MATERI KULIAH GIZI DASAR SEM 03 FKM

PENGANTAR GIZI

HENDRA HERLAMBANG

Ref :
Whitney E and Rolfes SR. 2009. Understanding Nutrition 11th Ed. Thomson . USA
Mahan LK and Escott-Stump S. 2008. Krause’s Food and Nutrition Therapy 12th Ed. Saunders.
Canada
 KOMPOSISI TUBUH MANUSIA

KOMPOSISI TUBUH MANUSIA NORMAL DALAM BENTUK KOMPONEN ENERGI

KOMPONEN MASSA (kg) ENERGI (kcal) KETERSEDIAANa (hari)
Air dan Mineral 49 0 0
Protein 6 24,000 13
Glikogen 0.2 800 0.4
Lemak 15 140,000 78
TOTAL : 70.2 164,800 91.4
aKetersediaan yaitu durasi penyediaan energi yang didasarkan pada penggunaan REE

1800 kcal/hari
Data dari Cahill GF. N Engl J Med 1970;282:668-75.
 PENDAHULUAN

 Tubuh manusia membutuhkan energi sebaik mungkin sebagai bahan

untuk tumbuh, berkembang ataupun untuk sembuh
 Nutrisi merupakan bahan kimia yang disediakan oleh lingkungan,
dibutuhkan manusia untuk bertahan hidup

1. Makronutrien Energi : kapasitas untuk melakukan kerja. Energi dalam

makanan adalah energi kimia. Tubuh bisa mengkonversi
 Karbohidrat energi kimia, mekanik, listrik, atau energi panas.
 Protein Nutrisi : zat kimia yang diperoleh dari makanan dan
 Lemak digunakan dalam tubuh untuk memberikan energi, bahan
2. Mikronutrien struktural, dan mengatur agen untuk mendukung
pertumbuhan, pemeliharaan, dan perbaikan jaringan
 Vitamin tubuh. Mungkin, nutrisi juga bisa mengurangi risiko
 Mineral beberapa penyakit.
3. Nutrisi esensial
 Sel manusia tidak dpt mensintesis beberapa jenis asam amino 3
AIR ?

Air sangat diperlukan dan,

membantu menyediakan lingkungan
di mana hampir seluruh kegiatan
tubuh dilakukan.
Air berpartisipasi dalam banyak
reaksi-metabolik dan perlengkapan
media untuk mengangkut bahan-
bahan penting untuk sel dan
pembuangan produk limbah sisa
metabolisme.

4
 Rangsangan Adanya asam dan
(penglihatan, aroma, Persepsi lapar dari Adanya bahan makanan yang
bahkan suara dan saluran GI; sinyal makanan pada sebagian telah
pikiran terhadap hipotalamus lambung dicerna pada
adanya makanan) usus halus

Memulai sekresi hormon dan meningkatkan aliran

empedu dan sekresi enzim dari lambung, pankreas
dan mucosa usus; termasuk motilitas GI, aliran darah
dan pertumbuhan

MEKANISME Adanya digesta

(makanan) pada
CERNA usus halus dan
colon

Menyediakan energi untuk host dan sel

Memperlambat pengosongan lambung,
pembatasan jumlah asam lambung dan
sekresi enzim, peningkatan rasa kenyang
(satiety)
sepanjang slauran pencernaan,
meningkatkan pertumbuhan flora usus,
meningkatkan rasa kenyang,
menurunkan motilitas usus, merangsang
defekasi (BAB)
 Struktur supramolekul

Protein asam nukleat polisakarida lipid

Asam amino nukleotida gula sederhana*) gliserol

asam lemak

- ketoacids ribosa pyruvat(C3) asetat (C2)

C3, C4, C5 nitrogen pyruvat (C3)

Karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O)

Nitogen (N), fosfor (P), sulfur (S)
 DIET YANG SEHAT
 Seimbang
 Bervariasi
 Moderation (dalam jumlah yang cukup; tidak kurang
& berlebihan)
 KEPADATAN ENERGI (ENERGY DENSITY) PADA MAKANAN

KEPADATAN ENERGI RENDAH KEPADATAN ENERGI TINGGI

Sarapan 450 gram menghasilkan 500 kkal, Sarapan 144 gram menghasilkan 500 kkal, 8
untuk kepadatan energi dari 1,1 dengan kepadatan energi 3,5
(500 kkal / 450gr = 1,1 kkal / g). (500 kkal / 144gr = 3,5 kkal / g).
FUNGSI MAKRONUTRIEN
 Sumber energi
Energi yang dilepaskan dari ikatan kimia nutrien ialah
ATP, fosfokreatin, dan zat molekul berenergi tinggi.
Energi ini digunakan untuk transport dan kerja
mekanik.
 Sintesis
Makromolekul digunakan untuk mensintesis bahan
dasar yang diperlukan untuk pertumbuhan dan
pertahanan sel dan jaringan.
 Simpanan
Jika makanan yang kita makan melebihi kebutuhan
tubuh untuk energi dan sintesis, kelebihan nutien
tersebut akan disimpan sebagai glikogen dan lemak.
Simpanan ini menyediakan energi saat puasa.
METABOLISME BAHAN MAKANAN
• Absorptive-state: katabolisme  penguraian
molekul zat makanan yang besar menjadi
molekul yang lebih kecil; rx oksidasi;
melepaskan energi/panas; rx eksorgenik;
membebaskan elektron
• Post absorptive state/ fasted state: anabolisme
 sintesis molekul yang lebih kecil menjadi
molekul yang lebih besar; rx reduksi;
membutuhkan energi/panas; rx endorgenik;
menyerap elektron
METABOLISME BAHAN MAKANAN

11
REAKSI ANABOLIK

Glikogen Trigliserida Protein

Butuh Butuh Butuh
energi energi energi

Glukosa Glukosa Gliserol As. lemak As. Amino As. Amino

REAKSI KATABOLIK
Glikogen Trigliserida Protein

Glukosa Gliserol As. lemak As. Amino

Menghasilkan Menghasilkan Menghasilkan

energi energi energi
 NUTRIENT POOL
 Bentuk nutrien yang diabsorbsi bergantung pada jenis
makromolekulnya.

13
 Makromolekul dari diet akan diubah menjadi 3 nutrient
pools tubuh.
 Nutrient pools ialah nutrien yang tersedia di dalam tubuh
dan siap digunakan. Bahan-bahan ini berada di dalam
plasma.
UNSUR DALAM ENAM KELOMPOK UTAMA ZAT GIZI (NUTRISI)

KARBON HIDROGEN OKSIGEN NITROGEN MINERAL

NUTRISI INORGANIK

Mineral 
Air  
NUTRISI ORGANIK

Karbohidrat   
Lemak   
Protein)a    
Vitamin)b    14
GASTROINTESTINAL TRACT

15
Kelenjar ludah ; menghasilkan air liur
Pharynx: membawa makanan ke esofagus
Epiglotis : Melindungi saluran udara
ketika menelan
Esofagus : membawa makanan dari mulut
ke lambung
Pyloric Sphincter : Memungkinkan
pengiriman makanan dari lambung ke
usus halus; mencegah kembalinya
makanan dari usus halus
Liver : Menghasilkan garam
empedu, bahan serupa
detergen untuk membantu
mencerna lemak
Kantung empedu :
menyimpan empedu hingga
dibutuhkan
Mulut : Mengunyah dan
mencampur makanan dengan air liur
Trakea : Mengalirkan udara dari dan
ke paru-paru
Esophageal sphincter :
Memungkinkan pengiriman dari
mulut ke kerongkongan dan dari
kerongkongan ke lambung;
mencegah kembalinya makanan dari
lambung ke kerongkongan dan dari
kerongkongan ke mulut
Lambung (Stomach) :
Menambahkan asam,
enzim, dan cairan;
mencampur, dan
menghaluskan makanan
menjadi berbentuk cair

Saluran empedu :
Usus besar : menyerap kembali air dan
menghubungkan
mineral; membuang sisa (serat, bakteri
empedu dari kantung
dan zat gizi tdk terserap) bersama
empedu ke usus halus
dengan air ke rektum
Rektum : menyimpan sisa hingga
proses eliminasi (pembuangan) GASTROINTESTINAL
Anus : menahan rektum tertutup TRACT
Eliminasi (pembuangan)
17
Otot pada lambung

PENCERNAAN
Otot melingkar
Otot longitudinal
Otot esofagus relax,
membuka saluran
Otot diafragma relax,
membuka saluran

Otot esofagus berkontraksi,

menekan bagian dalam (tutup
saluran)
Otot diafragma berkontraksi,
menekan bagian luar (tutup
saluran)
MEKANISME PERISTALTIK

Otot melingkar pada

bagian dalam
Otot longitudinal pada
bagian luar

Bagian dalam otot Otot relaks, otot longitudinal Selama otot longitudinal
melingkar berkontraksi, bagian luar berkontraksi, meregang dan
merapatkan saluran shg saluran usus menjadi regang mengencang, chyme
mendorong makanan dalam bergerak maju selama
usus konstriksi
20
21
 ABSORPSI

Beberapa jenis zat gizi Beberapa jenis zat gizi (mis Beberapa zat gizi
(mis : air dan lipid vitamin larut air) diserap melalui (mis : glukosa dan
ukuran kecil) diserap difusi bantuan. asam amino) harus
melalui metode difusi Dibutuhkan bantuan carrier diserap secara aktif.
sederhana. Zat gizi ini (pembawa) untuk membawa zat Zat gizi ini bergerak
masuk ke dalam sel gizi (Pada metode difusi bantuan, melawan besarnya
pencernaan. carrier mengubah membran sel konsentrasi sehingga
sehingga memudahkan zat gizi membutuhkan energi
masuk ke dalam sel pencernaan. untuk bisa berpindah
22
melewati membran
HORMON PADA SALURAN PENCERNAAN

MASALAH PADA SALURAN PENCERNAAN

23
 Termasuk ,tersebar merata
Penjual selalui Tidak ada produk yang dan diterima oleh pro Produsen
memberikan janji, dapat melakukan sesuatu kesehatan tidak suka
tapi pembeli tidak kemudian mengembalikan untung ?
selalu bisa keadaannya Minimal ada
menagihnya litbang

Meskipun
terbukti tetap
membutuhkan
waktu untuk
efektif

Ucapan
merupakan
bentuk bukti
yang paling
lemah

Alami tidak
selalu lebih
baik atau
aman ; produk
apapun yg
mempunyai
pengaruh kuat
pasti bisa Menyembunyikan
menyebabkan RED FLAGS FOR NUTRITION QUACKERY kekurangan secara
efek samping ilmiah
SHOOT FOR THE MOON. EVEN IF YOU MISS,
YOU'LL LAND AMONG THE STARS…

Thank You
25