Anda di halaman 1dari 9

ES KRIM

Kelompok 2 :
Muhammad Novarian (10)
Reissye Indah (10)
Roy Widi Dwi F (10)
Aisyah Dara Milllenia (1027)
Latar Belakang
Metodologi Praktikum
• Alat
• Bahan :
SKEMA KERJA

Penyimpanan bowl ICM Susu 300


dalam freezer ; 24 jam ml;gula 75 gr

Whipping crea,
0%,10%
Karagenan 0%,10%

Pencampuran

Pengadukan dalam bow ICM ;


30 – 35 min

Penyimpanan dalam freezer


Pembahasan

1. Tekstur
Perlakuan 1: Perlakuan 2 :
Keras Lembut
Renyah Manis
manis agak lumer
Tidak lumer Kristal kecil
Kristal besar
Perlakuan 3 : Perlakuan 4 :
Agak lembut Agak Keras
Renyah Lembut
manis Agak manis
lumer Lumer
Kristal agak besar Kristal kecil
2. Overrun

Overrun

22.40%
21.20%

12.60%
8.60%

i ii iii iv
3. Kecepatan meleleh
Kesimpulan

Es krim merupakan olahan susu beku


yang dibuat dengan campuran susu, gula,
whipping cream dan keragenan yang
dikemas dengan cup atau wadah lainnya.
Dari hasil pengamatan praktikum kami
dapat disimpulkan bahwa pembuatan es
krim yang paling baik yaitu pada perlakuan
3 dengan penambahan whipping cream.