)100 gm tepung naik sendiri
8) 30 gm serbuk koko
 CARA-CARA
1) Coklat masakan di potong kecil.
2) SATUKAN COKLAT MASAKAN DAN MENTEGA, DAN CAIRKAN
DENGAN KAEDAH ‘DOUBLE BOIL’ HINGGA COKLAT DAN
MENTEGA LARUT. GAUL RATA.
3) DALAM BEKAS YANG LAIN PULA, SATUKAN GULA KASTOR, GULA PERANG,
TELUR DAN ESEN VANILA. GAUL RATA MENGGUNAKANALAT PEMUKUL.
SATUKAN JUGA TEPUNG NAIK SENDIRI DAN SERBUK KOKO. KEMUDIAN DI
AYAK.
4)TUANGKAN ADUNAN TELUR, ESEN VANILLA DAN GULA KE
DALAM ADUNAN COKLAT MASAKAN DAN MENTEGAYANG
TELAH DICAIRKAN TADI DAN GAUL SEHINGGA RATA.
5) KEMUDIAN MASUKKAN SEDIKIT DEMI SEDIKIT TEPUNG NAIK
SENDIRI YANG BERCAMPUR SERBUK KOKO TADI KE DALAM
ADUNAN. KEMUDIAN GAUL RATA.
6)TUANGKAN ADUNAN KE DALAM LOYANG 10 X 10 INCI YANG
TELAH DILAPIK DENGAN KERTAS KEK DAN DI OLESKAN JUGA
DENGAN MENTEGA.
7)BAKAR ADUNAN DALAM KETUHAR YANG TELAH DI
PANASKAN 15 MINIT AWAL DENGAN SUHU 160 C SELAMA 30
MINIT MENGIKUT KEPANASAN SUHU KETUHAR MASING-
MASING. APABILA SUDAH MASAK, TUTUP OVEN. BIARKAN
KEK DALAM OVEN DENGAN PINTU OVEN DI RENGGANGKAN
SEDIKIT DAN BIARKAN SELAMA 15 MINIT
8)APABILA SUDAH SEJUK, BOLEHLAH DI POTONG DAN
SEDIA UNTUK DI NIKMATI.
SESUAI DIMAKAN DI SESUAI UNTUK
MANA MANA SEMUA MAJLIS

DIJADIKAN PENCUCI BOLEH DIMAKAN

MULUT BERSAMA AIS KRIM
 JENIS JENIS BROWNIES
FUDGEY
 Fudgy brownies mempunyai nisbah lemak:tepung yang lebih tinggi berbanding
cakey. Bermaksud brownies jenis fudgy mempunyai jumlah lemak dari mentega yang
tinggi dan coklat yang digunakan untuk menghasilkan tekstur yang padat serta warna
yang lebih gelap disebabkan oleh coklat yang ditambah dari jumlah yang biasa.
 Ini akan menyebabkan masa memasak akan bertambah sedikit berbanding cakey
brownies. Berdasarkan pengalaman Kak Riez, fudgy brownies mengambil masa 35 –
45 minit untuk masak dengan suhu 175° – 180° Celcius.
 CAKEY
◦ Manakala bagi cakey brownies, teksturnya kurang padat berbanding fudgy dan lebih
ringan kerana mempunyai kandungan tepung yang lebih tinggi dan bergantung kepada
serbuk baking sebagai bahan penaik.
◦ Selain dari masa memasak yang lebih singkat (30 minit), tekstur cakey brownies lebih
ringan. Tekstur yang boleh digambarkan adalah produk tersebut masih digelar brownies,
masih padat cuma akan ada ruang yang kecil kerana kurang lemak dan coklat.