PENGANTAR AGRO INDUSTRI

Deskripsi
Matakuliah Pengantar Agroindustri ini dirancang
dan disusun untuk mengantarkan mahasiswa ke
pemahaman dunia agroindustri dalam arti luas
dengan membahas berbagai topik yang berkaitan
dengan agroindustri , antara lain pengertian
pasca panen dan pengolahan hasil, pengertian
nilai tambah produk pertanian, bentuk-bentuk
olahan hasil pertanian, serta bentuk-bentuk
proses pengolahan hasil pertanian.
 Tujuan Instruksional

Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa dapat

memahami dunia agroindustri dalam arti luas
dengan membahas berbagai topik yang berkaitan
dengan agroindustri.
 Strategi Perkuliahan

Materi Kuliah disampaikan melalui penjelasan-

penjelasan, contoh-contoh dengan bantuan LCD
Projector.
 Tugas-tugas

Tugas berupa paper/makalah per group yang

terdiri dari 5 orang mengenai pengembangan
produk agroindustri di Indonesia. Topik akan
ditentukan kemudian.
 Contoh Outline Tugas
 Cover (Judul)
 Kata Pengantar
 Pendahuluan
 Latar belakang
 Tujuan

 Output

 Data potensi bahan 5 tahun terakhir

 Karakteristik bahan

 Sifat fisiko-kimia bahan

 Standar mutu bahan baku untuk industri

 Pohon industri

 Metodologi
 Hasil dan pembahasan
 Penutup
 Rekomendasi
 Daftar Pustaka
Topik-topik Tugas
1. Potensi dan prospek pengembangan Padi di Indonesia
2. Potensi dan prospek pengembangan Singkong di Indonesia
3. Potensi dan prospek pengembangan Ubi Jalar di Indonesia
4. Potensi dan prospek pengembangan Jagung di Indonesia
5. Potensi dan prospek pengembangan Sagu di Indonesia
6. Potensi dan prospek pengembangan Sayuran di Indonesia
7. Potensi dan prospek pengembangan Buah-buahan di Indonesia
8. Potensi dan prospek pengembangan Karet di Indonesia
9. Potensi dan prospek pengembangan Teh di Indonesia
10. Potensi dan prospek pengembangan Kelapa di Indonesia
11. Potensi dan prospek pengembangan Kelapa Sawit di Indonesia
12. Potensi dan prospek pengembangan Kopi di Indonesia
13. Potensi dan prospek pengembangan Kakao di Indonesia
14. Potensi dan prospek pengembangan Tebu di Indonesia
15. Potensi dan prospek pengembangan Ikan di Indonesia
16. Potensi dan prospek pengembangan Udang di Indonesia
Topik-topik Tugas
17. Potensi dan prospek pengembangan Rumput laut di Indonesia
18. Potensi dan prospek pengembangan Sapi di Indonesia
19. Potensi dan prospek pengembangan Kambing di Indonesia
20. Potensi dan prospek pengembangan Susu di Indonesia
21. Potensi dan prospek pengembangan Telur di Indonesia
22. Potensi dan prospek pengembangan Ayam di Indonesia
23. Potensi dan prospek pengembangan Kulit di Indonesia
24. Potensi dan prospek pengembangan Minyak nilam di Indonesia
25. Potensi dan prospek pengembangan Minyak akar wangi di Indonesia
26. Potensi dan prospek pengembangan Minyak sereh wangi di Indonesia
27. Potensi dan prospek pengembangan Resin pinus di Indonesia
28. Potensi dan prospek pengembangan Minyak jarak di Indonesia
29. Potensi dan prospek pengembangan Rotan di Indonesia
30. Potensi dan prospek pengembangan Damar di Indonesia
 Jadwal Perkuliahan
Minggu Pokok Bahasan
ke
1 Pengertian pasca panen dan pengolahan hasil pertanian
2 Pengertian nilai tambah produk pertanian
3 Agroindustri Tanaman Pangan dan Holtikultura
4 Agroindustri Perkebunan
5 Agroindustri Peternakan
6 Agroindustri Perikanan
7 Agroindustri Hasil Hutan dan Ikutannya
UTS
8 Proses Sortasi & Grading
9 Proses Pemanasan, Pengeringan
10 Proses Ekstraksi, Destilasi
11 Proses Evaporasi, Kristalisasi
12 Proses Pendinginan, Pembekuan
13 Proses Pengecilan Ukuran, Pencampuran
14 Proses Biologi, Mikrobiologi
UAS
Agroindustri:

Proses konversi hasil pertanian melalui

proses kimia, fisika, dan biologis menjadi
produk yang mempunyai nilai tambah lebih
tinggi yang melibatkan teknologi dan
manajemen yang efektif dan efisien
Karakteristik Produk Pertanian
 Perishable (mudah rusak)
 Voluminous, bulky (kamba)
 Low Price (harga murah)
 Seasonal (musiman)
 Peran Agroindustri
1. Mengamankan hasil panen
 Pengawetan,
 Memperpanjang umur simpan
 Memudahkan distribusi komoditas/produk
2. Diversifikasi produk olahan
 Bahan baku industri
 Produk konsumsi
3. Peningkatan nilai tambah hasil pertanian
4. Peningkatan devisa negara
5. Menciptakan lapangan kerja
6. Meningkatkan kesejahteraan masyarakat
 Komoditas adalah hasil pertanian yang memiliki nilai komersial
dan biasanya merupakan bahan baku industri.

 Produk adalah hasil olahan komoditas melalui proses konversi

secara kimiawi, fisik, dan biologis pada tingkatan mutu tertentu.
 Pohon Industri
 Pohon industri adalah diagram mengenai
alternatif produk yang dapat dikembangkan
dari suatu komoditas
 Pohon industri mengilustrasikan potensi
ekonomis suatu komoditas.
 Pohon Industri Minyak Sawit
Minyak Sawit

CPO PKO

Olein Asam PFAD Vit A,E Karoten Stearin Trigliserida, Digliserida, Soap Asam
Amino Monogliserida Chip Lemak
Margarine Cocao Butter
Minyak Minyak Shorten Metil Sabun Metil Kosmetik Substitute
Fat
Goreng ing a (CBS)
Cuci Ester Powder
Salad Ester Shortening
Biodiesel Sabun Confectioneries
Surfaktan
Vegetable
Ghee/ Vanasoati

Ester Asam Metalic Salt Polyethoxylated Fatty Oxygenated Fatty Fatty Alcohol Fatty Acids Amides Glycerol Food
Lemak Derivates Amines Acid Ester Emulsifier
Palmitat Propand Oleat Ba C16&C18 Alcohol Stearamide
Palmitat Ethylene Secondary C16 Epoxy Stearic Sulphated
Stearat Palmitat Stearat Propylene Oxide & Octanol Ester Alkanolamides
Ca, Zn C18/Ethoxylat C16&C18 Alcohol
Metil Ester Stearat Ethylene Betain
ed Epthio Stearin Mono Esterified with Sulphated
Sulfonat Stearat Propylene Oxide & Polyhydric Alcohol Higher Saturated Alcanolamide of
Oleat Glycol Ca, Mg C16 & C18 / Ester Fatty Acid Palmitat Stearis&
Propylene Glycol Oleic Acid Dimere Ethoxylated Oleic Acids
C16&C19 Alcohol
Stearat Al, Li Ethylene Ethoxylation
Propylene Oxide Oleamide
Oleat Zn, Pb
Pohon Industri Jagung
1. Pakan
Daun
2. Kompos
1. Pakan
Kulit 2. Kompos
(kelobot)
3. Rokok
Jagung
Jagung muda muda
(Baby Corn) dalam
kaleng

Pop Corn

Industri
Grits
Makanan
Pati
Makanan Industri
Jagung
Ternak Makanan
(Maizena)
Industri
Dextrin
Jagung Buah Tepung
Farmasi
Jagung
Bihun
Jagung dalam
kaleng (Whole
Jagung
cernel corn,
Sweet, Cream
Corn) Gula Industri
Jagung Makanan

Makanan
Minyak
Jagung
Makanan
Bungkil
Ternak
Rambut
Jagung 1. Pakan
2. Kompos
3. Bahan Bakar
Tongkol 4. Arang
5. Tepung Arang
1. Pulp 6. Perasa
Batang 2. Kertas
3. Bahan Bakar
Agroindustri : Panen, Pasca Panen, dan
Pengolahan Hasil Pertanian
Kegiatan Persiapan Tanam
Kegiatan Penanaman/ternak
Kegiatan Pemeliharaan
Kegiatan Pemanenan
Kegiatan Pasca Panen
Kegiatan Pengolahan Hasil
Dimana gula dihasilkan,
dimana kualitas hasil
Pemanenan (Harvesting)
 Issue :
(1) Jenis produk (bijian, umbian, batang, hidup
dll)
(2) Metoda dan tenaga kerja
(3) Loss (susut)  berat
 mutu
(4) Transportasi (jenis, jarak, waktu)
Pasca Panen (Post Harvesting)
 Issue :
(1) Kegiatan
- pembersihan
- sortasi (pemisahan dari yg tak bernilai)
- grading (pemisahan atas mutu)
- packing (pengemasan)
- penyembelihan
- pengeringan, pembekuan, pendinginan
- dll (sesuai komoditas)
Pasca Panen (Post Harvesting)
(2) Kualitas, dan Susut

(3) Manfaat teknis (mudah disimpan, mudah

diproses, mudah dijual, mudah
ditransportasikan, mudah dikonsumsi, mudah
di ......)

(4) Manfaat ekonomis : Nilai tambah

Pengolahan Hasil (Processing)
 Issue :
(1) Bentuk Produk (setengah jadi produk jadi)
(2) Jangkauan Pasar
(3) Teknologi yang digunakan
(4) Nilai tambah
(5) Standard kualitas
(6) Sistem manajemen produksi
(7) Sistem Bisnis (MNC, GC, NC)
(8) Integrasi dengan bahan baku (terintegrasi, inti-
plasma, kontrak, bebas)