CONSULTORIA DE PROYECTOS BIOSUSTENTABLES

Facilitador : Ing. Eduardo Diaz Arcos

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MANEJO POSTCOSECHA MAIZ

Factores que influyen en la calidad de los granos
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El manejo postcosecha del maíz

El maíz es una graminea de porte alto,
generalmente llega alcanzar una altura promedio de
2.20 a 2.5 centímetros, cuyo ciclo de cultivo es de
una duración de 120 días en la mayoría de las
variedades e híbridos que existen en el mercado.

Existen dos fechas definidas de siembra

que se emarcan en la época lluviosa, en
los meses de mayo- junio y en agosto; si
se dispone de riego se puede sembrar en
la época de seca y se debe considerar el
factor del viento, que puede afectar el
desarrollo normal del cultivo
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Para que la conservación de granos

“Los granos son los actores principales en el

almacenamiento y muchas veces no se los toma en
consideración”.
El principio del almacenamiento es guardar los
granos secos, sanos y limpios. Para esto, la
consigna básica y válida para todo tipo de
almacenamiento, es la de mantener los granos
”vivos”, con el menor daño posible.
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Los granos son la columna vertebral de la alimentación humana; a partir

de sus semillas es posible la producción de estos alimentos.

La calidad de un producto comestible elaborado a base de granos,

dependerá en gran medida de cómo éste se transporte, acondicione,
almacene y transforme.

Si una semilla o grano se manejan de manera incorrecta, ocurrirán una serie de

cambios y atenuantes que influirán negativamente en el producto final.
Para llevar a cabo la conservación de granos se requiere realizar estos pasos:
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Doblado

Se recomienda realizarlo cuando la mazorca ha alcanzado su

madurez fisiológica (100 – 105 días) y 30 días después se procede a
realizar las labores de cosecha, preferiblemente que coincida con un
tiempo relativamente seco, en caso contrario, es preferible que las
mazorcas de color pajizo y/o amarillas se conserven adheridas a la
planta durante tres a cuatro meses.

30 días después
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Secado
El proceso de secado comienza en el campo cuando la
humedad del grano fisiológicamente maduro es de 30 – 35% y
se permite que este se sequen en la planta hasta alcanzar por
lo menos un 20% antes de comenzar a cosecharlo.
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Cosecha

Una vez que el grano ha

alcanzado su madurez, se puede
dejar en el campo de 8 a 10 días
como máximo. Esto se hace para
que pierda un poco más de
humedad. La semilla y/o grano
que permanece en el campo por
más de 10 días después de la
madurez está expuesta a la
pérdida de vigor y germinación.
Se recomienda cosechar temprano para garantizar lo siguiente:

• El máximo rendimiento de grano y/o semilla y la apariencia de estas

• Mayor germinación y vigor
• Reducir los riesgos por condiciones adversas que se puedan presentar
como son precipitaciones, altas temperaturas.
• Reducir perdidas en los rendimientos debido daños por insectos,
roedores,
pájaros, mapachines y otros.
• Reducir la incidencia de la pudrición de mazorca y tallo, germinación y
manchado de grano.
• Evitar el deterioro de la semilla (disminución de germinación y vigor)
• Evitar los frutos se desgrane en el campo o se desprenda de la planta.
• Aprovechamiento de los precios en el mercado
• Preparación del terreno para las siembras subsiguientes
 Tapizca

La tapizca consiste en la separación de la mazorca de la

planta. La tapizca o separación de las mazorcas de la planta
se puede efectuar de dos maneras destusadas o con tusas o
brácteas. Para facilitar y acelerar el secado es preferible
cosecharla destusadas.
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Destusa

Cuando la destusa se hace en el campo se puede realizarse con la ayuda de un

instrumento manual llamado "gancho" que el operario se coloca en la mano
derecha y que le facilita grandemente la operación.

Después del destuse las mazorcas son examinadas visualmente para eliminar las
fuera de tipo, enfermas y dañadas.
Una vez destusadas las mazorcas, dependiendo del contenido de humedad, se
acostumbra:
• Continuar el proceso de secado que se inició en el campo después de la
madurez fisiológica
• Almacenarlas en mazorcas ó
• Desgranarlas
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Construcción de la caseta secadora

Se puede construir con madera, bambú, caña

brava, etc.Y techo de metal, plástico o palma;
el propio productor la construye en muy poco
tiempo.

El diseño consiste en una estructura sobre patas, un

piso a un metro de altura sobre el nivel del suelo,
paredes de reglas, bambú o caña y techo para proteger
el maíz.

La altura del piso al techo es de dos metros y el ancho

interior puede ser de 0.70 m. el largo de la caseta será
según las necesidades, se estima por cada metro de
largo se puede almacenar 7 quintales (sacos) de
mazorcas ya secas.
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Llenado y manejo

Antes de llenar la caseta debe limpiarla adecuadamente.

Las mazorcas se destusan y seleccionan almacenando solamente las
sanas y de buena calidad. Se colocan en capas a todo lo largo de
caseta. La caseta se llenara aprovechando el máximo de altura y
sobre la ultima capa de mazorcas es recomendable colocar un
plástico para evitar daños por aves.

Deben retirarse las mazorcas para ser desgranadas y darles el

secado final al sol hasta reducir la humedad al 13% o menos.
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Ventilación

a).- el paso de una corriente de aire a través de la caseta

permitirá el secado.
b).- la posición de la caseta debe estar de manera que el
viento golpee por el frente,
c).- los barrotes del piso y las paredes deben estar
separados lo suficiente, de forma que no salgan las
mazorcas pero que permitan el paso del aire.
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Almacenamiento

En el almacenamiento del maíz seco, al igual que para otros

granos, es importante considerar el daño que podría sufrir el
producto por insectos y hongos si este no es acondicionado y
protegido adecuadamente. Es importante que el lugar de
almacenamiento y los equipos que se utilizan estén bien
limpios, libres de estos organismos, para no infectar granos
sanos. El grano que se va a almacenar debe estar limpio y seco.
Al momento de almacenarlo, el maíz debe haberse secado de
forma uniforme, con 15% de humedad, se espera que el
periodo de almacenamiento sea de 6 meses. Con un 13% de
humedad, el maíz puede ser almacenado por un periodo mayor
de tiempo.
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Desgrane

Consiste en la separación de los

granos de maíz de la mazorca. Una
vez alcanzado este primer grado de
secamiento se procede a desgranar y
luego secar la semilla hasta 13 % de
humedad. Exponer la semilla al sol en
las horas de mayor calor produce un
secamiento acelerado, lo que puede
ocasionar daños. Es por tal razón que
no se debe secar la semilla entre las
12:00 del mediodía y las 2:00 de la
tarde.
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Limpieza de los granos

La limpieza busca reducir el contenido de impurezas (grano quebrado) y de

materias extrañas (residuos vegetales, semillas de otras especies, terrones,
piedras, etc.). Esta puede ser manual (aventando el grano ó con zarandas) ó
mecánicamente por medio de máquinas de limpieza, bajo el principio de aire
y zarandas, que además clasifican el grano por tamaño, combinando
diferente tamaño de criba.
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Almacenamiento de los granos

El objetivo del almacenamiento es guardar los granos por un periodo más o

menos largo después de su cosecha y secado. Durante el almacenamiento se
debe conservar la viabilidad de los granos que serán utilizados como semillas,
las calidades requeridas por la molienda e industrialización y las propiedades
nutritivas. La principal fuente de pérdidas de calidad y cantidad de los granos
durante el almacenamiento son los hongos, insectos y roedores. La
respiración puede contribuir, en algunos casos, a la pérdida de materia seca;
sin embargo, esta pérdida es mucho menor que la causada por los organismos
vivos.
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Sistemas y estructuras de almacenamiento

1. Tambor metálico
El tambor reciclado de 220 litros (176 kilogramos), representa una buena
alternativa para almacenar pequeñas cantidades de granos a granel. Se
conserva bien el grano y por bastante tiempo si el manejo es correcto, de
bajo costo y buena duración con un adecuado mantenimiento.

Se pueden utilizar tambores con taparosca o con tapa metálica. Para los
tambores de “taparosca” basta con llenarlo completamente y cerrarlo
herméticamente, sin necesidad de aplicar agroquímico alguno.

Para el caso de los tambores con tapa metálica será necesario realizar una
adaptación para el sellado, utilizando un plástico de un metro de diámetro y
una tira de una cámara de neumático de tres metros de largo para cubrir el
tambor y amarrarla con la misma; en éste caso se requiere un control de
insectos mediante la aplicación de un fumigante.
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2. Silo Metálico de mediana capacidad

Un silo para la conservación de granos, es un depósito cilíndrico
metálico, normalmente fabricado con lámina galvanizada, de cierre
hermético, que sirve para almacenar maíz por varios meses y hasta
años.

Ventajas del silo metálico

Al evitar el paso del agua y el aire, se evitan los problemas de

deterioro natural de los procesos fisiológicos de la semilla y de los
daños que ocasionan plagas (gorgojos y palomillas), roedores y
hongos, el maíz se conserva en buenas condiciones por periodos
prolongados y las pérdidas se reducen a valores de menos del 1 %.
 Uso y Manejo del Silo
2.- El grano ya está seco cuando suena
fino o es difícil de morder.

3.- Después que crea que el grano ya está

Selección y limpieza
seco se debe asolear por 3 días más de sol
fuerte.
4.- Una vez seco, se deja enfriar una noche.
5.- Si se almacena grano húmedo se
formarán hongos, mal olor, se fermentará y
apelotará, también el silo se puede
reventar y perder

1.- Cuando el grano viene del campo

está listo para la troja, pero no para el
silo.
1.- El silo debe colocarse bajo techo, ya sea en el corredor o
dentro de la casa (separado de las paredes). Que no le de el sol
durante todo el día.
2.- El silo debe colocarse sobre una tarima de madera plana para
evitar el contacto con el suelo.
3.- El lugar donde se coloque el silo debe estar limpio
1.- Proteger el silo del sol y de la lluvia.
2.- Colocar el silo encima de una tarima de madera plana.
3.- No coloque cerca del silo sacos de fertilizantes porque
causan oxidación.
4.- No coloque objetos pesados sobre el silo.
1.- Una vez que todo el grano a almacenar esté en el silo, haga la fumigación
del grano con la pastilla PHOSTOXIN, GASTION o DETIA, para eliminarle
las plagas que trae del campo.
2.- El número de pastillas para eliminar los insectos del grano debe ser
siempre el mismo, no importa si el silo está lleno o a la mitad o menos.
3.- Siempre coloque las pastillas encima del grano envueltas en tusa o papel.
4.- La pastilla es tóxica. Evite todo contacto de la mano con la pastilla.
1.- Nunca coloque pastillas entre
el grano llenando el silo.
2.- El gas causa daño a las
personas al inhalarlo.
3.- Las pastillas se colocan por
último encima del grano
envueltas en tusa o papel y así se
pueden botar después los
residuos de las pastillas.
1.- La cantidad de pastillas a colocar para una
fumigación depende según la capacidad o volumen
del silo metálico y no por la cantidad del grano en el
silo.
2.- Como una regla general se usa 1 pastilla por 5 qq
de capacidad en el silo.
3.- Nunca se deben partir las pastillas por ejemplo si
fumiga un silo de 18 qq de capacidad siempre usará 4
pastillas y no 3.6.
1.- Se debe tener cerca del silo todo el material
necesario antes de colocar la pastilla encima del
grano.
2.- Se puede sellar fácil y muy cómodo con
cebo, jabón, cera, grasa o junto con faja de hule
o cinta.
3.- Antes de colocar las pastillas en el silo selle
la boca de salida con las uniones de lámina de la
tapadera hacia arriba.
4.- Luego de colocar las pastillas selle la boca de
entrada con la unión de lámina de la tapadera
hacia el frente.
• De 3 a 5 horas después de haber colocado las
pastillas en el sitio, controle si hay fuga o escape de
gas de la pastilla.
• Si hay escape, se siente un olor a ajo.
• Tape el escape de gas con cera o jabón, o llame a
artesano para que haga la debida reparación, en caso
de error en la fabricación.
• Controle después diariamente que no haya fuga de
gas de la pastilla.
1.- Para que la fumigación del grano
sea efectiva, es necesario que el silo
esté sellado, sin ninguna fuga de gas y
sin abrirse durante 10 días.
2.- El grano podrá consumirse a los 11
días después de la fumigación.
1.- Revise el grano periódicamente por la boca de
entrada y salida del silo cada 15 ó 30 días.
2.- Si el grano se encuentra húmedo, sáquelo del silo
y asoléelo como se explica en el dibujo1.
3.- Si se encuentran insectos vivos, será necesario
volver a hacer una nueva fumigación utilizando el
mismo número de pastillas recomendadas, según la
capacidad del silo y sellar las tapaderas con cebo,
jabón o grasa por 10 días.
• Para vaciar el último grano, • Cuando queda poco grano, nunca incline
utilice un azadoncillo de madera y el silo para sacarlo, el silo se puede dañar,
saque el grano. abollar y abrir en la parte de abajo.
• Después de sacar los últimos granos del silo se debe
limpiar por dentro y fuera.
• Una persona delgada puede meterse dentro del silo
para limpiarlo.
• Todo el espacio donde está colocado el silo debe
estar limpio.
• Después de varios años de uso del silo y si hay
problemas de óxido hay que lijar y pintar, con pintura
plateada anticorrosiva, el lugar donde se encuentre
óxido.
• En caso de un desperfecto o una perforación hay
que llamar al artesano postcosecha para que repare el
silo.
Capacidades de los silos:
100kg, 200kg, 300kg, 550kg, 800kg, 1100kg,
1700kg, y 2000kg.
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3.- bolsas herméticas Posibilitan la disponibilidad

de grano de calidad para el
consumo y garantizan la
existencia de semilla para
próximos ciclos de cultivo.
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4.- Cal micronizada

La cal micronizada es una cal viva finamente molida, con un tamaño máximo de partícula del
rango de micras. Esta cal permite mejorar la reactividad y la solubilidad de las cales con
granulometrías convencionales (0-2 mm) y hace idóneo su uso en industrias que requieran
de una mayor superficie especifica o fluidez en la cal que usan.
USOS
La cal micronizada se utiliza principalmente en la industria siderúrgica y metalúrgica, así
como en el tratamiento de residuos ácidos, y como biocida en agricultura y en el tratamiento
de lodos de depuradora. .
 Técnicas de medición de humedad en granos de maíz

El método más seguro es el "método de la sal para determinar la humedad

del grano"
Ventajas del método

- Permite guardar los granos con contenidos de humedad recomendables

para almacenar y evitar pérdidas por pudriciones.
- Es un método sencillo, práctico y eficaz al alcance de todos los
agricultores/as.
- El costo de este método es prácticamente ninguno
Materiales
- Frasco/Botella de vidrio de aproximadamente 750 ml de
capacidad, con tapa.
- Sal común.
- Grano que se va almacenar.
 Procedimiento
1. Se debe secar la sal durante 2 días en horas de sol más fuerte (10
a.m. - 4 p.m.). En horas de sol débil no se debe dejar secando la sal ya
que ésta puede absorber la humedad del ambiente.
Para evitar esto, la sal que se ha puesto a secar al sol el primer día se
debe dejar tapada en un recipiente cerrado durante la noche y
continuar el proceso de secado al día siguiente. Otra manera de
secar la sal es utilizar el fuego de una cocina (fogón, hornilla). Se
coloca la sal en un comal o lata durante 30 minutos o más,
removiendo constantemente.
2. Las botella/frasco de vidrio a usarse (1 ó 2) deben estar
completamente secas y limpias. Otro método rápido de secado es
quemando un poco de alcohol dentro de la botella, después de lavarla.
Si la botella/frasco no está completamente seca no podremos
determinar con claridad qué pasa al mezclar la sal y el grano que
vamos a almacenar.
¿Cómo se nota cuando la sal y la botella están secas?
Cómo se nota cuando la sal y la botella están secas
a. La sal se pone endurecida.
b. b. Al colocar la sal en una botella/frasco de vidrio que esté seca, la sal no
se pegará a sus paredes, de esta manera estaremos seguros que la botella
y la sal están secas.
c. Una vez que la sal y la botella/frasco estén completamente secas se
introducen granos frescos hasta una tercera parte de la botella (250 -
300 gr.) aproximadamente media libra, según el tamaño del recipiente de
vidrio.
d. Luego se agrega la sal seca (20 ó 30 gr. o 2 a 3 cucharaditas).
e. Una vez realizados los pasos 3 y 4, se procede a tapar la botella y se
sacude fuertemente por 1 minuto, luego se deja en reposo durante 15
minutos y se vuelve a agitar.
f. Todos estos pasos se realizan en la sombra.
 ¿Cómo se nota cuando el grano está seco?

Si la sal se pega a las paredes de la botella formando capas, esto significa

que el grano tiene una humedad mayor del 14 ó 15%; por lo tanto no
puede almacenarlo en el silo metálico y tiene que continuar el secado.

Si la sal no se pega a las paredes de la botella, esto indica que los granos
tienen una humedad menor del 14% y por lo tanto puede almacenarlo
por largos períodos en el Silo Metálico sin necesidad de asolear más su
grano.
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Monitoreo
El grano almacenado debe revisarse con
regularidad para detectar oportunamente
la presencia de plagas y aplicar un nuevo
tratamiento.