ILMU GIZI DAN PERBAIKAN GIZI

KELUARGA
 A. ILMU GIZI
 Ilmu gizi adalah ilmu yang mempelajari segala
sesuatu tentang makanan dalam hubungannya
dengan kesehatan optimal/tubuh.
 Zat gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh
untuk melakukan fungsinya.
 Gizi adalah suatu proses organisme menggunakan
makanan yang dikonsumsi secara normal melalui
proses digesti, absorbsi, tranportasi, penyimpanan,
metabolisme dan pengeluaran zat-zat yang tidak
digunakan.
 B. RUANG LINGKUP ILMU GIZI
Pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan terbagi dalam dua golongan
besar, yaitu :
1. Makronutrien
Berfungsi untuk menyuplai energi dan zat-zat esensial (pertumbuhan
sel/jaringan), pemeliharaan aktivitas tubuh.
2. Mikronutrien

C. FUNGSI ZAT GIZI

1. Memberi energi (zat pembakar). Ex : karbohidrat, lemak dan protein
2. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (zat pembangun). Ex : protein,
mineral, dan air
3. Mengatur proses tubuh (zat pengatur) Ex : protein, mineral, air dan vitamin
* Protein bertujuan mengatur keseimbangan air di dalam sel, bertindak sebagai
buffer dalam upaya memelihara netralitas tubuh dan membentuk antibodi
* Mineral dan vitamin sebagai pengatur dalam proses-proses oksidasi, fungsi
normal saraf dan otot serta banyak proses yang lain yang terjadi dalam tubuh.
 D. PENGERTIAN MAKANAN SEHAT DAN
MANFAAT
 Makanan sehat adalah makanan yang mengandung gizi seimbang,
mengandung serat dan zat-zat yang diperlukan tubuh untuk proses
tumbuh kembang.
 Bahan makanan yang mengandung 4 sehat 5 sempurna :
1. Karbohidrat. Ex : nasi, gandum, singkong
2. Protein . Ex : tahu, tempe, telur, daging
3. Mineral. Ex : sayur-sayuran
4. Vitamin. Ex : buah-buahan
5. Susu
 Tujuan memakan makanan yang sehat bagi tubuh adalah untuk
menjaga agar badan kita tetap sehat, tumbuh, dan berkembang
secara baik.
Makanan seimbang yang dimaksud haruslah memiliki kandungan zat gizi yang
meliputi :
1. Karbohidrat sebagai penopang sumber tenaga utama untuk kegiatan sehari-
hari tubuh manusia.
Zat karbohidrat terdapat pada :
a. Tepung-tepungan : nasi, kentang, mie, ubi, singkong
b. Gula : gula pasir, gula merah, gula batu
c. Lemak : minyak, margarin, santan, kulit ayam
2. Protein berfungsi untuk pertumbuhan tubuh dan mengganti. Ex : ikan, ayam,
daging, telur, susu, tahu, tempe, kacang-kacangan
3. Vitamin dan mineral. Ex : sayuran dan buah-buahan
4. Serat. Ex : roti gandum, buah, sayuran segar, kacang-kacangan, tahu, tempe,
bekatul
* Fungsi serat adalah :
a. Membantu menurunkan lemak darah
b. Membantu menurunkan lemak darah
c. Melancarkan buang air besar
d. Membuat perut terasa lebih kenyang
E. MENCEGAH PENYAKIT DENGAN MAKANAN
SEHAT
Makanan yang baik dan sehat tidak harus mahal, dan bukan
hanya tidak tercemar sumber penyakit, atau enak dimakan,
tetapi yang juga sangat penting, yaitu makanan harus
mengandung zat yang dibutuhkan tubuh. Ex : karbohidrat,
lemak, protein, mineral, vitamin, air, dll
Agar gizi tetap utuh dianjurkan memasak dengan cara
direbus, ditim, kukus, dan tumis atau langsung dilalap atau
jus.
Sebaiknya kurangi makanan yang digoreng dan makanan
yang dibakar atau di panggang karena akan menghasilkan
zat-zat yang tidak baik untuk tubuh. Makanan gorengan