Mekasisme

pengecapan
■ Lidah adalah organ pengecap, pada lidah terdapat reseptor. Reseptor
ini peka terhadap stimulus dari zat-zat kimia, sehingga disebut
kemoreseptor.

■ Reseptor tersebut adalah kuncup-kuncup pengecap( taste buds).

■ Indera pengecapan memungkinkan kita merasakan tekstur makanan
lembut atau kasar, zat-zat yang terkandung dalam makanan, serta rasa
makanan itu sendiri.

■ Makna pentingnya adalah bahwa pengecapan memungkinkan manusia

memilih makanan sesuai keinginannya.
sensasi pengecapan primer:
Asam,
Asin,
Manis,
Pahit
umami
■ Rasa asam, disebabkan oleh asam karena konsentrasi ion hydrogen
■ Rasa Asin, dihasilkan oleh garam yang terionisasi,karena konsentrasi
Na
■ Rasa manis, dibentuk oleh beberapa zat kimia organic (gula, glikol,
alcohol, aldehide, keton, amida, ester, asam amino, protein,asam
sulfonat,asam halogenasi ), dan garam anorganik dari timah dan
berilium.
■ Rasa Pahit, zat pembentuk rasa manis bila terjadi perubahan pada
struktur kimianya dapat menjadi pahit. Rasa pahit juga dapat
mengindikasi bahwa makanan tersebut mengandung toxin atau
beracun.
■ Rasa umami disebabkan oleh adanya ion glutamat
Papila lidah dan taste bud
Terdapat sekitar 50 – 100 epitel reseptor dalam satu taste bud
■ Pada lidah reseptor-reseptor yang sensitif terhadap rasa manis terdapat
pada ujung lidah, sedangkan untuk rasa asam terdapat pada bagian
kanan dan kiri lidah. Pangkal lidah sensitif untuk rasa pahit dan bagian
samping depan sensitif terhadap rasa asin.
 Mekanisme penghantaran
impuls syaraf pengecapan
Ikatan tastant dengan reseptornya  perubahan permeabilitas kanal ion 
potensial reseptor  potensial aksi pada ujung saraf aferen  nervus
kranial VII (2/3 anterior lidah), IX (1/3 posterior lidah), dan X  batang
otak  hipotalamus, amigdala, dan basal forebrain untuk menambahkan
dimensi afektif.
Lintasan impuls pengecapan
Persepsi pengecapan dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti :
 penciuman,
 suhu, dan
 tekstur makanan,