Historia da Gastronomia

E sua influencia na formação do Gastrônomo.

Começo desenvolvimento do paladar .
• Descoberta do fogo;
• Carne começou a ser assada;
• Fabricação de pigmentos a partir da gordura animal;
• Sangue e albumina dos ovos;
• Papel importante na conservação dos alimentos;
• Primeiro condimento usado pelo homem;
Inicio da Sociedade Humana
• Agricultura;
• Domesticação de animais;
• Conhecimento das estações do ano;
• Observação dos fenômenos meteorológicos;
• Apicultura;
• Surgimento dos utensílios.
Idade Antiga
• Pão alimento predominante;
• Egípcios criadores da padaria artística.
• Surgimento do pão Azimo ligado ao povo Hebreu e Exodo.
• Vinho, mel e cerveja;
• Gregos – cozinheiros escravos ocupavam posição de
destaque;
• Aumento da classe aristocrática ;
Idade Antiga
• Ascensão da função de Padeiro para a de Cozinheiro;
• Pastelaria basicamente formada de trigo, mel,azeite ,
pinhões , tâmaras ,amêndoas, e sementes de papoula.
• Utensílios feitos de bronze;
• Livro Vida de Prazer ( Arquestratos)
• Gula e excessos.
IDADE MODERNA
• Uso dos talheres;
• Navegações á procura do caminho para as Índias;
• Renascimento Itália ( valorização dos prazeres)
• Le Viandier mais antigo livro de cozinha em Frances.
Formação da Gastronomia atual
• O Cozinheiro Frances de la Varrene 1651;
• Separação entre necessidade de comer e sofisticação;
• Século XVII Paris entra em destaque;
• Haute cuisine;
• 1750 predomínio do jeito Frances de cozinhar;
• Alla Francese ou perfeizonato a Parigi.
Nouvelle Cuisine
Cozinha Tecnoemocional
 MUITO OBRIGADO!!!

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