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Crecimiento de la población
bacteriana
• el crecimiento está definido como el aumento del
número de células en una población
• se puede medir por el aumento de masa
• la velocidad de crecimiento es el cambio del
número de células en una unidad de tiempo
• el tiempo generacional es el tiempo necesario
para que una población duplique el número de
individuos
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“spread plate method” Se debe hacer diluciones y obtener
(No se usa mucho)
placas con 30 a 300 colonias para
considerarlas estadísticamente 6
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Errores...
• el número de colonias depende del medio de
cultivo...
• depende de las condiciones de cultivo...
• depende del tiempo de cultivo...
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Determinación de la viabilidad utilizando fluoróforos
A.
A. B. B.
A.
A.
C.
C. D.D.
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CURVA DE CRECIMIENTO
¿cómo se explica la fase lag cuando se cambia la bacteria desde un medio rico a uno pobre
o desde uno pobre a uno rico?
Pregunta: ¿de qué depende esta máxima velocidad? 18
¿Por qué algunas bacterias son más lentas que otras?
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Definiciones
• ¿Qué es esterilización?
Es la eliminación de todos los microorganismos
Desinfectante
• Agente químico que se usa sobre objetos inanimados para destruir
microorganismos
• La mayoría no destruye las esporas
Control del crecimiento microbiano
mediante métodos físicos
Temperatura
Radiación
Filtración
Calor húmedo
• Tiene mejor poder de penetración que el calor seco
• Disminuye el número de m.o. más rápido a una
temperatura definida
• Autoclave:
• 1,1 kg/cm2 (15 lb/pulg2) 15-20 min 120°C
• la temperatura mata las bacterias, no la presión
• En la autoclave, a 120 °C, las endoesporas requieren de 4 –
5 min para disminuir su número a un décimo.
• Las bacterias vegetativas requieren de 0,1 – 0,5 min
• El tiempo puede ser mayor si el volumen del material es
mayor
Autoclave
Pasteurización
• Productos lácteos como leche, también
cerveza, alimentos sensibles a la
temperatura.
• Elimina Salmonella, Escherichia y
Mycobacterium
• Se calienta la leche a 71°C por 15 s en un
método flash o a 63 - 66 °C por 30 min en
un método de mantención
• No es sinónimo de esterilización
• El frío
• Radiadición electromagnética:
La unidad de la radiación es el Roentgen
Para aplicaciones biológicas se usa la dosis
de radiación absorbida, cuya unidad es el rad
(100 erg/g) o el gray (1Gy = 100 rad)
Los m.o. son mucho más resistentes que los
organismos multicelulares
Para disminuir la carga bacteriana 10 veces se
necesitan al menos 200 Gy, mientras que una
dosis letal en humanos es menos de 10 Gy.
Filtración