Realizado por :

Dany Siguencia
Xavier Benítez
Carlos Yánez Pacheco
 La industria alimentaria ha evolucionado con el pasar de
los años.

 Procesos y practicas cada vez son más estrictas y
reguladas.
 
uso de hormonas Usando hormona
en la industria de crecimiento
alimentaria data BGH glándula
desde el año 1930 pituitaria bovina
ADN
recombinante se
hizo posible
producir gran
cantidad de BGH
puro
resultados
beneficiosos para
la rentabilidad de
las industrias
lácteas y de carne
 Aumentan la
productividad,

evitan pérdidas en
Su uso se ha visto la cantidad que
el valor nutritivo
cuestionado contienen los
del pienso, y
debido a las alimentos que
contribuyen a la
repercusiones que consumimos es o
prevención de
puede tener en la no nociva para la
infecciones
raza humana. salud.
subclínicas y
reducen la
mortalidad.
 
 Aparición de bacterias que resitentes a los APC
causan preocupación a la población por las
consecuencias del consumo de alimentos de origen
animal tratados con hormonas.

 ADMINISTRACIÓN DE AGENTES
ANABÓLICOS

• Usados por los beneficios

económicos ya que permite
obtener más kilogramos de
carne en un menor tiempo
y costo.
ADMINISTRACION DE LA HOMON
DE CRECIMIENTO
• Incremento de la acumulación de proteínas
(mayor retención de nitrógeno, factor
indispensable en la síntesis de proteínas)
• Disminución de la capa lipídica (la somatotrofina
tiene varios efectos sobre las grasas)
• Aumento en la glucólisis
• Aumento en la producción de leche
• Uno de los efectos positivos se obtiene cuando se aplica
en la etapa de crecimiento pospuberal.

• Antes de la etapa puberal puede tener consecuencias

negativas sobre el crecimiento, como la osificación de
cartílagos y la consiguiente detención del crecimiento
Los anabólicos pueden ser de
origen endógeno (naturales)

• hormonas naturales como el

estradiol
• la testosterona,
• la progesterona
De origen sintético :

• Estilbénicos (dietilestilbestrol y
dienestrol)

• No estilbénicos (melengestrol,
zeranol y trembolona) y los beta-
adrenérgicos (clenbuterol, cimaterol
y fenoterol)
 La utilización de estos medicamentos pueden generan efectos en la salud
del ser humano, ya que todas estas van a ser sustancias químicas y como
tales van a quedar residuos depositados en la carne, que pueden ser un
riesgo para el consumidor.
 resistencias microbianas
a los antibióticos
 hasta hoy no se ha
establecido una
relación directa entre
Esto se debe a uso de APC y
que los genes de aumento de
resistencia se han realizado resistencias
La aparición de pueden estudios de la bacterianas a los
bacterias resistentes provenir de movilidad y la antibióticos
a los antibióticos es mutaciones transferencia de
genes de la mayoría de los
un proceso espontáneas y estudios que
complejo que quedar fijadas resistencia entre
la flora no propugnan esta tesis
comprende genéticamente, se basan en evidencias
patógena
distintos actuando en normal de circunstanciales,
mecanismos, y es respuesta o animales y alegando un supuesto
una consecuencia adquiriendo una personas, y paralelismo en el
inevitable de su uso codificación de entre la flora tiempo entre el
terapéutico. genes ambiental y la aumento de bacterias
adicionales para bacteriana. resistentes en la flora
un mecanismo animal y humana, ya
de resistencia sea a los mismos
antimicrobianos o a
los del mismo grupo
químico.
 En los años 90 se comprobó un aumento de
infecciones hospitalarias por Enteroccus faecium
resistentes a vancomicina en pacientes
inmunosuprimidos. 
 Se aislaron cepas VRE procedentes de animales, y se
demostró que presentaban resistencias cruzadas a
avoparcina y vancomicina.
 Los crecientes hallazgos de cepas multirresistentes
en bacterias zoonóticas como Salmonella,
Campylobacter y E. Aumentaron la preocupación en
los organismos sanitarios y en el público en general.

 Los partidarios de prohibir los APC mencionan que
los antibióticos se usan de forma abusiva en los
animales de producción, y que suponen incluso la
mayoría del consumo total.

 También destacan
el efecto de la
cocción sobre los

 posibles residuos
de APC, que
además no pasan
la barrera
No demuestran
relación directa intestinal, y el
entre cepas hecho de que
resistentes aviares pocas bacterias de
y humanas, origen animal son
acotando que si capaces de
Los defensores de colonizar el
los APC destacan tras 50 años de uso
aún son muy intestino humano.
la escasez de
estudios eficaces no
científicos, el pueden inducir
frecuente uso de resistencias
metodologías importantes.
inadecuadas y
dicen que parece
que se confundían
E. Faecium y E.
Faecalis (resistente
a la avoparcina )